Baskenland, gelegen in het noorden van Spanje, is wereldberoemd geworden vanwege zijn unieke keuken. Gevuld met eetgelegenheden, van restaurants met een Michelin-ster tot historische eetgelegenheden en klassieke bars, is een rondleiding door de regio de beste manier om de producten en traditionele recepten te proeven. Ga met ons op pad om de steden Bilbao, San Sebastián en Vitoria-Gasteiz te bezoeken om de lokale specialiteiten te ontdekken en waar u ze het beste kunt vinden.
BILBAO
Een van Bilbao's meest typische en iconische gerechten is bacalao al pil pil, gezouten kabeljauw met een saus gemaakt van olijfolie, visolie en knoflook. Het wordt pil pil genoemd vanwege het geluid dat de vissenhuid maakt wanneer deze in de pan springt. Een ander zeer traditioneel gerecht zijn kokotxas, kabeljauw- of heekwangetjes. In de meeste delen van Spanje worden deze delen van de vis weggegooid, maar in Baskenland worden ze als delicatesse gezien. De wangen kunnen worden gegrild, gebakken of in een braadpan worden bereid. Net als in de aangrenzende regio Galicië en in Portugal, staat octopus ook op veel menu's in heel Bilbao. Een van de meest klassieke manieren om het te bereiden is 'a la plancha' of gegrild, en wordt op menu's gezien als pulpo a la plancha.
Guggenheim-museum in Bilbao | © By Xauxa (Håkan Svensson), WikiCommons
Restaurante Mandoya
Mandoya serveert zeer traditionele Baskische gerechten, evenals veel van de hierboven genoemde gerechten, waaronder bacalao al pil pil en heekwangen. Ze bereiden ook een ander favoriet Baskisch gerecht: verse inktvis gekookt in eigen inkt.
Restaurante Mandoya, Txakur Kalea, 3-5 Bilbao, Spanje, +34944 15 02 28
Bacalao Pil Pil | © jun
Restaurante Victor Montes
Restaurant, Spaans, $ $$
Victor Montes Restaurant, Bilbao | © dalbera
Meer informatie
Openen in Google Maps
8 Plaza berria, Bilbo, Euskadi, 48005, Spanje
+34944157067
Bekijk menu
Bezoek Facebook-pagina
Stuur een email
Geef ons feedback
El Perro Chico
Een van de bekendere restaurants in de stad is El Perro Chico, zo goed zelfs dat het beroemdheden als Antonio Banderas, Jeremy Irons en architectuur Frank Gehry heeft aangetrokken, die het Guggenheim-museum van de stad heeft ontworpen. Onlangs heropend, serveren ze nu verrukkelijke traditionele gerechten van merluza (heekvis) tot bacalao (kabeljauw) tot mosselen, tot trendy Aziatische fusion.
El Perro Chico, Arechaga Kalea 2, Bilbao, Spanje, +34946 40 26 65
Merluza a la Bilbaína | © Javier Lastras, Flickr
SAN SEBASTIAN
San Sebastián (of Donostia naar de Basken) is misschien klein, maar het is de Spaanse koning van eten, met meer Michelin-sterrenrestaurants per vierkante meter dan zelfs Parijs. Een van de belangrijkste dingen waar San Sebastián bekend om staat, is natuurlijk pintxos. Tapas in Baskische stijl, het zijn meestal kleine stukjes brood met verschillende ingrediënten, zoals een combinatie van lokaal vlees, kaas en zeevruchten. Een populair type pintxo in de stad is txistorra, een dikke gezouten worst gemaakt van gehakt varkensvlees en / of rundvlees. Naast pintxos, zoals Bilbao, staat San Sebastian bekend om zijn zeevruchten. Anders dan de gebruikelijke kabeljauwgerechten, is het gespecialiseerd in txangurro (spinkrabben). Vegetariërs zullen blij zijn te horen dat hongo's (paddenstoelen) ook in veel restaurants hier een delicatesse zijn. Pas op voor zwarte eekhoorntjesbroodjes, gegrild en geserveerd met gezouten eierdooiers.
San Sebastian / © Shutterstock
Bar Zeruko
Bar, Diner, Tapas, $ $$
Met dank aan Akelaŕe
VITORIA-GASTEIZ
Vitoria-Gasteiz is misschien niet zo bekend als Bilbao en San Sebastián, maar het is eigenlijk de hoofdstad van Baskenland en heeft daarom een aantal lokale specialiteiten. Verder landinwaarts ligt het hier minder om zeevruchten en meer om seizoensgroenten, vlees en vrij wild. Denk aan zachte tuinbonen, perretxikos (een lokale paddenstoel) en gevulde snijbietstelen. Andere gerechten zijn onder meer slakken 'a la alavesa' gekookt in een bouillon of soep, aardappelen 'a la riojana' gemaakt met chorizo en paprika, en geroosterd speenvarken.
Plaza de la Virgen Blanca de Vitoria / © Zarateman, WikiCommons
Zaldiaran Restaurante
Een van de beste Michelin-sterrenrestaurants van Vitoria-Gasteiz is Zaldiaran, een strakke en moderne eetgelegenheid met een ruime keuze aan Baskische vis- en vleesgerechten.
Zaldiaran Restaurante, Avenida de Gasteiz, 21, Vitoria-Gasteiz, Spanje, +34945 13 48 22
Kokkels © Shutterstock
El Portalón
El Portalón, gehuisvest in een historische 15e-eeuwse herberg, is een van de meest traditionele restaurants in de stad en heeft een Michelin-ster verdiend. Het is een bijzonder goede plek om klassiek geroosterd speenvarken te proeven.
El Portalón, Correría Kalea, 147-151, Vitoria-Gasteiz, Spanje, +34945 14 27 55
@ Shutterstock
