Elk land heeft zijn eigen culinaire kenmerken en voorkeuren, zoals in Oekraïne het geval is. De lokale bevolking heeft één ingrediënt dat voorkomt in bijna elk traditioneel gerecht: varkensvet dat onder de huid in de buik en nieren wordt aangetroffen, is heerlijk in soepen, gebraad, worstjes en aardappelen, of alleen als tussendoortje.
Salo, wodka en roggebrood
Salo is een van de meest populaire snacks in Oekraïne. In traditionele restaurants wordt het gratis geserveerd samen met roggebrood. Je kunt wat eten of wodka bestellen, en je krijgt zeker salo in dunne borden gesneden en besprenkeld met zout en zwarte peper. Voordat het op tafel wordt gelegd, wordt het in de vriezer bewaard. Het idee is dat je een shot wodka drinkt en snel een hap bevroren salo eet, en het zal zachtjes in je mond smelten.
Salo | © Pavlofox / Pixabay
Smalets
Smalets is een gesmolten vet. Je kunt het op sandwiches met vers roggebrood leggen of frituren, want het ruikt bijna niet. Om smalets te koken, snijd salo in kleine blokjes, plaats het in een pan en zet op middelhoog vuur. Dek vervolgens af met een deksel en houd vast totdat er geen vet meer in het geknetter zit. Zeef het vet, giet het in een bewaarbakje en zet het in de koelkast. Als het vet volledig is afgekoeld, wordt het wit en worden het smalets.
Geknetter
Cracklings zijn een integraal onderdeel van de Oekraïense keuken. Snijd de reuzel in vierkanten en leg deze op de verwarmde lepel. U hoeft geen olie te gieten, omdat het reuzel zal smelten. Bak alle inhoud ongeveer 15-20 minuten op hoog vuur en vergeet niet te roeren. Zodra de knettergekjes blozen, leg je ze op keukenpapier. Bestrooi de gebakken stukjes met zout en fijngehakte groene uien en eet ze op met brood.
Salo | © phouavang82 / Pixabay
Salo in chocolade
Nee, het is geen grap. Het is een soort ongebruikelijke delicatesse die eigenlijk bestaat in de Oekraïense keuken. Neem licht gezouten salo, bittere pure chocolade, walnoten en gemalen kaneel. Voer het varkensvet door een fijne rasp of klop in een blender. Rol vervolgens in kleine balletjes en vries ze in. Smelt ondertussen chocolade en boter in het stoombad. Als de salo bevroren is, haal je hem eruit en laat je hem in chocolade met boter zakken en versier je hem met noten en kaneel. Plaats het vervolgens in de vriezer. Je krijgt een soort ongebruikelijke ijsjes die het waard zijn om minstens één keer in je leven te proberen.
Forshmak
Forshmak, of reuzel gemengd met knoflook, is een traditionele Oekraïense snack. Zo'n aperitief wordt vaak bereid voor een borsjt met een plakje roggebrood waarop een luchtige laag olie is uitgesmeerd. Snijd het vet in middelgrote stukken. Verdeel de teentjes knoflook en maak ze schoon. Voeg een beetje versgemalen zwarte peper toe en doe alles in de vleesmolen. Wanneer de massa homogeen wordt, is de smakelijke en hartige snack klaar. Omdat de knoflook snel zijn aroma verliest, is het de moeite waard om te maken net voordat iedereen aan tafel zit.
Met dank aan Hutorets aan de Dnjepr
Salo met gebakken aardappelen
Oekraïners houden van salo vanwege het magische vermogen om voedsel sappig te maken. Als je je afvraagt hoe je gebakken aardappelen sappig en lekker kunt maken, is het antwoord om er wat varkensvet in te doen. Snijd de aardappelen diep en doe er een dun plakje salo in. Je kunt er ook wat kruiden of groenten aan toevoegen. Plaats vervolgens de aardappelen in de oven tot ze gaar zijn. Bestrooi met zout en serveer warm.
