De Noordoost-Isaanse keuken van Thailand staat bekend als wild en avontuurlijk en kan zelfs de meest veeleisende reiziger afschrikken wanneer ingewanden en insecten op je bord worden geserveerd. Maak je geen zorgen, we hebben een lijst samengesteld met meer smakelijke gerechten van Isan, die worden gekenmerkt door hun overheerlijke hete, zoute en pittige smaken.
Kleverige rijst
Kleefrijst is het hoofdbestanddeel van alle maaltijden in Isan en heeft over het algemeen de voorkeur boven de gebruikelijke jasmijnrijst in Noordoost-Thailand. Kleefrijst wordt geserveerd in een kleine bamboestoomboot of in een zak en wordt met de hand gegeten om dingen in te dopen of aan het einde van een maaltijd op te dweilen.
Laab (Pittige Salade)
Laab is een pittige salade met vlees of champignons en munt, afkomstig uit Isan. Laab is verkrijgbaar in verschillende stijlen, waaronder kip, varkensvlees, eend en champignons. Het wordt niet aanbevolen voor degenen die niet met kruiden overweg kunnen, omdat het de neiging heeft om een kick te krijgen.
Eend laab | © Jessica Spengler / Flickr
Nam Tok Moo (gegrilde varkenssalade)
Net als Laab is Nam Tok Moo een varkenssalade, maar in plaats van gehakt wordt het bereid met gegrild varkensvlees. Nam Tok Moo heeft nog steeds alle vergelijkbare heerlijke componenten als Laab, maar het is gewoon een beetje taaier. Je kunt dit gerecht ook met rundvlees bestellen, Nam Tok Neua, wat zich letterlijk vertaalt naar 'waterval'.
Somtam Korat (Papaya Salade)
Somtam Thai is misschien wel een van de populairste gerechten van Thailand, afkomstig uit de provincie Isan. In een vijzel en stamper wordt onrijpe papaja fijngestampt met palmsuiker, limoen, vissaus, pepers en pinda's. Somtam Korat verschilt van Somtam Thai doordat het doordrenkt wordt met stinkende stinkende gepekelde vissaus.
Somtam maken | © Jeremy Keith / Flickr
Kor Moo Yang (gegrilde varkensnek)
Waarschijnlijk een van Isans beroemdste gerechten is Kor Moo Yang, varkensnek gemarineerd in een kleverige saus en gebarbecued. Het wordt geserveerd met een van Isans favoriete dips, Nam Jim Jaew, een hete, zure en pittige smaakvolle kom met chili, sjalotten, tamarinde, palmsuiker, verse munt en vissaus.
Kai Yang (gegrilde kip)
Kai Yang is een ander populair basisvoedsel aller tijden van Isan. Deze heerlijke gegrilde kip is te vinden op elke foodmarkt en wordt de hele dag en nacht geserveerd. De langzaam gegrilde kip wordt vaak bestreken met marinade of gevuld met knoflook en wordt geserveerd met sash Nam Nam Jaew.
Gegrilde kip | © chezshai / Flickr
Pla Pao (gegrilde vis)
Pla Pao is een gegrilde vis die is gevuld met pandanusbladeren, citroengras en is bedekt met bloem en zout voordat het langzaam op houtskool wordt gegrild. Pla Pao wordt geserveerd met een hete, pittige groene saus gemaakt van vissaus, limoen en groene pepers.
Sai Krok Isan (Isan-worst)
Sai Krok Isan is een smakelijk straatvoedsel genoemd naar de regio in Noordoost-Thailand waar het vandaan komt. De Isan-worst heeft een uitgesproken zure smaak die afkomstig is van de ingrediënten van gefermenteerd varkensvlees en plakkerige rijst. Isan-worst wordt meestal geserveerd met verse kool, plakjes gember en verse pepers.
Isan-worst | © Ron Dollete / Flickr
Jim Jum (Thai Hot Pot)
Een beetje vuriger dan zijn Chinese tegenhanger, de Thaise hete pot of Jim Jum komt uit Isan en bevat verschillende Thaise smaken van sjalotten, citroengras, chili, knoflook en zoete basilicum in de bouillon. Jim Jum biedt diners een aanpasbare ervaring waarbij je letterlijk vlees, groenten of noedels erin gooit. Jim Jum is een leuke gemeenschappelijke eetervaring die gemakkelijk een paar uur kan duren.
Moo Dad Diew (Gemarineerd Varkensvlees)
Moo Dad Diew is een Thaise versie van Jerky Pork die ideaal is gecombineerd met een koud biertje. Het varkensvlees wordt gemarineerd in donkere sojasaus, oestersaus, knoflook, peper en palmsuiker en vaak sesamzaadjes en laat dan in de zon marineren voordat het wordt gegrild. Moo Dad Diew wordt geserveerd met Nam Jim Jaew.
Thaise schokkerig | © Ron Dollete / Flickr
