Geoffrey Ballinger, een schrijver voor Culinary Backstreets en een autodidactische student van de Turkse keuken en kookmethodes, brengt de beste restaurants in kaart in de wijk Beyoğlu in Istanbul.
De Turkse keuken, beïnvloed door zijn Ottomaanse verleden en zijn geografische buren, wordt gekenmerkt door een samensmelting van smaken, waaronder de frisse smaken van de Middellandse Zee en de soulvolle en pittige hints van de Perzische keuken. De Turkse voedselexpert Geoffrey Ballinger spreekt met Culture Trip over de best beoordeelde eetervaringen in de straten van Taksim in de trendy wijk Beyoğlu in Istanbul.
Turkse keuken combineert smaken van over de hele wereld | © Ayhan Altun / Alamy Stock Photo
Çınar Karadeniz Pide Salonu
Restaurant, Turks
Pide is een bootvormige Turkse pizza uit de regio van de Zwarte Zee (Karadeniz) in Turkije. Proef de pittige smaken uit het Midden-Oosten van dit populaire gerecht in Çınar Karadeniz Pide Salonu, een kleine pizzeria die een verscheidenheid aan pide serveert, waaronder een paddenstoelenversie die kaşar-kaas (vergelijkbaar met mozzarella) uitstraalt. Combineer uw maaltijd met wat ayran (een verkoelende yoghurtdrank) die vaak wordt gedronken met pide om het gehemelte na de kruiden te helpen reinigen. Afgezien van het eten, is het de service hier die ervoor zorgt dat Ballinger terug blijft komen voor meer. 'Turken geven je graag eten', zegt hij. 'Het is een erg Turkse kwaliteit om voor je te zorgen als een familielid.'
Meer informatie
Openen in Google Maps
1 A Dudular Çıkmazı, İstanbul, 34435, Turkije
+902122490606
Bekijk menu
Bezoek Facebook-pagina
Stuur een email
Geef ons feedback
Galaktion
Restaurant, Turks, $ $$
Dit restaurant met gaten in de muur serveert uitstekende Georgische gerechten, waaronder knoedels, kaasachtig brood en auberginerolletjes met granaatappel. Je kunt je eten combineren met iets uit hun lijst met Georgische wijnen. "Georgische wijn is zeer onderscheidend", zegt Ballinger, "met wijnmakerijen die eeuwenoude methoden van wijnmaken gebruiken om hun culturele erfgoed te behouden. De wijn rijpt in keramische containers, waardoor hij een heel andere smaak heeft dan de Franse, Italiaanse of Spaanse wijn die de markt domineert. ”
Meer informatie
Openen in Google Maps
Billurcu Sokak, İstanbul, 34433, Turkije
+905306847634
Bekijk menu
Bezoek Facebook-pagina
Stuur een email
Geef ons feedback
Veganistische gemeenschapskeuken
Restaurant, Turks
Weggestopt in een zijstraat in de buurt van de Sishane-metro en de beroemde Rainbow Stairs, wordt Community Kitchen ten zeerste aanbevolen voor vegetariërs en veganisten die nieuwsgierig zijn om Turkse klassiekers te ontdekken. Lahmacun, pide, kebap en kofte (op vlees gebaseerde Turkse specialiteiten) zijn hier allemaal opnieuw bedacht, samen met lokaal geproduceerde tofu en seitan. "Mis de met seitan gevulde druivenbladeren met citroensap niet", zegt Ballinger. "Citroen wordt aan bijna elk gerecht toegevoegd om het de zuurheid te geven die zo'n groot deel uitmaakt van de Turkse keuken." Verwacht vriendelijke klanten die graag met u in gesprek willen gaan, en af en toe een nestje kittens die op een kussen in de buurt dutten. 'In de islam worden katten gevierd. Ze worden beschouwd als een van de schoonste dieren, dus het is geen verrassing dat ze worden verwelkomd in de cultuur en altijd worden verzorgd ”, zegt Ballinger.
Meer informatie
Openen in Google Maps
35A Kumbaracı Yokuşu, İstanbul, 34421, Turkije
+905385032736
Bekijk menu
Bezoek Facebook-pagina
Stuur een email
Geef ons feedback
Helvetia
Restaurant, Turks
Dicht bij de Galata-toren is deze lokanta (cafetaria) een favoriet onder studenten vanwege de snelle service en betaalbare prijzen. "Lokantas is ontstaan tijdens de Ottomaanse tijd en het is een mooie traditie van een gedeelde eetervaring", zegt Ballinger. Het menu verandert dagelijks en is seizoensgebonden. Bij kouder weer zullen de geruststellende soepen zoals geroosterde tomaat en mercimek (rode linze) je binnenkant verwarmen; vegetariërs en veganisten kunnen kiezen uit een overvloed aan opties, zoals courgette beignets en bulgur linzenballetjes. De cafetaria is ingehouden en gezellig; bezoekers eten aan gemeenschappelijke tafels en solo diners kunnen gemakkelijk een gesprek beginnen met een mede-diner. De service in cafetaria-stijl maakt het een snelle optie voor bezoekers met veel op hun to-do-lijstjes, en het is een geweldige manier om de Turkse homestyle-keuken te ervaren. Ballinger zegt: 'Turken zullen altijd het koken van hun moeder aanbevelen voordat ze een restaurant aanbevelen.'
Meer informatie
Openen in Google Maps
8 General Yazgan Sokak, İstanbul, 34430, Turkije
+902122458780
Bekijk menu
Bezoek Facebook-pagina
Stuur een email
Geef ons feedback
Meze door Lemon Tree
Restaurant, Turks, vegetarisch
Meze by Lemon Tree, een bekroond restaurant recht tegenover het historische Pera Palace Hotel, heeft een seizoensgebonden menu met verschillende vegetarische en zeevruchtenhapjes, afhankelijk van wanneer je gaat. Ballinger raadt aan om een gerecht met nar eksisi (Turkse granaatappelmelasse) uit hun hoofdmenu te kiezen, omdat het een van de belangrijkste ingrediënten van Turkije is. De verse zeevruchten staan hier hoog aangeschreven en Ballinger raadt aan om het vaste menu te bestellen voor twee, inclusief zes mezes. "Pudding was erg beroemd in de Ottomaanse tijd, " zegt hij, "net als de Ottomanen, en laat de hazelnootpudding als toetje overgoten met tahin en moerbeienmelasse."
Bekijk dit bericht op Instagram
Een van de beste meze die ik ooit heb geproefd? #ANNEventures #Istanbul #Turkije
Een post gedeeld door Anne Curtis (@annecurtissmith) op 9 juni 2015 om 06:35 uur PDT
Meer informatie
Openen in Google Maps
83 / B Meşrutiyet Caddesi, İstanbul, 34430, Turkije
+902122528302
Bekijk menu
Bezoek Facebook-pagina
Stuur een email
Geef ons feedback
Maaltijdservice:
Uitgebreide lunch
Atmosfeer:
Casual, modern
Fıccın Restoran
Restaurant, Turks, $ $$
"De kleinere, meer traditionele Turkse restaurants zijn allemaal gespecialiseerd in een bepaald gerecht of een paar gerechten", zegt Ballinger. "De Turkse keuken is over het algemeen seizoensgebonden en regionaal." Fıccın Restoran illustreert dit met een seizoensgebonden menu gericht op Circassiaanse gerechten. Groenten gekookt in olijfolie zijn hier een nietje in de zomer. Dingen om op hun menu te proberen zijn zeytinyağlı taze fasulye (sperziebonen in olijfolie), firin mucver (een in de oven gebakken courgette pasteitje met yoghurt) en firinda kasarli mantarli enginar (gevulde artisjok met kaasachtige champignons).
Meer informatie
Openen in Google Maps
No: 13/1 Kallavi Sokak, İstanbul, 34430, Turkije
+902122933786
Bekijk menu
Bezoek Facebook-pagina
Stuur een email
Geef ons feedback
Aheste, Meşrutiyet Caddesi
Restaurant, Turks, Hedendaags, $$ $
Een van de duurdere opties op deze lijst, Aheste, is een elegant meze-restaurant in de buurt van het Pera-museum. Het menu is een moderne draai aan de Turkse en Midden-Oosterse keuken, met gerechten als gekarameliseerde geroosterde aubergines, Kretenzische puree (tuinbonen) met verkoolde paprika's en bosbessen en gerookte vispaté. Grote groepen kiezen vaak voor het degustatiemenu. Vraag lokale wijnaanbevelingen van het bekwame personeel of selecteer een ambachtelijke mocktail zoals de güllaç, (een dessert dat een beetje op baklava lijkt, gedrenkt in rozenwater), geïnspireerd op het beroemde Ottomaanse dessert met dezelfde naam. Ballinger zegt: 'Dit is het moment om Turkse wijn te proberen. Erfgoeddruiven die alleen in Turkije worden geteeld, worden gevierd en opnieuw op de markt gebracht. ” Als je geluk hebt, bezoek je op een avond met live jazzmuziek, die deze prachtige ruimte perfect aanvult.
Meer informatie
Openen in Google Maps
F, 107 Meşrutiyet Caddesi, İstanbul, 34430, Turkije
+902122432633
Bekijk menu
Bezoek Facebook-pagina
Stuur een email
Geef ons feedback
Maaltijdservice:
Brunch, lunch, diner
Atmosfeer:
Casual, stijlvol, romantisch, ontspannen
