In 2008 veranderde Bamboo Sushi de voedingsindustrie ten goede.
Als u gaat zitten voor een lekkere maaltijd, hoe vaak vraagt u zich dan af waar uw eten vandaan komt? Er zijn tal van restaurants in Portland die van de 'boer tot bord'-mentaliteit zijn, zodat klanten zeker weten dat hun ingrediënten allemaal uit lokale bronnen komen. Biologische producten worden ook steeds vaker gebruikt in de voedingsindustrie. Maar hoe zit het met duurzaamheid?
In 2008 inspireerde Kristofor Lofgren een nieuwe beweging in de voedingsindustrie toen hij Bamboo Sushi opende, het eerste gecertificeerde duurzame sushi-restaurant ter wereld, in Zuidoost-Portland.
Het ethos achter de onderneming is simpel: "Door een nieuwe standaard te zetten voor restaurants combineren we de waarden en richtlijnen van meerdere internationale organisaties om ervoor te zorgen dat elk bord dat we serveren onze diepe toewijding aan duurzaamheid weerspiegelt", aldus de website. “Terwijl we groeien, proberen we verandering te inspireren
.verandering in de manier waarop mensen eten, de manier waarop restaurants zaken doen en de manier waarop we met onze omgeving omgaan. ”
Open waternetpennen zoals deze worden gebruikt om verschillende vissoorten duurzaam te kweken, waaronder de gestreepte zeebaars die we uit Mexico halen. Met dit soort netten kunnen vissen zwemmen en groeien in natuurlijk water zonder de omgeving te verstoren. #restaurantofchange
Een bericht gedeeld door Bamboo Sushi (@bamboosushi) op 12 april 2018 om 15.30 uur PDT
Dus wat betekent duurzaamheid precies in de wereld van sushi? Het begint bij de oceanen. Alle vis die Bamboo Sushi serveert, moet afkomstig zijn van een populatie die overvloedig en in goede gezondheid verkeert. Bovendien selecteert het restaurant zorgvuldig vissers om ervoor te zorgen dat ze vis vangen op een milieuvriendelijke manier, rekening houdend met het omringende ecosysteem en ander zeeleven, en haalt zijn vis uit de binnenlandse visserij om een lage CO2-voetafdruk te behouden.
Op het land werkt Bamboo samen met ethische boerderijen en boerderijen, waarin staat dat al hun vlees afkomstig moet zijn van lokale boerderijen en grasgevoerd, hormoonvrij en vrije uitloop moet zijn.
Die bewuste mentaliteit komt ook tot uiting in het ontwerp van het restaurant. De gebouwen zijn waar mogelijk gebouwd met duurzame materialen en hebben zelfs duurzame toiletten, uitgerust met low-flow dubbelspoeltoiletten en energiezuinige handdrogers. Bamboo Sushi koopt 100% van zijn energie uit hernieuwbare energiebronnen, levert plantaardige containers voor onderweg en composteert alle toegestane voedingsmiddelen om de afvalproductie drastisch te verminderen.
Heb je lunch geprobeerd bij Bamboo Sushi? Naast ons volledige menu, serveert onze SW Portland-locatie een aantal lunchmenu-items van maandag tot en met vrijdag van 11.30 - 15.00 uur. Probeer de mini chirashi-kom (een lunch ter grootte van een vis boven sushi-rijst) of onze roterende rollenspecial!
Een bericht gedeeld door Bamboo Sushi (@bamboosushi) op 29 maart 2018 om 15:09 uur PDT
Het resultaat is een unieke eetervaring die klanten niet alleen een goed gevoel geeft over waar ze eten, maar ook bewijst dat duurzaam eten van superieure kwaliteit en smaak is - de vis smelt praktisch in je mond.
Sinds de opening van die eerste locatie op SE 28th Ave tien jaar geleden, is Bamboo Sushi uitgegroeid tot vijf locaties in Portland, waaronder één in elk kwadrant (SE, NE, NW, SW) en een locatie aan Lake Oswego die in de zomer van 2018.
Naast de lokale restaurants heeft Bamboo zijn bereik uitgebreid tot voorbij Oregon met een locatie in Denver en met restaurants in Seattle en San Francisco onderweg.
