De 2000 jaar oude stad Nablus wordt beschouwd als de hoofdstad van de noordelijke Westelijke Jordaanoever, een weelderig, groen landbouwhart dat enkele van de beste producten van het gebied verbouwt. Nablus 'locatie aan de oude handelsroute tussen Jaffa of Jeruzalem en Damascus, zorgde voor een levendige eetcultuur, vooral tijdens de Ottomaanse tijd. Als u op zoek bent naar een verscheidenheid aan traditionele, lokaal geproduceerde Palestijnse gerechten en producten, dan is Nablus uw bestemming.
Markten
Het hele jaar door wordt de fruit- en groentemarkt van Nablus, gelegen nabij ad-dawar, de belangrijkste rotonde, opgestapeld met een ongelooflijke en steeds veranderende selectie van seizoensgebonden, verse producten. Van bergen met druiven en aardbeien tot kool of watermeloenen ter grootte van een klein kind, de markten van Nablus zijn de wildste fantasie van een fijnproever.
Groentemarkt | Courtesy of Lucy Lyon
Olijven
De heuvels en dorpen rond Nablus zijn sinds de oudheid een belangrijk olijventeeltgebied. Na het drukke olijfplukseizoen in oktober en november worden sommige olijven gepekeld in azijn, wat zorgt voor perfecte mezze-snacks, terwijl de overgrote meerderheid wordt verwerkt tot olijfolie. De steunpilaar van de Palestijnse keuken, je zult heerlijke, lokale olijfolie over alles druppelen, of gewoon alleen als ontbijtnietje, samen met brood en za'atar.
Olijfolie | © Nature And / Flickr
Nabulsi-kaas
Nabulsi-kaas, een verre neef van halloumi, wordt ook gemaakt van schapenmelk en bewaard in pekel, en vormt, wanneer gesmolten of gegrild, een zoute, vezelige en heerlijke toevoeging aan salades, sandwiches, of gewoon op zichzelf naast olijven, vijgen en andere lekkere mezze toevoegingen.
Er gaat niets boven gebakken Nabulsi-kaas als ontbijt! Nabulsi-kaas جبنة نابلسية is een van de meest populaire en gebruikte kazen in Palestina فلسطين. Het komt ook veel voor in de hele Arabische wereld. De naam verwijst naar de Palestijnse stad Nablus. De Nabulsi-kaas is een halfharde kaas, meestal gemaakt van schapenmelk, gevormd tot vierkanten of rechthoeken en vervolgens gepekeld in zout en water. Je kunt het snel laten koken, weken of wassen als je het minder zout wilt. Een heerlijk gerecht dat we van deze kaas maken, is deze in olijfolie te bakken en er vervolgens van te genieten met verse groenten, kruiden zoals munt of tijm, olijven en pitabrood. #Sahtain # #تين #nabulsi #palestinianfood #palestine #nabulsicheese #friedcheese #instafood # جبنة # # جبنة_نابلسية # جبنة_مقلية # اكل_عربي # اكل_فلسطيني
Een bericht gedeeld door NadiaTommalieh (@nadiatommalieh) op 3 september 2017 om 12:11 uur PDT
Kunafeh
Misschien wel het meest bekende en meest geliefde gerecht dat uit Nablus komt, of zelfs uit Palestina als geheel, is kunafeh. Gemaakt met een ongezouten en milde versie van nabulsi-kaas, ingeklemd tussen twee lagen knapperig gebak gekookt in boter en overgoten met suikersiroop - waar moet je niet van houden? De al-Aqsa-bakkerij in de oude stad is een kunafeh-instelling, bekend over de hele lengte van Palestina, die hun kunafeh-gebak in enorme ronde schalen maakt zodat iedereen het kan zien in hun traditionele open fabriek.
IMG_4028 © Travel 2 Palestine / Flickr
Snoepgoed
Naast kunafeh staat Nablus bekend om het produceren van een breed scala aan andere zoete lekkernijen, van schilferige baklawa bedekt met noten en siroop, tot kleverige karamel en gefrituurde en deegachtige Zeinab's vingers en Awasem. Kijk uit voor een traditionele bakkerij en smul je ogen - en magen - van het aanbod aan gebakken producten en zoete lekkernijen. Het is ook mogelijk om traditionele zoetwarenfabrieken in de oude stad van Nablus tegen te komen - nog meer reden om te verkennen!
Fabbrica di caramelle a Nablus | © Miriam Mezzera / Flickr
Aas al-Karama
Bait al-Karama betekent 'huis van waardigheid' in het Arabisch en is een collectieve en sociale onderneming voor vrouwen, opgericht door lokale vrouwen na de Tweede Intifada, met als missie banen te creëren en vrouwen vaardigheden te bieden om het trauma en verlies veroorzaakt door de opstand en het volgende conflict, dat Nablus bijzonder hard trof. Met de nadruk op eten, is Bait al-Karama Nablus 'eerste' Slow Food'-convivium en herbergt het een kookschool waar toeristen de methoden van de traditionele Palestijnse keuken kunnen leren. Alles wordt door vrouwen beheerd, met als doel om lokale vrouwen financieel en zelfvoorzienend te maken in het licht van de Israëlische bezetting. Empowerment van voedsel en vrouwen? Ja graag! Bezoek hun website voor meer informatie.
Bait al-Karama, Nasser Street tegenover de al-Kebeer-moskee, Old City, Nablus, Palestina, +972 59 7959924
