De keuken van Rajasthan staat bekend om zijn rijkdom, levendigheid en unieke smaken. Desserts maken er integraal deel van uit. Voornamelijk gemaakt met ghee (geklaarde boter), mawa (melkkaas), suikersiroop, noten, kardemom en saffraan, zullen de zoete lekkernijen van de koninklijke staat zelfs de meest kieskeurige zoetekauw zeker bevredigen. Hier zijn enkele decadente Rajasthani-desserts die je zou moeten proberen.
Ghevar
Bekend als een typisch Rajasthani-klassieker, wordt Ghevar gemaakt van verfijnd meel, ghee en melk en gedrenkt in suikersiroop. De weelderige delicatesse is meestal schijfvormig, maar je kunt ook andere vormen, maten en varianten vinden, zoals Mava Ghevar, gewone Ghevar en Malai Ghevar. Het is vooral heerlijk als het wordt geserveerd met rabri bovenop (verdikte gezoete melk).
Geen enkele viering in Rajasthan is compleet zonder de klassieke Ghevar, gegarneerd met rabri en noten | © picsguru / Shutterstock
Imarti
Dit dessert lijkt enigszins op een trechtercake. Het wordt bereid door zwart gram meelbeslag in ronde bloemachtige vormen te frituren en vervolgens over te gieten in suikersiroop, terwijl ze nog heet zijn. Het is aan de buitenkant droog en aan de binnenkant heerlijk kleverig. We raden aan dit snoepje te proberen met hete of gecondenseerde melk.
Imarti zijn ronde, bloemvormige snoepjes | © PJ.wikilovesfood / WikiCommons
Kalakand
Afkomstig uit Alwar, een van de oudste koninkrijken van Rajasthan, zijn Kalakand fudgy blokken gemaakt van een rijk mengsel van gezoete melk en paneer (zachte Indiase kwark), gegarneerd met saffraan en noten. Zacht van binnen en van buiten, deze heerlijke lekkernij zal zelfs de zoetste zoetekauw verzadigen.
Kalakand is ontstaan in Alwar en is een dessert op basis van melk | © Thamizhpparithi Maari / WikiCommons
Dilkushar
Ook bekend als 'Mohanthal' of 'Besan ki Chakki', wordt Dilkushar gemaakt door besan (grammeel) en mawa te roosteren in een grote hoeveelheid ghee. Suikersiroop wordt over het gram bloemmengsel gegoten en laat uitharden. Zodra het is uitgehard, worden kardemom en gehakte gedroogde vruchten erop gestrooid. Deze fudgy confectie is in vierkanten gesneden en heeft een taaie textuur met een zoete, korrelige smaak.
Dilkushar of Mohanthal zijn fudge-achtige blokken met een taaie textuur | © UserWiki / WikiCommons
Mawa Kachori
Kachori is te vinden in vele vormen en variaties in heel India, en Mawa Kachori is een van de lekkerste versies. Gemaakt van maida (bloem voor alle doeleinden), mawa en ghee, ze zijn doordrenkt met gedroogd fruit, gemalen kardemom, amandelen en pistachenoten en vervolgens gefrituurd en gedoopt in suikersiroop. Het is een verrukkelijk dessert dat je ook thuis kunt maken.
Mawa Kachori is een heerlijk dessert met veel noten en gedroogde vruchten erin © RS STOCK IMAGES / Shutterstock
Churma Ladoo
Een van de meest gewaardeerde Rajasthani-desserts, Churma Ladoo zijn ballen gemaakt van volkoren meel, melk, rietsuiker, griesmeel, kardemompoeder en maanzaad. Er zijn verschillende aanpassingen mogelijk, zoals het toevoegen van kokos- en sesamzaadjes of het gebruik van grammeel in plaats van tarwemeel - het is ook heerlijk! Je zult heerlijke variaties van het snoepje in heel India ontdekken.
Chenna Malpua
Dit heerlijke pannenkoekachtige dessert is een must bij je volgende bezoek aan Rajasthan. Met een belachelijk zoete smaak, is het gemaakt van een beslag van maizena, paneer, nootmuskaatpoeder, saffraan, suiker en ghee, vervolgens gefrituurd en gedrenkt in zoete siroop. De verrukking wordt versterkt door het te garneren met pistachenoten en amandelen of door er rabri op te gieten, waardoor een heerlijke traktatie ontstaat.
Chenna Malpua met rabri is een pannenkoekachtig dessert | © Camak0912 / WikiCommons
Doodhiya Kheech
Deze decadente tarwe- en melkpudding is ontstaan in Udaipur, maar is een favoriet buiten het gebied. Gemaakt met gepelde tarwe, melk, saffraan, suiker, gedroogd fruit en noten, heeft Doodhiya Kheech een heerlijk subtiele smaak, waardoor je naar meer verlangt. Je zult Rajasthanis zien genieten van dit dessert in grote hoeveelheden tijdens de winter en Akha Teej of Akshaya Tritiya, een jaarlijks lentefeest dat wordt geobserveerd door Jains en Hindoes.
