Pittigheid, sappigheid en umami: een portie sambal is het geheim van de heerlijke reputatie van de Indonesische keuken.
Sambal is in wezen een kruidenpasta gemaakt met chili en is al lang een hoeksteen van de Indonesische keuken. Het vroegst bekende sambalverslag in Indonesië werd geschreven in 1814 en vermeldde 46 variëteiten. Onlangs registreerde een team van onderzoekers 322 sambalrecepten uit de hele archipel. Het maakt niet uit wat voor soort, deze traditionele pittige smaakmaker is een essentieel onderdeel van Indonesische maaltijden, net zoals ketchup voor friet is. Hier zijn 10 heerlijke soorten sambal om te proberen in Indonesië (en hoe je er het beste van kunt genieten).
Sambal cabe ijo
Sambal cabe ijo (groene chili sambal) is een geliefd onderdeel van de Padang-keuken. Padang gerechten zoals rendang of gulai zijn al een beetje pittig, maar het toevoegen van een lepel sambal cabe ijo is nog steeds een must om de smaak compleet te maken. Gelukkig is deze sambal meestal slechts licht pittig, omdat de gerechten al erg pittig zijn.
Geniet van: gerechten op basis van kokosmelk in de Padang-keuken.
Sambal Lado Mudo | © Ariyani Tedjo / Shutterstock
Sambal bawang
Een van de meest eenvoudige en alomtegenwoordige sambals in de Indonesische keuken, sambal bawang is heel eenvoudig te maken. Het recept bevat alleen knoflook, sjalotten en rode cayennepeper, samen met zout en suiker naar smaak, gebakken met een beetje plantaardige olie. De sjalot voegt een bepaalde umami toe aan de hele mix, terwijl knoflook helpt om het pikante aroma naar voren te halen.
Geniet van: alles! Zelfs eenvoudige bijgerechten zoals ayam goreng (gebakken kip), tofu en tempeh.
Sambal bawang en sambal tomat | © hagni / Shutterstock
Sambal terasi
Het baanbrekende ingrediënt van deze sambal is terasi, of garnalenpasta. Terasi wordt gekenmerkt door een sterk visaroma dat alleen gepaard gaat met een goed gekruide smaak. De andere ingrediënten zijn chili, sjalotten en tomaat. Het niveau van pittigheid kan worden geregeld door de verhouding tussen chili en tomaat, maar de meeste kant-en-klare sambal terasi variëren van redelijk tot zeer pittig.
Lekker bij: Gebakken vis, Gebakken Kip, Sayur Asem, Rauwkost (Lalab).
Sambal mangga
Deze sambal dankt zijn unieke smaak en frisheid aan een tropisch geheim ingrediënt: mango! De uitgesproken smaak is een combinatie van de zure smaak van jonge mango's en de hete smaak van chili, gecombineerd met zout, palmsuiker en soms garnalenpasta. De levendige gele en rode kleur is op zichzelf al een smakelijk gezicht.
Lekker bij: Gegrilde vis, gefrituurde bijgerechten.
Sambal Mangga | © Ariyani Tedjo / Shutterstock
Sambal kecap
Sambal-kecap maakt gebruik van verse, ongekookte ingrediënten om een smaakvolle, probleemloze smaakmaker te maken. Groene pepers, cayennepepers, tomaten en sjalotten worden in plakjes gesneden en vervolgens gedrenkt in de eigen zoete sojasaus van Indonesië. Het resultaat is een verkwikkende, zoete en pittige smaak om zelfs de eenvoudigste maaltijd een boost te geven.
Lekker bij: Gegrilde bijgerechten (vis, kip), tofu, tempeh.
Tempe mendoan | © Nita In Wanderland / Shutterstock
Sambal dabu-dabu
Dit sambal-recept is afkomstig uit Manado, een kustplaats die bekend staat om pittige gerechten en verse zeevruchten. Afgezien van de gebruikelijke chili, tomaat en sjalotten, gebruikt dit recept basilicum en limoensap voor extra versheid. Ingrediënten worden gesneden in plaats van stamper, zodat je de crunches van sjalot en tomaat in je mond kunt voelen, samen met het hartige sambalsap.
Lekker bij: Verse visgerechten.
Ikan Bakar Dabu-Dabu | © Ariyani Tedjo / Shutterstock
Sambal kacang
De belangrijkste ingrediënten voor deze sambal zijn geroosterde pinda's en chili. Maar veel andere kruiden en specerijen zijn ook essentieel bij het maken van een heerlijke sambal kacang met een goede balans tussen pittigheid, zoetheid en hartige smaak. Er komen veel traditionele gerechten bij, vooral die uit Java. Het juiste niveau van dikte is ook een factor bij het creëren van een uitstekende sambal kacang - te dik en het wordt te droog om te mengen met het voedsel, te waterig en het wordt moeilijk te hanteren.
Lekker bij: Saté, Indonesische groentesalades zoals gado-gado, pecel, karedok.
Sayur pecel met pindasaus | © Odua Images / Shutterstock
Sambal matah
Oorspronkelijk afkomstig uit Bali, is sambal matah nu een populaire metgezel voor gegrilde zeevruchten over de archipel. Het bepalende kenmerk van deze semi-rauwe sambal is zijn pittigheid en frisheid. Limoenblaadjes, limoensap en citroengras geven het recept zijn levendige smaak, doordrenkt met bakolie, aangezien het sambalsap resulteert in een aangename en delicate textuur die de smaakpapillen prikkelt.
Lekker bij: Gegrilde zeevruchten, geroosterde eend.
Sambal matah | © Odua Images / Shutterstock
Sambal petai
Ondanks de beruchte geur is Parkia speciosa of de stankboon nog steeds een geliefd gerecht in Indonesië. Voor degenen die ervan houden (of het durven proberen), is stinkboon eigenlijk een uitstekend ingrediënt voor een pikant sambal-recept. Spaanse pepers en andere kruiden worden gemalen voordat ze met de boon worden geroerbakt, waardoor de sambal een unieke kruidigheid en verleidelijke knapperige textuur krijgt.
Lekker bij: Gegrilde of gefrituurde bijgerechten, rauwe groenten (lalab).
Petai | © Arik / Shutterstock
