Aromatisch en boordevol smaken, Biryani is een gezonde maaltijd die je niet mag missen in India. Dat gezegd hebbende, heeft elke plek in het land zijn eigen unieke kijk en variatie op dit klassieke gerecht. Sommige zijn misschien pittig, andere minder, maar ze zijn allemaal het proeven waard. Hier zijn 10 soorten Biryani die je moet proberen.
Hyderabadi Biryani
Er wordt aangenomen dat ze afkomstig zijn uit de keuken van de Nizam in Hyderabad, en er zijn twee soorten Hyderabadi Biryani: Pakki (gekookt) en Kacchi (rauw). De Pakki Hyderabadi Biryani omvat het apart koken van basmatische rijst en vlees en deze vervolgens in lagen te leggen. Terwijl de kacchi Hyderabadi Biryani wordt gemaakt van rauw gemarineerd vlees (kip of lamsvlees) dat tussen de lagen basmatirijst met saffraan, uien en gedroogd fruit wordt gelegd, worden beide langzaam gekookt in een met deeg verzegelde aarden pot op houtskoolvuur, dat resulteert in rijke, aromatische en pittige biryani. Als je uit eten gaat met een local, waarschijnlijker dan niet, heb je een van de varianten van Hyderabadi biryani.
Er zijn twee soorten Hyderabadi biryani-kacchi (rauw) en pakki (gekookt) | © S-fairy / WikiCommons
Lucknowi Biryani
Ook bekend als de 'Awadhi biryani', valt de Lucknowi Biryani op door zijn kookstijl, bekend als dum pukht. Het vlees (of de kip) doordrenkt met kruiden wordt gedeeltelijk apart gekookt van rijst, die op smaak wordt gebracht met saffraan, steranijs en kaneel. Zowel het vlees als de rijst worden vervolgens in een handi (diepbodemvat) op elkaar gelegd en urenlang gekookt totdat de smaken diep doordringen. Het eindresultaat is zachte Lucknowi biryani met milde smaken.
Lucknowi of Awadhi biryani valt op door zijn kookstijl, genaamd dum pukht | © Ravichouhan208 / WikiCommons
Calcutta Biryani
Calcutta Biryani is afkomstig uit Kolkata, hoewel het wortels heeft die teruggaan tot de Awadhi-stijl biryani van Lucknow. Gekenmerkt door subtiele smaken met een vleugje zoetheid en meer spaarzaam gebruik van kruiden, wordt het gekookt met lichtgele rijst, die is gelaagd met op yoghurt gebaseerd vlees, zachtgekookte eieren en aardappelen. Voeg daar nog saffraan, nootmuskaat en kewra aan toe, die de biryani een rustgevend aroma geven.
Calcutta (of Kolkata) biryani bevat zachtgekookte eieren en aardappelen, samen met vlees en rijst | © Biswarup Ganguly / WikiCommons
Thalassery Biryani
Zoet en pittig, deze biryani komt uit de regio Malabar, met name Kerala. De variatie van biryani in deze regio is zo overvloedig en divers als de culturen en etnische groepen binnenin. Zo maakt de Thalassery Biryani gebruik van een inheemse rijstvariëteit - Khyma of Jeerakasala - in plaats van de traditioneel gebruikte basmatirijst. Andere ingrediënten die in deze biryani worden gebruikt, zijn onder meer Malabar-kruiden, vlees of kip, gebakken uien, venkelzaadjes, gebakken cashewnoten en rozijnen. De Khyma wordt apart van het vlees gekookt en alleen gemengd op het moment van serveren.
Thalassery biryani is zoet en pittig | © Challiyan / WikiCommons
Bombay Biryani
Bombay Biryani is op zichzelf al de reis naar Mumbai waard. Het is samengesteld uit kip (schapenvlees of groenten), gebakken en gekruide aardappelen, kewra water (dennen) en gedroogde pruimen die de smaak kenmerkend zoet, pittig en aromatisch maken.
Bombay biryani gebruikt kewra-water en gedroogde pruimen voor een onderscheidende smaak | © Miansari66 / WikiCommons
Sindhi Biryani
Sindhi Biryani is een gerecht dat is ontstaan in de provincie Sindh (nu onderdeel van Pakistan), vandaar de naam. Deze biryani is gemaakt van het genereuze gebruik van gehakte pepers, geroosterde kruiden, munt- en korianderblaadjes, uien, noten, gedroogd fruit en zure yoghurt, waardoor de smaak pikant en aromatisch is. Aan deze biryani worden pruimen en aardappelen toegevoegd voor een goede dosis.
Sindhi biryani is gemaakt van het genereuze gebruik van gehakte pepers en geroosterde kruiden | © Miansari66 / WikiCommons
Kalyani Biryani
Kalyani Biryani, de 'Poor man's Hyderabadi biryani' zoals het vaak wordt genoemd, zou afkomstig zijn uit de stad Bidar (Karnataka). Bestaande uit buffelvlees en een scala aan kruiden, koriander en tomaten, is de Kalyani biryani smaakvol en pittig. Hoewel het geen ingrediënten zoals de populaire Hyderabadi biryani bevat, blijven de smaak en het aangename aroma hetzelfde.
Dindigul Biryani
Dindigul Biryani is een immer populair gerecht dat te vinden is op verschillende verkooppunten in Chennai. Het is sterk en pittig van smaak, afgeleid van kwark en citroen, vermengd met kubusvormig vlees (schapenvlees of kip) en jeera samba-rijst. Er wordt ook veel peper gebruikt om het een pittige smaak te geven.
Ambur Biryani
Ambur Biryani is een niet te missen reiservaring op zich bij een bezoek aan Tamil Nadu. Net als andere varianten van biryani heeft deze ook vlees (kip of schapenvlees), maar wat het anders maakt, is de manier waarop het vlees wordt bereid. Het vlees wordt gedrenkt in wrongel en op smaak gebracht met koriander en munt, en vervolgens toegevoegd aan de gekookte Seeraga-sambarijst, samen met andere kruiden. Ennai kathirikai, ervan genieten met eierplantcurry, is een genot voor elke biryani-liefhebber.
