Tteokguk, een hartige soep die typisch wordt gemaakt met vleesbouillon en rijstwafels, is een nietje in de Koreaanse keuken. Het is niet alleen een hartige en heerlijke traktatie op koude dagen, maar het is ook symbolisch omdat het een belangrijke rol speelt in de Koreaanse gebruiken en tradities die honderden jaren oud zijn. Pak je lepel en bereid je voor op een duik in de geschiedenis van dit symbolische gerecht.
Tteokmanduguk is een draai aan het originele gerecht en bevat met vlees gevulde knoedels. © Bang Sinae / WikiCommons
Een smakelijke geschiedenis
De eerste verwijzingen naar tteok, of rijstwafels, komen voor in een aantal boeken over oorlogen met China en Korea die plaatsvonden tussen 480 voor Christus en 222 voor Christus. Een verslag beschrijft dat rijst wordt gewassen, vervolgens tot poeder wordt vermalen en met water wordt gemengd voordat het wordt gevormd in kleine pasteitjes om te stomen. Vaak gebruikt als ceremonieel voedsel, werd tteok op dit moment vaak gemengd met bloemen om kleur en kruiden toe te voegen om medicinale voordelen te bieden.
Hoewel het niet zeker is wanneer Koreanen rijstwafels begonnen te verwerken in een soep, wordt het gerecht genoemd in het 19e-eeuwse douaneboek Dongguksesigi. Hoewel de ingrediënten en smaak van tteokguk per regio verschillen, wordt de bouillon meestal gemaakt door een eiwit (rundvlees, kip, varkensvlees of de meer traditionele fazant) in een met sojasaus gekruide bouillon te laten sudderen. De bouillon wordt vervolgens gespannen om de bouillon te verduidelijken en lange cilindervormige rijstwafels worden toegevoegd en gekookt in de heldere bouillon. Garneer zoals gebakken, julienned ei, zeewier en lente-uitjes voor smaak.
Tteok (rijstwafel) werd vaak gemengd met bloemen om kleur en kruiden toe te voegen voor medicinale voordelen. © Gyeong Bin Mama / WikiCommons
Tteokguk-variëteiten omvatten manduguk, die knoedels bevat en vooral voorkomt in Seoul, en jogaengi tteokguk, een soep die zijn wortels heeft in Gaeseong, Noord-Korea en bestaat uit kalebasvormige rijstwafels.
