De Portugese inwoner, chef Leandro Carreira, deelt zijn receitas Portuguesas (Portugese recepten) met Londen en het welkom was hartelijk - hij werd gekenmerkt door mensen als The Independent en SUITCASE Magazine. Nu is het de beurt aan Culture Trip om een beetje te graven en uit te zoeken welke authentieke gerechten hij serveert aan de hongerige gasten van Londen.
Iedereen zegt dat je je passie moet volgen, maar soms vindt je passie je. Dit kan het geval zijn bij Leandro Carreira, die al lang voor zijn carrière als kok beïnvloed lijkt te zijn door eten. Geboren en getogen in Leiria, vlakbij de kust van Midden-Portugal, groeide hij op met het eten van veel traditionele zeevruchten en vis en in een interview met de Cultuurreis hintte hij op de rol die voedsel speelde binnen zijn familie. In de woorden van Carreira: "Mijn vader zei altijd: 'Ik mag geen Mercedes hebben, maar we zullen altijd lekker eten aan deze tafel.'"
Zeevruchten zijn een van de favoriete dingen van chef Carreira om te koken © Pixabay
Zijn geboorteplaats Leiria ligt tussen de historische provincies Beira Litoral en Estremadura (niet te verwarren met Extremadura in Spanje), en de lokale keuken van het gebied blijft Carreira vandaag de dag beïnvloeden. "Ik geniet ervan om de lokale kooktradities opnieuw te bezoeken, waarvan sommige al generaties lang in mijn familie zijn", zei hij.
Een manier om Portugees eten te beschrijven is 'geruststellend' en een paar recepten hebben veel aandacht getrokken sinds Portugal een trendy reisbestemming werd. Leandro Carreira geeft er echter de voorkeur aan om gerechten te benadrukken die minder aandacht krijgen, zoals die uit landelijke regio's.
Op de vraag hoe hij de Portugese keuken naar Londen brengt, zei hij dat hij 'het beste van de Portugese keuken wilde laten zien, met de nadruk op minder bekende gerechten uit minder bekende gebieden'. Hij voegde eraan toe dat "als mensen aan Portugal denken, ze aan vla-taarten en de Algarve denken, (en) ik ze wil laten kennismaken met ingrediënten uit Tras os montes, Beira Baixa, Estremadura, Beira litoral, Madeira, Alto Alentejo, (en) Ribatejo. '
Custardtaartjes (pasteis de nata), een populair Portugees gebak © Leimenide / Flickr
In plaats van een favoriet gerecht te hebben (wat hij niet doet), kookt hij meer met specifieke ingrediënten, zoals zeevruchten en vis - misschien een weerspiegeling van zijn wortels.
Dus waar kunnen Londenaren dit fantastische eten krijgen?
Een tijdje hadden ze naar Climpson's Arch kunnen gaan, waar Carreira een korte residentie in een restaurant doorbracht. Helaas moeten ze nu wachten. Momenteel is hij bezig met het openen van zijn eigen restaurant en hoopt hij in september op volle kracht te vertrekken.
Verwacht een mix van invloeden, want Carreira haalt inspiratie uit alle Portugese regio's.
Leandro Carreira achter de toonbank © Met dank aan Alice Stanners en Leandro Carreira
