Een van de meest populaire keukens ter wereld, Chinese restaurants zijn over de hele wereld te vinden. Niet alle gerechten die zichzelf als 'Chinees eten' bestempelen, zijn echter authentiek Chinees en in feite zelfs ongehoord in China. Als je je afvraagt of sommige van je favoriete 'Chinese' gerechten daadwerkelijk door Chinezen worden gegeten, dan is hier een korte en vuile gids.
General Tso's Chicken
Dit gerecht, ook wel bekend als Admiral Tso's Chicken of Governor Tso's Chicken, bestaat uit gefrituurde kip gesmoord in een pittige, zoete saus en is te vinden op Chinese afhaalmenu's in heel Noord-Amerika. Het is echter bijna ongehoord in China, waar hartige vleesgerechten zelden worden gecombineerd met zoete sauzen. De oorsprong van het gerecht wordt meestal toegeschreven aan Peng Chuang-kuei, een in Hunan geboren chef-kok die tijdens de Chinese Burgeroorlog naar Taiwan vluchtte en later in de jaren zeventig naar New York verhuisde, waar hij een restaurant opende.
Oordeel: niet authentiek.
mealmakeovermoms / Flickr
Loempia's
Deze gefrituurde, knapperige lekkernijen worden meestal geleverd met een hartige vulling zoals gehakt varkensvlees en geraspte kool. Hoewel het gerecht in de loop van de tijd is geëvolueerd, volgen sommigen het gebak helemaal terug tot de Jin-dynastie (264-420 CE). Op het vasteland van China worden ze meestal gegeten tijdens het Spring Festival en in Hong Kong zijn ze een populair item op dim sum-menu's.
Oordeel: authentiek.
stu_spivack / Flickr
Loempia's
Nog een Chinees-Amerikaans afhaalrestaurant, de loempia bestaat uit versnipperd vlees en groenten gewikkeld in een dik, op eieren gebaseerd deeg. Uitgevonden in New York in de vroege jaren 1930, wordt gezegd dat loempia's soms een variatie zijn op de loempia. Eén ding is zeker: iedereen die op zoek is naar zijn favoriete loempia's in China zal teleurgesteld zijn.
Oordeel: niet authentiek.
Jazz Guy / Flickr
Kung Pao Chicken
Dit populaire roerbakgerecht bestaat uit pittige in blokjes gesneden kip, pinda's, paprika, chilis en Sichuan-peperkorrels. Afkomstig uit de provincie Sichuan, wordt aangenomen dat de naam van het gerecht afkomstig is van Ding Baozhen, een 19e-eeuwse Chinese functionaris met de titel Gongbao of Kung Pao. In de inheemse Sichuan is het hoogtepunt van het gerecht de Sichuan-peperkorrels, die een pittig, verdovend effect op de tong creëren. Westerse versies van het gerecht missen typisch Sichuan-peperkorrels.
Oordeel: authentiek.
Soep knoedels
Bekend als xiao long bao (letterlijk 'kleine mandbroodjes') in het Mandarijn, bestaat deze gestoomde delicatesse uit varkensvlees en soep verpakt in een dunne omhulsel gemaakt van meel. Ze zijn ontstaan in Shanghai in de jaren 1870 en werden uitgevonden door een ondernemende chef-kok in het Nanxiang-district van de stad. Hoewel je geen moeite zult hebben om xiao long bao te vinden in steden als New York en Londen, zal elke inwoner van Shanghai je vertellen dat ze het gewoon niet kunnen vergelijken met de soepknoedels van thuis.
Oordeel: authentiek.
Alpha / Flickr
Oranje kip
Dit gerecht bestaat uit stukjes gefrituurde, gehavende kip en lijkt op General Tso's Chicken, maar is bedekt met een zoetere saus met sinaasappelsmaak gemaakt van sinaasappelschillen. Het zal u misschien verbazen dat er een authentieke Chinese versie van dit gerecht bestaat. Dubbed chen pi ji, of 'kip met citrusschillen', het is een pittig gerecht gemaakt van gedroogde sinaasappelschillen en Spaanse pepers. Chen pi ji smaakt echter weinig zoals de zoete, gloeiende oranje kip die overal in Chinese keukens in de Verenigde Staten voorkomt.
Oordeel: niet authentiek.
jeffreyw / Flickr
