De keuken van elk land heeft zijn eigen smaken en gerechten die worden beïnvloed door de cultuur, het milieu en de geschiedenis van het land, en Egypte is niet anders. Hier zijn de 7 hoofdingrediënten die je in bijna elke Egyptische keuken zult vinden.
Baharat (Specerijen)
Naast de gewone kruiden zoals gedroogde chilipeper, zwarte peper en zout, zijn er nog enkele andere kruiden die in elke keuken in Egypte te vinden zijn. Komijn, een gedroogde specerij in een vrucht van de Apiaceae-boom, is een van de meest essentiële kruiden in de Egyptische keuken en wordt meestal gebruikt voor het kruiden van vis, salades en Foul Medames (tuinbonen), een van de meest voorkomende Egyptische maaltijden. Koriander behoort ook tot de familie van Apiaceae en in Egypte worden zowel verse groene paprika's als gedroogde korianderzaden gebruikt. Gedroogde koriander is een hoofdingrediënt bij het bereiden van mulukheya, een groente die wordt gebruikt in stoofschotels, een hemels Egyptisch gerecht dat je moet proberen. Ten slotte is laurierblad een van de kruiden die wordt gebruikt bij het bereiden van soep, samen met "habahan" of "habahal", of kardemom in het Engels. Kardemom kan ook aan koffie worden toegevoegd.
Komijn © Gusjer / flcikr
Samna (Ghee)
Samna is een soort Egyptische ghee, een soort geklaarde boter. Het wordt in bijna elk gerecht in Egypte gebruikt, van eenvoudige gerechten zoals omelet tot hoofdgerechten en desserts. Je denkt misschien dat dat vet is; ja, dat kan waar zijn, maar alles wat ermee gekookt is smaakt geweldig!
Linzen
Linzen zijn ook een belangrijk ingrediënt in Egyptische keukens. Dat komt omdat ze een hoofdingrediënt zijn in kushari en linzensoep, een van de meest populaire en betaalbare gerechten in de Egyptische keuken.
Linzen © Justinc / wikimedia
Vermicelli
Vermicelli is ook een van de ingrediënten die wordt gebruikt bij het bereiden van kushari en linzensoep. Egyptenaren koken het ook met rijst en als een soort dessert door er tijdens het koken suiker aan toe te voegen en soms te serveren met melk. Vermicelli met suiker is dat soort eenvoudig zelfgemaakt dessert dat moeders gewoonlijk voor hun kinderen koken als troostmaaltijd.
Fout (tuinbonen)
Deze bonen zijn een van de belangrijkste ingrediënten in de Egyptische keuken. Vuil of tuinbonen zijn de belangrijkste ingrediënten bij het bereiden van vuile medames, het beroemdste Egyptische populaire gerecht. Het is ook een onderdeel van "ta'meya" (falafel) waar de bonen worden fijngemaakt en gemengd met andere ingrediënten. Gemalen favoriete bonen worden ook gebruikt bij het koken van "besarah", een populair gerecht in Egypte en een perfect gerecht voor vegetariërs!
Kikkererwten
Kikkererwten zijn eiwitrijke zaden die tot de peulvruchtenfamilie behoren en voornamelijk in het Midden-Oosten voorkomen. Kikkererwten worden voornamelijk in Egyot gebruikt als topping voor kushari, samen met gebakken ui, citroen- en azijnsaus en tomatensaus. Ze kunnen ook worden gebruikt bij het bereiden van hummus-salade, waar ze kunnen worden vermalen tot een pasta en worden toegevoegd aan tahini, olijfolie en citroen.
Hummus & tahini | © Paul Goyette / wikipedia
