Voor degenen die het niet weten, Jordi Cruz is de Emeril Lagasse, de Bobby Flay, de Anthony Bourdain van Spanje. Zijn unieke en overheerlijke recepten hebben hem tot een wereldwijde culinaire legende gemaakt en volgens zijn bewonderaars ziet zijn eten er net zo mooi uit als hij. Cruz heeft de traditionele Spaanse keuken overgenomen en op zijn kop gezet, wat een innovatief tintje geeft aan de Spaanse culinaire scene.
Jordi Cruz bij ABaC © Marco Pastori
Achtergrond
Hoewel je misschien nog niet van hem hebt gehoord, zijn Cruz en zijn restaurants een hot topic in Spanje. Zoals veel chefs werkt hij zich al geruime tijd een weg omhoog in het vak. Hij begon zijn carrière bij Estany Clar de Cercs toen hij nog maar 14 jaar oud was. Natuurlijk was hij toen nog niet de ster die hij nu is, maar het zou slechts een kwestie van tijd zijn voordat hij nieuwe hoogten bereikte.
Cruz verbleef vele jaren in Estany Clar de Cercs, maar ging uiteindelijk naar L'Angle de Sant Fruitos de Bages, waar hij op 24-jarige leeftijd zijn eerste Michelin-ster ontving - de jongste chef-kok in Spanje en de op een na jongste ter wereld om deze eer te ontvangen. Het was niet alleen een succes voor hem, maar ook voor het hele land. Cruz heeft nu drie Michelinsterren op zijn naam staan, naast vele andere onderscheidingen die hij het afgelopen decennium heeft ontvangen.
Na als manager van L'Angle de Sant Fruitos de Bages te hebben gewerkt, ging Cruz verder en opende meer restaurants, waaronder ABaC en Ten's Tapas Restaurant - allemaal grote hits in Barcelona.
Jordi Cruz © Marco Pastori
Hoek
Angle, voorheen bekend als L'Angle de Sant Fruitos de Bages, zal altijd Cruz's baby zijn, want daar kreeg hij zijn echte start. Angle bevindt zich in Hotel Cram en maakte deel uit van een origineel project om cultureel toerisme, gastronomie en vrijetijdsactiviteiten op één plek samen te brengen. Angle biedt vier afzonderlijke proefmenu's. Probeer alles, van gegrilde marktvis, geweldige groentegerechten, prachtige zeevruchten en meer lekkere drankjes.
Carrer Aragó, 214, 08011 Barcelona, Spanje +34932 16 77 77
ABaC
ABaC bevindt zich bovenop de prachtige Tibidabo, waar gasten kunnen genieten van een ongelooflijk uitzicht over Barcelona. Dit restaurant heeft niet alleen twee Michelin-sterren gekregen, maar de Catalaanse Academie voor Gastronomie heeft het in 2011 genomineerd als het beste restaurant van Catalonië. Het restaurant maakt ook deel uit van het ABaC hotel. Cruz stelt een uniek arrangement samen van zeevruchten, brood, vlees en groenten, elk zorgvuldig bereid met ongelooflijke smaken. Probeer de parmezaanse gnocci en wilde paddenstoelen, gekookt en doordrenkt met lage temperaturen met citronella en truffel, of de gestoomde zeebaars met zeewier met venkel en fluwelen hoorn.
Av. del Tibidabo, 1, 08022 Barcelona, Spanje +34933 19 66 00
Ten's Tapas Restaurant
Het heeft misschien geen Michelin-sterren, maar Ten's Tapas neemt een Spaanse favoriet - tapas - en geeft het een gastronomische twist. Gelegen midden in de wijk El Born, word je verliefd op deze plek voordat je zelfs maar door de deuren loopt. Ten's Tapas is zeker een stuk relaxter dan de andere restaurants van Cruz, maar het biedt nog steeds een kwaliteitsvolle eetervaring. Als je op zoek bent naar een voedzame maaltijd voor een avondje barhoppen, dan is Ten's de perfecte plek om naartoe te gaan.
Carrer del Rec, 79, 08003 Barcelona, Spanje +34933 19 22 22
