Stel je mol voor en je beeldt Puebla of een van de andere verschillende schilderachtige, koloniale steden in, je denkt aan Like Water for Chocolate, of een boerin die op een versleten metate wegslijt. Beeld mol en je geest denkt niet automatisch aan Mexico City, een van de meest stedelijke metropolen van Amerika. Dus maak een mollentocht door Mexico-stad met Culture Trip.
Mol Poblano / flickr | © William.neuheisel
Wat u misschien niet beseft, is dat 60% van de mol van het land binnen de stadsgrenzen wordt aangemaakt, in een klein stadje in de Colonia Milpa Alta - een deel van Mexico-Stad dat het de reputatie geeft een van de groenste Latijns-Amerikaanse hoofdsteden te zijn ondanks al het cement. San Pedro Atocpan is een klein stadje met iets minder dan 9.000 inwoners in het diepe zuidelijke deel van de stad. In de jaren 60 begonnen in San Pedro een paar ondernemende families hun moedervlek mee te nemen naar het bruisende stadscentrum om te verkopen. Hun fenomenale succes overtuigde andere families om met hen mee te gaan in de molproductie en in 1977 begonnen ze aan een jaarlijks molfestival (gevierd in oktober) met tientallen lokale verkopers en zoveel incarnaties van mol als je maar kunt bedenken.
Mollen op National Mole Fair © Lydia Carey
In tegenstelling tot de zeven moedervlekken van Oaxaca, verkoopt San Pedro meestal de donkerbruine, chocolademelk waar de meeste mensen buiten Mexico aan denken als ze zich dit ongelooflijke gerecht voorstellen. De stad staat bekend om hun mol almendrado (amandelmol) met een sterke nootachtige smaak en de consistentie van een korrelige bechamel. Maar andere moedervlekken zijn ook te vinden in Mexico-Stad - geel, groen, pipian, rood, manchmanteles (letterlijk "tafelkleedkleuring") en meer.
Kopen
De beste plaats om molpasta te kopen (als je die niet zelf met de hand wilt malen) is op een lokale markt. Enorme markten zoals de Mercado Merced hebben eindeloze gangpaden van molverkopers die u een voorbeeld zullen aanbieden van alle pasta's of poeders die ze verkopen. Als je niet overweldigd wilt worden, blijf dan bij een kleinere markt zoals de Medellin-markt in Colonia Roma of de San Juan-markt in het Centro.
Mercado Medellin, Campeche 101, Roma Sur, Mexico City, Mex.
Mercado San Juan, 2da Calle de Ernesto Pugibet 77 L-162, Centro, Mexico City, Mex., +52 01 55 4335 8057
Mercado la Merced, Calle Rosario s / n, Centro, Mexico City, Mex., +52 01 55 5522 7250
Koken
Als je je eigen maal met de hand wilt malen, zijn er verschillende lokale kooklessen die je kunt volgen, maar neem een grote groep vrienden mee, anders vermaal je dagenlang noten en pepers! Een van onze favoriete opties is Casa Jacaranda kookcursus mol in een oud koloniaal herenhuis in Colonia Roma. Deze les omvat een korte trip naar de markt in de ochtend, snacks gedurende de kooktijd en zelfs een mezcal of twee om die armspieren daarna te ontspannen.
Casa Jacaranda, Jalapa 208, Roma Nte., Mexico City, Mex., +52 01 55 5584 7483
Malen van pepers voor mol bij Casa Jacaranda Cooking School © Lydia Carey
