Als de grootste stad in Ecuador mag het niet verrassend zijn dat het beste eten van het land te vinden is in Guayaquil. Het is niet de internationale keuken die de aandacht trekt, maar de uitstekende lokale gerechten - vaak comida típica genoemd - die op zowat elke straathoek te vinden zijn. Bezoekers moeten elk van deze gerechten minstens één keer proberen.
Patacón con Queso
Een patacón is een dik stukje groene weegbree die tweemaal in olie is gekookt. Na het eerste frituren wordt de patacón platgeslagen en opnieuw gebakken. Het resultaat is een knapperige buitenkant, zacht aan de binnenkant, een dikke weegbree-chip. Als ze worden geserveerd met een dun plakje verse, witte kaas met een milde smaak, worden ze patacón con queso genoemd. Een schaal met deze heerlijke snacks is geweldig om te delen met een grote pilsener met vrienden.
Ceviche
Ceviches in Ecuadoriaanse stijl lijken in niets op hun Peruaanse neven. Dit zijn ceviches in natte stijl, geserveerd met veel sappen uit de zeevruchten en veel citroen, limoen of - in het geval van garnalen - sinaasappelsap. Terwijl veel van de ceviches worden geserveerd met rauwe zeevruchten, worden garnalen en octopus meestal gekookt voordat ze aan het laatste gerecht worden toegevoegd.
De meest voorkomende ceviches zijn camarón (garnalen), pescado (vis) en concha (zwarte schaaldieren), met pulpo (octopus) en calamar (inktvis) niet ver daarachter. Als je van elk een beetje wilt proberen, vraag dan om een mixto.
Alle ceviches worden geleverd met garnituren, zoals geroosterde maïs, popcorn en chifle, een soort chip gemaakt van groene bakbananen. Ecuadorianen voegen graag extra ketchup en gele mosterd toe aan hun garnalenceviche.
Ceviche de Camarón © Rinaldo Wurglitsch | Wikipedia
Encocado
Encocados zijn stoofschotels gemaakt met kokosmelk. Kip, vis en garnalen zijn het populairst. Deze worden bijna altijd geserveerd met veel rijst om de heerlijke saus en dikke, gebakken bakbanaanchips, patacones genaamd, op te nemen. De beste encocados zijn meestal te vinden in restaurants aan het strand.
Encocado de Camarón © Steven Velasco | Flickr
Encebollado
Encebollados zijn soepen gemaakt met ui en vis, meestal vers gevangen tonijn. Dit is een favoriete ontbijtmaaltijd langs de hele kust en het is een beroemde katerbehandeling. Ze worden geserveerd met popcorn en bakbanaanchips. Een bord met halve limoenen en een handperspers komen meestal ook aan tafel, zodat u veel vers limoensap kunt toevoegen. De beste encebollados zijn te vinden in restaurants met gaten in de muur of op lokale markten.
Encebollado | © Ministerio de Turismo Ecuador / Flickr
Seco de Chivo
Seco de Chivo is een geitenstoofpot. Geiten zijn overal aan de kust van Ecuador en dit populaire lokale gerecht wordt gemaakt met geitenvlees, het sap van de naranjilla-vrucht en bier. Seco de Chivo wordt geserveerd met een felgele rijst die krokant is op de bodem van de pot. Een goede portie rijst betekent dat je veel luchtige rijst krijgt met een deel van de crunch. Elk door een familie gerund restaurant beweert het beste recept te hebben.
Empanadas de Verde
Deze heerlijke empanadas worden gemaakt door gepureerde, groene bakbananen uit te rollen in een deegschaal en ze te vullen met gehakt of kip gekookt met een beetje ui en kruiden, of met een milde, witte kaas. Het deeg wordt dubbelgevouwen, verzegeld en vervolgens in olie gefrituurd. Empanadas de verde wordt vaak in de late namiddag of vroege avond geserveerd met een kopje zoete, zwarte koffie.
Bolón de Verde
Bolón de verde zijn enorme knoedels gemaakt van gepureerde, groene weegbree. Meestal worden stukjes kaas of chicharron (gebakken stukjes varkensvlees) aan de mix toegevoegd voordat ze definitief worden gebakken. Meestal gegeten als ontbijt, dit is een populair fastfoodproduct in Guayaquil, vooral als je in het weekend op weg bent naar het strand.
