Er zijn twee dingen die mensen in Singapore graag doen, meer dan wat dan ook: winkelen en eten. Wat voor soort culinair avontuur je ook zoekt, de Lion City biedt eten van over de hele wereld, unieke eetconcepten zoals eten in het donker of in een onderwaterrestaurant, en zelfs wat zeker 's werelds goedkoopste Michelin-ster moet zijn maaltijd. Hier zijn vijf baanbrekende chef-koks die hebben bijgedragen aan het verhogen van het culinaire profiel van Singapore naar een internationaal niveau.
Justin Quek
Nu een van de beroemdste chef-koks van de stadstaat, kwam Justin Quek uit een bescheiden begin; een van de 12 kinderen ondersteund door een fruitstalletje langs de weg. Quek's opleiding volgde een onconventionele route: onmiddellijk na zijn verplichte nationale dienst werkte hij twee jaar als scheepsbeheerder, voordat hij zich inschreef voor een postsecundair toeristisch programma. Na een aantal jaren bij de Franse chef Bertrand Langlet te hebben gewerkt, nam Quek een sprong in het diepe en gebruikte hij zijn spaargeld om naar Frankrijk te reizen en te koken in een aantal van 's werelds meest veeleisende keukens. Vervolgens ondernam hij een reeks restaurantactiviteiten in Shanghai en Taipei en keerde vervolgens in 2010 terug naar Singapore om zijn aandacht te richten op Sky on 57, een Aziatisch-Franse fusion-eetgelegenheid bovenop het Marina Bay Sands hotel. Zijn culinaire stijl komt tot uiting in items zoals zijn kenmerkende Foie Gras Xiao Long Bao, een Chinese soepknoedel met een foie gras-uitrusting.
Gefeliciteerd met Nic - het is zo leuk om samen te werken met deze gepassioneerde jonge man als de belangrijkste adviseur voor het komende seizoen van reality kookprogramma # 12 道 鋒 味, dat binnenkort op # 浙江 卫视 te zien zal zijn. Pas op! 喂 Nic, 我 这个 老 "校长" 给 你 祝寿 啦。 能 成为 《12 道 锋 被 任 的 顾问 的 国际 厨师 ， 与 你 和 一班 对 美食 的 的 制作 人 ， 艺人 ， 和 美食达 人 一起 制作 节目 ， 是 我 莫大 的 荣幸。 新 一季 即将 通过 # 浙江 卫视 播出 ， 大家 多多 支持 哈! #chefslife # 十二 道 鋒 味 # 谢霆锋 #jqsauces
Een foto gepost door Justin Quek (@chefjustinquek_) op 29 augustus 2016 om 12:43 uur PDT
Jason Tan
Tan begon zijn carrière onder begeleiding van Julien Bompard op Ascott Raffles Place, waarna hij zijn culinaire tanden sneed op grootschalige gastronomische gerechten in de discipline-zware keukens van Robuchon au Dôme in het Grand Lisboa Hotel in Macau. Na die zware maar bepalende ervaring werkte hij enkele jaren als chef-kok bij Sky on 57 onder niemand minder dan de beroemde lokale chef-kok Justin Quek. Met al deze onschatbare knowhow op zak, opende hij Corner House, een zelfbedachte 'gastro-botanica' in een eeuwenoud koloniaal huis in de Singapore Botanic Gardens. Deze locatie sluit perfect aan bij zijn respect voor kruiden en producten, waarbij elk item dat door zijn keuken komt een potentieel ingrediënt is. Na wat aanvankelijke groeipijnen bleek 2016 een spannend jaar voor Tan toen hij werd vermeld in de Michelin-gids Singapore 2016 en vervolgens in Azië's 50 beste restaurants 2016.
Een van de creaties van Jason Tan | Courtesy of Corner House
Jason Tan | Met dank aan Corner House
Malcolm Lee
Malcolm Lee heeft in zijn vroege jaren hard gestudeerd om de cijfers te halen om toegang te krijgen tot een goede universiteit. Maar al op jonge leeftijd wist Lee dat hij een professionele kok wilde worden. Zijn eerste penseel met de keuken was ongepland; hij nam een baan als lijnkok om de kosten van levensonderhoud te dekken tijdens een werkuitwisselingsprogramma aan de Singapore Management University. Omdat hij zoveel van de rol genoot, hielp hij het studentencafé van SMU beheren toen hij terugkeerde en het succes steeg naar een ongekend niveau. In 2008 ontving Lee de prestigieuze Miele Guide-At-Sunrice-beurs en greep hij de kans om Europese kooktechnieken te leren. Tijdens zijn ambtstermijn bij de At-Sunrice GlobalChef Academy lieten de Thaise, Chinese en Indiase chef-koks de grootste indruk achter op Lee, met hun beheersing van hun lokale keuken. Dit is wat hem uiteindelijk ertoe bracht Candlenut te openen, een pretentieloos Peranakan-gewricht in de pluche jungle van Dempsey Hill. In 2016 werd Candlenut het eerste Peranakan-restaurant met een Michelin-ster ter wereld.
Candlenut-proeverijmenu met gamba-curry, gegrilde vis, beef buah keluak en meer | Courtesy of Candlenut
Malcolm Lee | Met dank aan Candlenut
Han Liguang
Chef Han heeft nooit een formele culinaire opleiding gehad. Hij studeerde boekhouding en financiën aan de London School of Economics en nam een lucratieve baan bij Goldman Sachs. Na een paar jaar bij de investeringsmaatschappij te hebben gewerkt, realiseerde Liguang zich al snel dat de branche niet geschikt voor hem was, dus meldde hij zich aan bij het management development-programma van Mandarin Oriental. Toen hij zich realiseerde dat zijn huidige salaris met de helft zou worden verlaagd, volgde Liguang een alternatieve route: werkweekends in het gastronomische Italiaanse restaurant Garibaldi - gratis. Zijn ambitie? Om genoeg te leren om zijn eigen eetgelegenheid te kunnen openen met de verdiensten van zijn fulltime baan. Snel om de kunst van de voedingswetenschap te leren, komen de innovatieve vaardigheden van Liguang nu tot uiting in de Neo-Sin-keuken die hij serveert in Labyrinth, zijn moderne Singaporese restaurant. Denk aan chili krab-ijs, met soft-shell krab, chili-ijs en mantou (gebakken broodjes) kruimels.
Labyrinth's Chilli Crab Ice Cream Credit John Heng Daphotographer | Met dank aan Labyrinth
