Paprika vormt het hart van de Hongaarse keuken en voegt diepte en kleur toe aan veel van de lekkerste gerechten van het land. Van heet en pittig tot zoet en smaakvol, het lokaal geteelde kruid is een essentieel kenmerk in tal van recepten. Dit zijn 10 van de meest populaire.
Gulyásleves (Goulash)
Een van de meest traditionele en karakteristieke gerechten van Hongarije, het recept voor goulash is door de eeuwen heen geëvolueerd. Een toevoeging aan de originele methode die een essentieel kenmerk van het gerecht is geworden, is paprika. De specerij wordt toegevoegd aan een stoofschotel van rundvlees en uien, met aardappelen ook een veel voorkomende toevoeging, wat zorgt voor een stevig en warm Hongaars gerecht.
Bavarian Inn - Bragg Creek: Goulash | © Elsie Hui / Flickr cc.
Paprikás Szalonna
Eenvoudig te bereiden en heerlijk om te eten, paprikaliefhebbers zullen waarderen dat het kruid een van de weinige ingrediënten is die in dit gerecht worden gebruikt, waardoor de smaak des te meer opvalt. Szalonna betekent spek in het Engels en paprikás szalonna is gewoon een dik stuk gekookt en vervolgens afgekoeld spek, gesmoord in paprika. Het wordt gegeten met vers gebakken brood en zorgt voor een eenvoudige en vullende snack of maaltijd.
Paprikash
Zoals de naam al doet vermoeden, is dit een gerecht zwaar op de paprika! Zo genoemd dankzij de essentiële en genereuze toevoeging van de specerij, kunnen een aantal variaties worden gemaakt, waardoor een breed repertoire van slechts één gerecht mogelijk is. Het basisbestanddeel is een stoofpotje gemaakt van een romige paprikasaus. Csirkepaprikás (kip paprikash) is een van de meest populaire opties; harcsapaprikás gebruikt meervallen; terwijl gombapaprikás wordt gemaakt met champignons. Nokedli (Hongaarse knoedels met eiernoedels) worden meestal naast geserveerd en maken een smakelijke en robuuste maaltijd compleet. Een van de bekendste gerechten van Hongarije, dit is gemakkelijk te vinden op restaurantmenu's in het hele land.
Kip Paprika's | © Chris Potako / Flickr cc.
Gevulde kool met paprika
Een geruststellend gerecht dat de geesten van elke Hongaar zal opwarmen en waarschijnlijk herinneringen aan thuis en jeugd zal oproepen. Dit eenvoudige maar heerlijke gerecht bestaat uit kool gevuld met een mengsel van rijst, gehakt en natuurlijk paprika. Dankzij recepten die van generatie op generatie zijn doorgegeven, zijn er een aantal variaties op dit gerecht en zal elke persoon je vertellen dat hun oma de beste is!
Lecsó
Een stevige groentestoofpot met een basis van tomaten, paprika's en paprika, Lecsó kan worden gemaakt met verschillende soorten peper. De meest populaire maakt gebruik van milde Hongaarse waspepers, die tussen augustus en oktober in het seizoen zijn, waardoor dit een gewoon gerecht is in de late zomer. Paprika en banaan kunnen ook worden gebruikt en het is traditioneel (en sommigen beweren het beste) om de stoofpot in een ketel (bogrács) boven een open vuur te koken. Lecsó kan worden genoten als hoofdgerecht met brood, of als bijgerecht bij meestal vleesgerechten.
Warme kleuren - de Hongaarse Lecsó van mijn moeder | © zeevveez / Flickr cc.
Halászlé (Visserssoep)
Heet, pittig en ongelooflijk verwarmend, paprika vormt de kern van deze vissoep en geeft het zijn felrode kleur. Bereid met riviervis, dankzij de niet aan zee grenzende geografie van Hongarije, wordt karper vaak gebruikt, evenals meerval of snoek. De rivieren Donau en Tisza leveren vaak de vis, met het gerecht dat traditioneel wordt gemaakt door vissers met hun verse vangst van de dag. De maaltijd kan het beste worden bereid aan de oevers van de rivier boven een open vuur, maar is ook heerlijk als genoten in een van de vele restaurants die het gerecht vandaag serveren.
Töltött paprika
Deze gevulde paprika's, ook bekend als punjena-paprika, zijn populair in heel Hongarije en hebben in echte Hongaarse stijl een behoorlijke hoeveelheid paprika in hun recept. Paprika's worden uitgehold voordat ze worden gevuld met gehakt, rijst, tomatensaus en kruiden (inclusief paprika) en geroosterd om een heerlijk, geruststellend gerecht te maken.
Töltött paprika / Pixabay
Körözött
Een veelzijdige manier om met bijna alles van paprika te genieten, is het aan een spread toe te voegen, en dat is precies wat dit gerecht is. Kaas, zure room, gehakte uien en een flinke portie paprika worden met elkaar vermengd tot een ongelooflijk lekkere dip of spread die op veel verschillende manieren kan worden genoten. Verdeel het over vers gebakken brood, voeg het toe aan een broodje en gebruik het als vulling voor gevulde paprika's
.de mogelijkheden zijn eindeloos!
Hortobágyi palacsinta
Het recept voor dit vullende hartige gerecht werd voor het eerst gemaakt in 1958, voor de Wereldtentoonstelling van Brussel, en blijft tot op de dag van vandaag populair in huizen in het hele land. Klein genoeg om als voorgerecht of tussendoortje te worden gegeten, maar robuust genoeg om als hoofdmaaltijd van te genieten, het gerecht bestaat uit hartige pannenkoeken gevuld met vlees. Deze worden vervolgens bedekt met een saus van paprika en zure room, voordat ze worden gebakken en vers en gloeiend heet worden genoten.
Hortobagy palacsinta | © themightyquill / Wikimedia Commons
