Veel van de meest prestigieuze en hoog aangeschreven restaurants in New Delhi serveren in feite geen Indiaas eten, met prijzenlijsten die worden gedomineerd door Japanse, Italiaanse, Franse en Chinese restaurants. Er is echter nog steeds een bloeiende scene voor Indiaas eten en wereldwijde favorieten zoals tandoori-kip vinden hun oorsprong in de keukens van New Delhi. We bekijken tien van de beste restaurants voor lokale gerechten en andere Indiase keukens in New Delhi.
Dum Pukht
Dum pukht is een belangrijk kenmerk van de Awadhi-keuken van Lucknow; vlees, kruiden en specerijen worden in een pan gedaan die vervolgens wordt afgedicht met deeg en langzaam wordt gekookt op een zeer laag vuur. Het vlees kookt in zijn eigen sappen, neemt de smaken van de kruiden aan en resulteert in een stevig en aromatisch gerecht dat de specialiteit is van het weelderige restaurant dat zijn naam deelt. Onlangs uitgeroepen tot het beste restaurant in India in de S. Pellegrino en Acqua Panna-lijst van de vijftig beste restaurants van Azië, serveert Dum Pukht zijn langzaam gekookte kebabs en biryanis in zijn extravagante blauw-en-zilveren eetkamer, compleet met kristallen kroonluchters.
Karim's
Karim's serveert sinds 1913 de keuken van de keizerlijke keukens van het Mughal-rijk en is een zeer populair restaurant in New Delhi dat onlangs een aantal nieuwe locaties heeft geopend. Het honderd jaar oude originele pand van de Jama Masjid in Old Delhi blijft echter de topbestemming om zijn beroemde lokale gerechten te ervaren - schapenburra-kebab en de legendarische tandoori-kip. Een favoriet bij de lokale bevolking en toeristen, het restaurant is een eenvoudige, no-nonsense en authentieke eetervaring.
Karim's © Terry Presley
Indiaas accent
Indian Accent, gehuisvest in een klein boetiekhotel, is een innovatief en ongebruikelijk restaurant in New Delhi, waar chef-kok Manish Mehrotra op een nieuwe en onverwachte manier lokale gerechten combineert met moderne internationale gerechten, zoals het vullen van de Noord-Indiase specialiteit galawat lamskebab met foie gras en serveren met chutney van aardbeien en groene chili. Een andere favoriet van het menu is zachte krab met geroosterde kokos en tomatenpekel, terwijl hun boterkip wordt gewijzigd met de toevoeging van geroosterde pinda's en pindakaas.
Moti Mahal
Moti Mahal in Daryaganj is een van de oudste nog bestaande restaurants van Delhi. Het werd opgericht kort na de Indiase onafhankelijkheid in 1947 en beweert de recepten voor tandoori-kip, boterkip en burra-kebab te hebben geïntroduceerd in de restaurantscene. Het is een geweldige plek om deze Noord-Indiase delicatessen te proeven, en het is gebleven in het oorspronkelijke pand met een binnenplaats en een eenvoudige, authentieke sfeer. Moti Mahal is uitgegroeid tot een wereldwijde keten met vestigingen in bijna elke stad in India.
Traditioneel Indiaas eten in Delhi | © jacob jung / Flickr
Bukhara
Vlak naast Dum Pukht in het ITC Maurya hotel is nog een van de 50 beste Aziatische restaurants van S. Pellegrino en Acqua Panna: de legendarische Bukhara. In tegenstelling tot de extravagante Dum Pukht, serveert Bukhara zijn internationaal bekende kebab in een eetkamer van kleitegels en kaal hout, en gerechten verschijnen zonder bestek maar met slabbetjes. Het opende in 1977 en is sindsdien weinig veranderd; het menu bestaat nog steeds uit gemarineerd vlees gekookt in een tandoor, langs de beroemde zwarte linzen en tomaten dal, 24 uur gestoofd.
Punjabi van nature
Punjabi by Nature is een ander populair restaurant dat nu wordt uitgebreid naar meerdere locaties in Delhi. Zoals de naam al doet vermoeden, is het gespecialiseerd in de Punjabi-keuken, met bijzondere favorieten zoals raan-e-Punjab (lamsbout langzaam geroosterd in een tandoor) en zwarte linzen met boter en room. De meest bekende zijn Punjabi by Nature's wodka golgappas: een draai aan de populaire straatsnack van puri, chutney, kikkererwten, aardappelen en uien, met het gebruikelijke gearomatiseerde water in de vulling vervangen door gekruide wodka.
Kruidenroute
Spice Route in het Imperial Hotel is ingewikkeld ontworpen om de oostelijke reis van kruiden van de kust van Malabar in Kerala, door Sri Lanka, Birma en Thailand naar Vietnam te weerspiegelen, en heeft een menu met bijbehorende pan-Aziatische gerechten. Opvallende opties zijn kreeft in Thaise stijl, gewokt met gember en champignons, en vermicelli payasam met cashewnoten en rozijnen. Het interieur is luxueus en elk van de kamers heeft handgeschilderde muurschilderingen en artefacten die de vele culturen langs de route weerspiegelen.
Dakshin
Dakshin, in het Sheraton New Delhi, serveert een breed scala aan gerechten uit Zuid-India, die de staten Kerala, Andhra Pradesh, Tamil Nadu en Karnataka bestrijken en de westerse opvatting dat alle Zuid-Indiase gerechten vegetariërs zijn, van de hand doet. In plaats daarvan biedt Dakshin gerechten aan, waaronder gebakken zeetong, gefrituurde garnalen en veinchina mamsam (lam met uien, koriander, pepers en garam masala). De ingrediënten en kruiden voor elk gerecht zijn authentiek en afkomstig uit hun thuisregio's, en de Zuid-Indiase authenticiteit strekt zich zelfs uit tot de kunst aan de muren.
