De meeste bezoekers die voor het eerst naar Spanje komen, hebben er nog nooit van gehoord, maar sobrasada is een delicatesse op het Balearische eiland waar het hele land van houdt. Het is een kenmerkende, rauwe worst met paprika, die als paté wordt gegeten, en we denken echt dat je het de volgende keer dat je in Spanje bent moet proberen. Dus wat is het precies?
De worstjes worden gemaakt door gehakt varkensvlees te kruiden met paprika, gemaakt op de eilanden (met name Mallorca) met lokaal geteelde rode paprika's. Eenmaal gekruid, wordt het vlees in darmen gevuld en opgehangen om in de open lucht te harden, meestal tussen de één en acht maanden, afhankelijk van de grootte en vorm van de darmen; ze variëren van zeer lang en dun tot kort en dik, afhankelijk van welk deel van het varken wordt gebruikt.
Sobrasada © Wikimedia Commons
Hoewel het eindresultaat eruitziet als een worst, heeft het een kleur die niet veel lijkt op die van chorizo, maar het heeft een zachtere textuur, wat betekent dat het beter op toast kan worden uitgesmeerd dan in plakjes wordt gesneden. Het wordt ook gebruikt om een rijke smaak te geven aan andere gerechten, zoals stoofschotels, en het is een populaire topping voor cocas, een soort platbrood dat veel voorkomt op de eilanden en in delen van het vasteland van Spanje, zoals Valencia.
Vleeswaren in steden in heel Spanje hebben meestal een soort sobrasada in voorraad, en in bars en cafés in veel delen van het land kun je een stokbrood bestellen gevuld met sobrasada en, vaak, een soort zachte kaas zoals brie, en misschien een scheutje honing. In de Balearen vind je het natuurlijk absoluut overal en in een eindeloze verscheidenheid aan recepten.
Sobrasada ziet eruit als een worst, maar wordt het best op toast geroosterd, zoals paté. © Wikimedia commons
Zorg er indien mogelijk voor dat u de echte deal maakt op de Balearen. De vochtige, zoute lucht is niet goed voor het genezen van de hammen die zo beroemd zijn in heel Spanje, maar het is perfect voor het genezen van sobrasada. Bovendien wordt sobrasada traditioneel gemaakt met varkensvlees van het zwarte varken, of porc negre, lokaal op de eilanden en gerelateerd aan het ibérico-varken van het vasteland. Je kunt een goedkopere versie van sobrasada vinden, die overal in Spanje wordt gemaakt met het vlees van andere varkensrassen, maar het is gewoon niet helemaal hetzelfde. Een zwart varkenssymbool op de verpakking geeft authenticiteit aan.
Sobrasada uit Mallorca | © The Pizza Bike / Flickr
Ondanks dat ze ver achterlopen op zaken als chorizo en jamon ibérico in termen van beroemde Spaanse vleeswaren, is deze minder bekende delicatesse net zo populair in sommige delen van Spanje, en het proberen waard. Een Spaanse gastronomist, Néstor Luján, noemde sobrasada zelfs de beste paté ter wereld. Had hij gelijk? Om erachter te komen, hoef je alleen maar wat op te sporen tijdens je volgende reis naar Spanje.
