Duitse desserts staan sinds hun inauguratie sterk en vrijwel ongewijzigd. We zochten naar donutplekken in Berlijn die het bakpatrimonium in evenwicht brengen met genuanceerde vertrekken die hen naar de toekomst leiden.
Brammibal's Donuts
Deze plaats kan niet verder van de traditionele verwijderd zijn. Brammibal's heeft serieuze vooruitgang geboekt in de veganistische donutscene en de zoetekauwscène in het algemeen en heeft de lat hoger gelegd voor wat het betekent om donuts te maken in de Hauptstadt. Zelfs mensen die niet altijd van de koolhydraten genieten, zijn opgetogen over deze plek. Geboren uit een passie voor veganisme en een toewijding aan gezond, creatief bakken, maken de ambachten van Brammibal perfecte deegcreaties. Er zijn verschillende smaken die ons eerst aan het hoofd doen krabben en later op onze buik kloppen. Met variaties zoals esdoorn-kokospek, matcha of pistache met witte chocolade is het gemakkelijk om iets lekkers te vinden. Dit juweeltje in Neukölln is een nieuwe en veelgeprezen toevoeging aan de Kiez.
Brammibals Donuts, Maybachufer 8, Berlijn, Duitsland
Donuts © Janice Cullivan
Bäckerei & Konditorei W. Balzer
Deze verouderde bakkerij in Mitte dateert uit het begin van de 20e eeuw en het interieur bewijst het. Het is een bakkerij die in het volle zicht verborgen is. Zonder onze neus zouden we het misschien kunnen missen. De vrouwen die de bakkerij runnen, zijn precies wat je je zou voorstellen bij het betreden van een oude Duitse bakkerij, met encyclopedische kennis van de rijen snoep en vers gebakken goederen. Hun heerlijke, gefrituurde krakeling-donuts met een sacharine-glazuur zijn als stukjes carb-hemel en altijd gloeiend heet.
Bäckerei & Konditorei W. Balzer, Alemanha, Sophienstraße 31, Berlijn, Duitsland
© Brücke-Osteuropa / Wiki Commons
Bäcker Walf
Een voor de geschiedenisboeken, Bäcker Walf heeft wortels die teruggaan tot 1898. Om een bakkerij de twee wereldoorlogen en het ijzeren gordijn te laten overleven, moeten ze iets goed doen. Met eigenaren die bijna het gevoel hebben dat ze er sinds de eerste dag zijn, staan ze bekend als strenger. Wacht niet te lang en bestel tijdig met vertrouwen. Wat bestellen? Er zijn veel dingen om uit te kiezen in dit sappige bastion van gebakken goederen. De chocolade Pfannkuchen zou echter bovenaan de lijst moeten staan. De Pfannkuchen, overal bekend als de Berliner, is een met gelei gevulde donut die is afgeleid van de toespraak van Kennedy, 'Ich bin ein Berliner'. Alleen in plaats van de traditionele gelei, deze heeft kleverige, puddingachtige chocolade aan de binnenkant, wachtend om te worden losgelaten. Een ander vertrekpunt is dat er een paar hagelslag is in plaats van de stoffige, suikerachtige toppings die deze traktatie meestal verstikken. De tijden veranderen'.
Bäcker Walf, Lankwitzer Str. 2-3, Berlijn, Duitsland
© Dennis Skley / Flickr
Bäckerei Siebert
Dit is misschien wel een van de best bewaarde geheimen van Prenzlauer Berg, althans voor degenen die geen autochtone Berlijners zijn. Met lijnen die op verschillende momenten van de dag de deur kunnen uitrekken, is er een reden waarom Bäckerei Siebert de drukte trekt. Een van de weinige bakkerijen die vechten voor de titel 'oudste bakkerij in Berlijn', deze plek doet pijn met vakmanschap. Het is het type bakkerij dat de tijd neemt en weigert zich te ontdoen van de kwaliteiten die uitmuntende bakervaring smeden. Met een paar prijzen voor zijn gebak onder de riem, heeft Siebert naam gemaakt. De Eierlikör Pfannkuchen is een taaie donut met chocoladeglazuur gevuld met romige vla met een vleugje cognac en is een van hun beste. Ze staan echter ook bekend om hun andere donuts en hun gouden pretzels.
Bäckerei Siebert, Schönfließer Str. 12, Berlijn, Duitsland
© Thomas Kelley / Unsplash
