Beroemd om de gastvrijheid van de mensen, hebben de Filippijnen ook een heerlijke culinaire scene. We kijken naar de beste comfortgerechten uit de Filipijnen die Filippino's over de hele wereld bereiden.
Lechón
Lechón, beschouwd als het nationale gerecht van de Filippijnen, is in wezen een geroosterd varken en is een delicatesse die je moet hebben tijdens speciale gelegenheden. De term 'lechón' is van Spaanse afkomst (een herinnering dat het land 250 jaar onder de heerschappij van Spanje stond). Het verwijst naar een bruin en knapperig gevild speenvarken dat meestal bovenop decoratieve groene bananenbladeren wordt geplaatst. Indien gekookt in Filippijnse stijl, moet het met de hand worden geroosterd in een rotisserie-beweging boven een pit van houtskool; het kookproces kan enkele uren in beslag nemen en is zeer bewerkelijk. Lechón in het buitenland is niet zo gemakkelijk te hebben, en het smaakt misschien niet hetzelfde als een geroosterd in de Filippijnen. Desalniettemin is het de nummer één troostmaaltijd waar Filippino's naar hunkeren als ze aan hun geboorteland denken.
Om het 'beste varken ooit' te proeven - zoals geciteerd door de geprezen voedselgoeroe Anthony Bourdain - probeer Zubuchon, een restaurantketen in Cebu City die wordt geprezen om zijn heerlijke lechón. One Mango Avenue Bldg: (032)239-5697 of Mactan International Airport Pre-Departure: (032)340-2486 lokaal 3304.
dbgg1979 / Wikimedia Commons
Adobo
Adobo wordt vaak het niet-officiële nationale gerecht van de Filippijnen genoemd en is een van de eerste troostmaaltijden die in je opkomt voor elke inwoner van het Zuidoost-Aziatische land. Filipijnse adobo verwijst niet alleen naar het gerecht op zich (dat door de Spaanse kolonisatoren in de Filippijnse keuken werd geïmplementeerd), maar het is ook een traditionele kookmethode. Deze methode vereist dat het vlees (kip, rundvlees of varkensvlees) en groenten worden gestoofd in een gemarineerde saus gemaakt van azijn, sojasaus en knoflook. Om dit aromatische gerecht nog meer hartig te maken, worden kruiden en groenten zoals hele zwarte pepers, laurierblaadjes, wortelen, aardappelen, doperwten en champignons toegevoegd. Een echt Filipijns feest is niet compleet zonder adobong manok (kip adobo) en rijst. Het gemak waarmee de ingrediënten worden gevonden, maakt deze delicatesse van Spaanse oorsprong perfect toegankelijk voor alle Filippijnse fijnproevers over de hele wereld.
Een smakelijke variatie op dit gerecht is Aling Asiang's Chicken and Pork Adobo at The Aristocrat, een gevestigd Filipijns restaurant dat geliefd is bij zowel de lokale bevolking als toeristen. 146 Jupiter Street, Bel-Air Village, Makati City. Tel. Nr. 895-0101 / 895-072.
Sinigang
Een ander typisch en zeer populair gerecht in de Filippijnen is sinigang, een heerlijke hartige bouillon die wordt gekenmerkt door zijn scherpe zure smaak. Er zijn drie hoofdversies van dit geliefde gerecht: baka sinigang, baboy sinigang en isda sinigang-rundvlees, respectievelijk varkensvlees en vis. Ze worden alle drie meestal geserveerd met gestoomde witte rijst, een hoofdvoedsel in de Filippijnen. De zure middelen van de bouillon zijn de tamarindes; maar de kenmerkende zure smaak kan ook worden verkregen uit andere ingrediënten, zoals onrijpe mango en calamansi. Dit zijn beide vruchten die op grote schaal in de archipel worden verbouwd. Een mengeling van groenten, meestal tomaten, knoflook en uien, wordt samen met de tamarindes en het vlees / de vis toegevoegd. Om de smaak van de soep te verbeteren, is het niet ongebruikelijk dat de meeste Filippino's groene vingerpeper toevoegen om het gerecht een pittige en zure smaak te geven. Sinigang is vrij eenvoudig te bereiden en als zodanig een populair troostmaaltijd voor Filippino's in het buitenland. Ze kunnen de bouillon bereiden met verse ingrediënten of met kant-en-klare sinigang-poedersoepmix die te vinden is in de meeste Aziatische supermarkten over de hele wereld.
Om een heerlijke variatie op dit populaire gerecht te proberen, raden we restaurant Sentro 1771 aan voor een voorproefje van de corned beef ribs sinigang van chef-kok Vicky Pacheco. Greenbelt 3, Ayala Center, Makati City, Manilla. Tel. Nr. (02) 757-3941 / 757-3938.
Kare-Kare
Uit Pampanga, in de regio Central Luzon, komt nog een nationale favoriet, de kare-kare. Kare-kare is een dikke pinda-stoofpot gemaakt met een assortiment vlees en groenten. Het meest gebruikte vlees voor dit gerecht is ossenstaart, pens en varkenspoot, terwijl de basisgroenten jonge bananenbloemknop, aubergine, snijbonen en Chinese kool zijn. Om optimaal van kare-kare te genieten, wordt er een klein bijgerecht van bagoong (garnalenpasta) aan de zijkant gezet, waardoor een onnavolgbare melange van hartige smaken ontstaat. Pindasaus wordt veel gebruikt in andere Zuidoost-Aziatische gerechten. In Indonesische en Thaise gerechten is het gebruik van pinda's in de stoofpot een voorbeeld van hoe de Filippijnse culinaire cultuur voortdurend wordt gevormd door gerechten uit de buurlanden.
Voor de beste kare-kare van het land ga je naar Beggang Resto Grill in Baguio, gelegen in de ijsbaan, in Burnham Park, Jose Salcedo Street, Baguio, Luzon, Filipijnen. Tel. Nr. + 63 922 816 4282.
