Clam chowder is een heerlijke romige soep die het best wordt gegeten op een kille dag. Je zult echter zien dat New Englanders het het hele jaar door eten. Het is hier tenslotte praktisch een traditie, met Boston's Union Oyster House - het oudste continu werkende restaurant in de Verenigde Staten - dat het sinds 1836 serveert.
Clam Chowder bij Yankee Lobster Co. | © Jason Riedy / Flickr
Wat is clam chowder?
Clam chowder is een bijnaam die wordt gebruikt om vrijwel elke soep te beschrijven die mosselen en bouillon bevat. De meeste schelpdierensoepjes worden ook gemaakt met aardappelen, uien of selderij, terwijl sommige zelfs spek toevoegen. Oesters of zout crackers begeleiden bijna altijd de soep.
De clam chowder uit New England is de meest bekende en populaire clam chowder. Hoewel het is vernoemd naar New England en het meest wordt geassocieerd met Massachusetts en Maine, geloven voedselhistorici dat Franse of Nova Scotiaanse kolonisten de soep in het gebied hebben geïntroduceerd. Clam-chowder uit New England, af en toe 'Boston Clam Chowder' genoemd, wordt gemaakt met de gebruikelijke mosselen en aardappelen, maar heeft ook een basis van melk of room. Het is meestal dik en stevig; in de 19e en 20e eeuw was het echter vrij dun. Hoewel de variëteit New England de bekendste is, zijn er veel andere variaties op schelpdierensoep.
Clam Chowder | © Elliot / Flickr
