Aangezien Zweden in Noord-Europa ligt en heerlijk koude en besneeuwde winters kent, is het geen verrassing dat er genoeg Zweeds eten is om je in de winter warm te houden. Nog beter is dat velen profiteren van unieke, inheemse ingrediënten, wat elke zichzelf respecterende fijnproever een goede reden geeft om tijdens de wintermaanden te bezoeken.
Wallenbergare
Gemaakt van gemalen kalfsvlees, room, eigeel, paneermeel en een beetje zout en peper, is dit bedrieglijk eenvoudige gerecht moeilijk te krijgen. Je moet het heel licht aanbraden, zodat het nauwelijks bruin en bijna ongekookt blijft. Het wordt geserveerd met gekookte of aardappelpuree, maar ook bosbessensap en groene erwten. Vernoemd naar Marcus Wallenberg (van de beroemde Zweedse Wallenberg-familie) is het gerecht een echte klassieker, met veel traditionele restaurants die vechten om bekend te staan om het serveren van de beste versie.
De klassieke Wallenbergare | © Daniel Chow / Flickr
Hasselbackspotatis
Misschien wel de beste geroosterde aardappel ooit, Hasselback-aardappelen worden niet helemaal doorgesneden, doordrenkt met boter, geroosterd, doordrenkt met meer boter, nog meer geroosterd en soms (afhankelijk van of je een purist bent of niet) gegarneerd met geraspte Parmezaanse kaas - en dan nog een minuut of tien geroosterd. Ze zijn knapperig aan de buitenkant, zacht en boterachtig aan de binnenkant en oh zo fantastisch heerlijk. De perfecte winterse pudding.
Knapperig en zacht en oh zo boterachtig © Glenn Dettwiler / Flickr
Pyttipanna
Pyttipanna vertaalt naar "kleine stukjes in de pan" en hoewel er geen vast recept is (omdat dit gerecht een manier is om alle restjes uit de koelkast te gebruiken), zal dit gerecht over het algemeen overgebleven gekookte aardappelen gebruiken, gehakt, samen met uien en wat soort vlees. Spek wordt vaak gebruikt, hoewel je er worst, ham, gehaktballen of iets anders in kunt stoppen. Gegarneerd met een gebakken ei en geserveerd met gepekelde rode biet, het is echt het beste van thuis koken.
Het zit allemaal in de pan | © Sharon Hahn Darlin / Flickr
Biff Rydberg
Biff Rydberg wordt vaak de luxe versie van pyttipanna genoemd. Uitgevonden in het eerste hotel van Stockholm, Hotell Rydberg (vernoemd naar koopman Abraham Rydberg, die het geld ervoor opbracht), gebruikt dit gerecht aangebraden stukjes ossenhaas, in blokjes gesneden en gebakken aardappelen en gebakken uien. Het wordt geserveerd met een rauw eigeel bovenop, dat wordt gemengd met het vlees, de aardappelen en de uien, waardoor een heerlijk romige saus ontstaat. Je zult vaak mosterdcrème en verse mierikswortel aan de zijkant vinden, wat het een leuke knal geeft.
Biff Rydberg is stevig en heerlijk | © Pixabay
Jansson's Temptation
Het klassieke Zweedse aardappelgerecht, Jansson's Temptation, zou zijn vernoemd naar de Zweedse operazanger Pelle Janzon, die aan het begin van de vorige eeuw bekend stond om zijn liefde voor eten. Het eerste recept voor dit gerecht werd gepubliceerd in 1940 en het mengsel van geraspte aardappelen, ansjovis, uien, room en paneermeel maakte het een instant klassieker.
Ansjovis en aardappelen? Waarom niet! | © erik forsberg / Flickr
Ärtsoppa
De geschiedenis van de Zweedse gele erwtensoep gaat terug tot de middeleeuwen. Traditioneel werd het op donderdag geserveerd met pannenkoeken en op veel plaatsen, zoals scholen en bij de krijgsmacht, is het dat nog steeds. Gemaakt met gezouten buikspek (je kunt ook ham of in reepjes gesneden spek gebruiken), gedroogde gele spliterwten, wat bouillon en diverse kruiden, de textuur is vrij dik en bijna melig, en het blijft een Zweedse klassieker die je zal verwarmen botten in de winter.
Gele erwtensoep | © Susanne Walström / imagebank.sweden.se
Flygande Jacob
Neem een rotisserie-kip, rasp deze en voeg slagroom, Italiaanse kruiden, geroosterde pinda's, chili-ketchup, gebakken spek en gesneden banaan toe. Ja, je leest het goed: banaan in plakjes. Leg alles in een ovenschaal en gooi het in de oven en je hebt een van de vreemdste comfortgerechten van Zweden. Elke familie heeft zijn eigen versie van Flying Jacob en hoewel het behoorlijk grof klinkt, is het eigenlijk best lekker. Dit gerecht heeft ook een gezonde reputatie voor het genezen van zelfs de meest afschuwelijke katers.
Bananen zijn het belangrijkste ingrediënt van dit gerecht | © Kr-val / Wikipedia Commons
Prinskorv
Deze kleine kalfs- en varkensworstjes worden gekruid met nootmuskaat, gember en witte peper en worden meestal geserveerd tijdens de vakantie, maar zodra het koude weer aanbreekt, zijn ze in alle winkels. Ze bieden een milde smaak en worden meestal in boter gebakken en geserveerd met een pittige mosterd, hoewel kinderen vaak kiezen voor ketchup.
Kleine worstjes die het best worden geserveerd met pittige mosterd | © Per-Erik Berglund / imagebank.sweden.se
Kåldolmar
Dit gerecht, dat door eigenzinnige koning Karl XII naar Zweden werd gebracht nadat hij begin 1700 een onverwachte tijd in het Ottomaanse rijk had doorgebracht, gebruikt koolbladeren in plaats van wijnbladeren. Na het koken van de bladeren worden ze gevuld met gehakt, ui, rijst, diverse kruiden en soms tomaten en andere stukjes. De broodjes worden vervolgens gebakken en geserveerd met een licht zoete en dikke saus, samen met lingonsaus en aardappelpuree.
Gevulde kool | © Jakob Fridholm / imagebank.sweden.se
