Geroosterd vlees in Hong Kong-stijl - plaatselijk bekend als siu mei (燒 味) - is een must voor bezoekers van de stad. Het sappige, smaakvolle vlees is te vinden in straatwinkels in de hele stad en in chique Chinese restaurants.
Siu mei-winkels zijn direct herkenbaar aan hun etalages, met grote plakjes vlees en hele kippen en eenden die aan draden hangen. Meestal is de chef te zien in de open keuken, zwaait hij met een groot slagersmes en hakt hij het vlees op bestelling.
David Boté Estrada / CC BY-SA 2.0 / Flickr
Elk type vlees (varkensvlees, eend, gans, etc.) wordt geserveerd met een eigen aparte saus. Doorgaans kost een doos met twee soorten siu mei boven een bedje van dampende hete rijst en een kant van groenten slechts ongeveer $ 25 HKD, waardoor het een van de goedkoopste maaltijden is die in de stad kunnen worden gegeten. Hier zijn enkele van de meest voorkomende soorten siu mei.
Char siu (叉燒) - Geroosterd varkensvlees
Dit is verreweg het meest populaire type siu mei. Char siu bestaat uit reepjes varkensschouder zonder been, geroosterd boven een spit. Daarbij worden de reepjes vlees omhuld met een zoete saus bestaande uit sojasaus, gefermenteerde sojabonen, knoflook, hoisinsaus en wijn.
Good char siu heeft de neiging ongelooflijk zacht, sappig en geurig te zijn. De saus geeft het vlees zijn rode tint, evenals zijn rijk zoete en umami-beladen smaak.
Peter Cheng / CC BY 2.0 / Flickr
Siu yuk (燒肉) - Geroosterde buikspek
Siu yuk wordt op hoge temperatuur geroosterd tot de schil krokant en broos is. Het vlees wordt vervolgens in hapklare blokjes gesneden om het diner beter te laten genieten van het contrast tussen de knapperige huid en het delicate, vochtige vlees eronder.
Tak Lau / CC BY-ND 2.0 / Flickr
Siu zyu (燒 豬) - Geroosterd speenvarken
Geroosterd speenvarken is te zien op de banketmenu's van restaurants, niet in de siu mei-restaurants met gaten in de muur. Het varken in kwestie is een ongespeende big tussen twee en zes weken oud. De chicste soorten worden heel geserveerd (inclusief het hoofd), terwijl het lichaam in eetbare stukjes wordt gehakt. Speenvarken onderscheidt zich door zijn ongelooflijk lichte en knapperige schil, die van het sappige vlees valt als je erin bijt.
Yang Chen (TW) / CC BY 2.0 / Flickr
Siu ngo (燒鵝) - Geroosterde gans en Siu ngaap (燒鴨) - Geroosterde eend
Bij het bereiden van geroosterde gans of eend wordt de hele vogel gevuld (het mengsel bevat meestal gember, steranijs en vijfkruidenpoeder) en vervolgens geroosterd in een houtskoolkachel. Het resulterende gerecht heeft meestal een knapperige schil met een heldere glans en sappig vlees en wordt geserveerd met pruimensaus of een zoetzure saus. Eend wordt meestal gebruikt als een goedkoper alternatief voor gans.
Peter Cheng / CC BY 2.0 / Flickr
