Een interview met wijnkenner David Rosengarten

David Rosengarten is een wijncurator, voormalig persoonlijkheid van het Food Network en culinaire journalist. Het combineren van eten met wijn is de passie van David en hij reist de wereld rond om uitgebalanceerde wijnen te vinden die zowel veelzijdig als voedselvriendelijk zijn. We hadden het genoegen met David te praten om meer te weten te komen over zijn specialiteit.

Kun je ons vertellen wat een fantastische wijnarrangement betekent?

Meestal resulteren eten en wijn samen niet in een 'fantastische' wijnarrangement. Bijna altijd neem ik genoegen met 'goed' - eten en wijn die soepel samengaan, zonder dat een van de elementen een negatieve invloed heeft op de andere. Af en toe slaat 'fantastisch' echter toe. Voor mij is dit het moment waarop op magische wijze een 'derde smaak' optreedt. Stel een glas Port samen met een harde koemelkkaas - en als je geluk hebt, zal de levendige smaak van butterscotch voor je gehemelte verschijnen.

David Rosengarten, wijnexpert | © Troy Amber / TLAStudio.com

Op welke elementen moeten mensen letten om hun gerechten te laten zingen? (Niet alleen vandaag, maar elke dag!)

Voor mij zit de echte magie niet in de momenten van hoge en gecompliceerde creativiteit die we tegenwoordig in zoveel restaurants zien. Dat is goed nieuws, want het betekent dat er 'zingende' gerechten kunnen worden gemaakt in woonkeukens. Het antwoord is simpel: zoek naar de beste ingrediënten die beschikbaar zijn en kook ze op een manier die de echte smaken laat doorkomen. Ik gril bijvoorbeeld geen asperges omdat ik denk dat de verkoolde smaak de natuurlijke groene smaak verbergt. Maar zoek wat lokale, net geplukte asperges, kook het tot het zacht is in zout water, gooi een klontje grote boter op de gekookte asperges

wat kan mooier zingen dan dat?

Wanneer mensen denken aan Iers eten en feesten, denken ze meestal aan één drankje om alles weg te spoelen: bier. Wat heeft de perfecte wijn (als je hem goed combineert) een traditioneel Iers gerecht te bieden dat bier niet heeft?

Ik ben dol op bier en geniet er vaak van met eten - en met de diversiteit aan bieren die tegenwoordig op de markt zijn, kun je een verfijnde bier- en spijscombinatie maken. Maar eerlijk gezegd wordt bier (vooral op vakantie!) Meestal gebruikt als koude verfrissing voor eten. Wijn wordt meestal niet zo gebruikt, vooral rode wijn; bij wijn gaat men meestal op zoek naar subtielere aspecten van de combinatie van drank en spijs.

David Rosengarten wijnexpert | © Troy Amber / TLAStudio.com

Kun je ons wat meer vertellen over Ierse wijnen? Wat zijn jouw favorieten?

Er is een minuscule productie van wijn in Ierland en het grootste deel in County Cork. Ik heb nog nooit een Ierse wijn in de VS gezien

Welke vuistregel zou je mensen geven die op St. Paddy's Day wijn willen drinken bij hun maaltijden?

Dit gaat terug op de eerste vraag: zoek niet naar 'fantastisch!' Behandel wijn zoals de Europeanen doen - op tafel heb je je brood, je boter, je groenten, je vis, je vlees en je wijn om erbij te drinken. Behandel het als een nietje, niet iets waar je op je knieën op moet gaan en om bidden!

David Rosengarten wijnexpert | © Troy Amber / TLAStudio.com

Welke wijn zou je combineren met de St. Paddy's Day-stapel, corned beef en kool?

Ongetwijfeld in mijn gedachten - 's werelds meest voedsel-flexibele wijn, droge en off-dry Riesling uit Duitsland. Corned beef is aan de zoute kant en wijnen met een laag alcoholgehalte (zoals Duitse Riesling) passen goed bij zout voedsel. Bovendien snijdt het grote zuur van Duitse Rieslings door de vettigheid van corned beef. Ik stuur mensen graag door naar Toni Jost, een producent die momenteel bijna 38 hectare heeft gewijd aan duurzaam geteelde Riesling. De familie verbouwt al meer dan 180 jaar wijnstokken in het Bacharach-gebied van de Mittelrhein, en verschillende van hun aanbiedingen zouden zeer geschikt zijn om naast uw corned beef en kool te passen.

Hoe zit het met een Ierse kaasplank?

Een Ierse kaas die overal in de VS verkrijgbaar is, is Ierse cheddar, die rijk en stevig is met 'fruitige' tonen. Ik eet het graag met stevige, fruitige, rijpe rode wijnen zoals de Opi d'Aqui Les Fainéants 2012, Mourvedre, uit Languedoc (die je minder dan 20 dollar terugbrengt).

Wat is jouw persoonlijke favoriete combinatie van Ierse keuken en wijn? Beschrijf het ons!

Ik heb een gerecht gemaakt op basis van enkele Ierse elementen - een heerlijke combinatie van Ierse gerookte zalmschijfjes en aardappelen in een mosterdachtige vinaigrette. Het is een heerlijke partystarter, zeker met een glaasje champagne! Ierse gerookte zalm is vaak een beetje rokeriger en zouter dan andere luxe Europese zalmen, en Champagne met een laag alcoholgehalte, met zijn schraapende bubbels, is altijd een tegengif voor voedingsmiddelen met zout. De vinaigrette brengt ook een beetje zuur naar het feest, wat het best wordt aangevuld door het zuur in de wijn. Een geweldige bubbel voor dit gerecht zijn de Blanc de Blancs Champagne, Prestige, Grand Cru uit 2004 van Michel Gonet.