Het kenmerkende gerecht van Panama is sancocho en de volledige naam is sancocho de gallina Panameño. Er zijn verschillende variaties en unieke versies van sancocho die in heel Latijns-Amerika kunnen worden geproefd, maar het is vooral geliefd in Panama. Deze heerlijke stoofpot is een hoofdbestanddeel van alle maaltijden - ontbijt, lunch, diner, middernachtsnack, troostmaaltijd, katerbehandeling - wanneer je het nodig hebt, is het er voor jou. Sancocho wordt bijna beschouwd als een levenselixer in Panama. Dus wat maakt het zo bijzonder?
Panamese sancocho is ontstaan in de Azuero-regio van het land, en Panamese mensen zweren dat ze op de heetste dagen een kom hete soep eten voor de lunch, om af te koelen.
Sancocho de guandú con carne salá (Sancocho met duivenerwten en gezouten vlees | © Jdvillalobos / Google Afbeeldingen
Lokale Panamese chef-kok Francisco Castro zweert dat koriander het niet zo geheime ingrediënt is dat Panamese sancocho het beste van alles maakt - het is het meest onderscheidende van alle smaken die in de stoofpot kunnen worden onderscheiden, zelfs meer dan de kip, maïskolf, peper, knoflook, oregano en ui.
Om sancocho op Panamese wijze te eten, wordt het geserveerd met witte rijst ernaast. Soms wordt de rijst door de soep gemengd; of je kunt een hap nemen bij elke lepel soep. Het wordt vaak vergezeld door de geliefde patacones, gebakken bakbananen, die een ander hoofdbestanddeel zijn van het Panamese dieet.
Sancocho | © Eduardo Mueses / flickr
Hoewel de Panamese sancocho boordevol smaak zit, is hij bijna nooit pittig. Panamezen houden niet van pittig eten en de meeste gerechten zijn flauwer dan pittig. Sancocho is meestal lichtbruin van kleur vanwege de wortelgroenten die in de stoofpot worden gebruikt. In de stad La Chorrera vind je sancocho chorrerano, een variatie op de soep die de uitzondering is op de regel over specerijen, want hij is gemaakt met chili pepers en ñame (yam). De Chiriqui-versie van sancocho, bekend als sancocho chiricano, is gemaakt van een hele tuin met ingrediënten, waaronder pompoen. Als je sancocho er geel of oranje uitziet, kun je pompoen of pompoen verwachten.
