The Bao Haus Co. in Colaba, Mumbai is een afhaal- / bezorgplaats die een ophef heeft gemaakt in de eetcultuur in Mumbai met zijn creatieve lekkernijen. We praten met chef-kok en oprichter Siddharth Somaiya om te ontdekken wat hem motiveerde om Baos in Mumbai te maken en om het menu te proeven.
The Culture Trip (TCT): Hallo Sid, vertel ons iets over jezelf. Een chef die gespecialiseerd is in Bao is een zeldzaamheid in India. Waar heb je het idee vandaan?
Siddharth Somaiya (SM): Dus ik werkte aan de westkant van Manhattan toen ik Bao voor het eerst commercieel ontmoette. Er was een kleine plaats gerund door een dame die altijd een lange rij buiten de deur had. Ze serveerde slechts 5 soorten Baos, maar ze waren geweldig en iedereen stond in de rij om wat te halen.
Ik zag vergelijkbare scènes toen ik naar Hong Kong ging op de betere Bao-plaatsen, en dus toen ik terugkwam, vond ik het een perfecte gelegenheid om deze gedachte die ik koesterde in praktijk te brengen.
TCT: De Bao is zo uniek en je menu vertoont echte innovatie. Hoe heb je dat voor elkaar gekregen in India?
SM: Alle jongens die je met mij ziet samenwerken, zijn mensen die ik kende voordat ik naar de VS ging. Dus nadat ik was afgestudeerd, werkte ik in een restaurant in South Bombay op een zeer instapniveau in de keuken. De meeste van deze jongens waren daar. Daarna stuurden mijn ouders me om te studeren aan de Ohio State University om zaken te studeren en tegen het einde van de cursus zei ik dat ik echt terug wilde naar de keuken. Toen zeiden ze: ga professioneel trainen. Wees groot in het veld of doe het helemaal niet.
TCT: Wat is het plan voor de toekomst?
SM: Ik weet het niet zeker, maar het plan is om dit zo snel mogelijk groter te maken. Op dit moment zijn we nog steeds beperkt tot Zuid-Mumbai - hopelijk zullen we binnenkort groter worden.
TCT Mumbai beveelt aan:
Prei Fritters | Courtesy The Bao Haus Co
Prei-beignets - super knapperig van buiten en boordevol geweldige smaak. De kers was de aubergine (eierplant) saus bovenop.
Prawn Crackers Courtesy The Bao Haus Co
Garnalencrackers - Ja, de platte, gefrituurde chipsachtige dingen die op de foto te zien zijn, zijn enkele garnalen die in beignets zijn veranderd. De knapperige, zoute ontzagwekkendheid heeft het wachten op de Baos nog meer opgevoerd.
Coconut Shrimp Bao Courtesy The Bao Haus Co
Coconut Shrimp Bao - De garnalen werden op Thaise wijze bereid, met een tamarinde-glazuur en gegarneerd met pittige mayo. De versheid van de garnalen en de smaken van de verschillende glazuren en sauzen was overweldigend. Een must voor garnalenfans.
Pork Belly Burger | Courtesy The Bao Haus Co.
Pork Belly Burger - Chef Siddharth importeert het varkensvlees uit België en zet het na het versnipperen in een basis van Goudse Kaas. Het resultaat is een zachte burger met knapperige buitenkant die absoluut uniek is.
Chocolate Bao Courtesy The Bao Haus Co.
Als toetje proefden we een Chocolate Bao, en het volstaat om te zeggen dat hoewel het eruitzag als het meest onconventionele dessert ooit, het beter smaakte dan de meeste gewone dingen die er zijn.
Bereik de Bao Haus Co. op tel: +91 9222264287 of 022 22043446
