Theobroma is een favoriet in Mumbai met zijn verrukkelijke brownies en prachtige taarten. Theobroma is een getuigenis van de zoetekauw van Mumbai en is het geesteskind van Kainaz Messman, de dynamische eigenaar en een geweldige banketbakker op zich. TCT haalt haar hieronder in.
Kainaz Messman © Beynaz Mistry
Hoe was je reis met Theobroma? ”Kun je ons meenemen op een korte trip down memory lane?
Op 16-jarige leeftijd ging ik als Rotary Youth Exchange Student naar Frankrijk. Dat jaar veranderde mijn leven (en carrière, ik was tot dan toe aangetrokken tot de wet). Ik werd verliefd op eenvoudige, klassieke, pretentieloze patisserie. Bij mijn terugkeer ging ik Franse literatuur studeren, maar ik wist al dat ik kok zou worden. Ik ging naar IHM Mumbai en vervolgens naar OCLD Delhi. Ik werd banketbakker bij de Oberoi Udailvilas totdat een rugblessure mijn carrière daar abrupt beëindigde. We begonnen te dromen over onze eigen banketbakkerij terwijl ik herstelde van die blessure.
Toen we begonnen, wisten we niet wat we konden verwachten. We wisten niet of we de kosten van het starten van ons bedrijf zouden terugverdienen of dat we de vier kleine tafels die we hadden besteld konden vullen. We maakten de dingen die we graag aten; we hoopten het goed te doen, maar we hadden nooit kunnen voorspellen of durven hopen op het succes dat Theobroma zou worden.
Welk advies zou je geven aan iemand die probeerde in te breken in dit bedrijf?
Lever een goed product tegen een eerlijke prijs, behoud kwaliteit, zorg voor uw klanten en medewerkers. Zet uw eigen bedrijf op om de juiste redenen. Wees bereid hard te werken en lang te werken. Neem verantwoordelijkheid. Als er iets misgaat, erken het probleem en zet het goed.
Wat is het volgende?
We zijn in uitbreidingsmodus. We hebben negen verkooppunten open en een paar in de pijplijn. We bepalen nu de richting die het bedrijf zal inslaan en stellen een groeipad voor het bedrijf vast. We hebben onlangs onze CEO, Cyrus Shroff, aangenomen; hij en zijn team stroomlijnen onze procedures en verminderen de inefficiëntie in het hele systeem.
Delhi ligt in ons vizier. Het is onze grootste markt na Mumbai; wij vervoeren onze producten de hele tijd naar de hoofdstad. We zouden er graag zijn, maar we moeten uitzoeken hoe we de groei kunnen financieren, de operatie kunnen beheren en de kwaliteit kunnen behouden. Ik heb in dit stadium geen tijdschema, maar we werken eraan.
Ik zou op een dag graag een leuke kook-tv-show willen hebben.
Wat zou je laatste maaltijd op aarde zijn?
Brood, kaas, wijn en crème brûlée.
Als je met iemand ter wereld zou kunnen dineren, dood of levend, wie zou dat dan zijn?
Auguste Escoffier! Antoine Careme! Ze zijn allemaal begonnen. We zijn tegenwoordig chefs vanwege hen.
Hoe zou je Theobroma in 80 karakters omschrijven?
Een gelukkige plek. Het vriendelijke café dat een glimlach op een bord serveert.
Android of iOS?
alleen voor Iphones
Chocolade of vanille?
Chocolade
Harry Potter of Lord Of The Rings?
Geen van beide. Ik zou [a] RomCom elke dag nemen.
Koffie of thee?
Koffie
Cupcakes of brownies?
Brownies
Introvert of extravert?
Extravert
Wil je een gezegende suikerstorm? 'Ga naar Theobroma op Colaba, Peddar Road, Bandra of Powai.
Interview door Sukhada Chaudhary
