Als je Macau bezoekt, doe dan vooral je best om de inheemse Macanese keuken te proberen, die niet alleen uniek is voor de stad, maar ook de eerste fusionkeuken ter wereld is.
De Macanese keuken wordt vaak aangezien voor hetzelfde als de Portugese keuken - dat is het niet. De Macanese keuken is een mix van zowel de Zuid-Chinese keuken als Portugese ingrediënten, kruiden en kooktechnieken en heeft zijn eigen set van verschillende gerechten. Het evolueerde toen Macau een voormalige kolonie van Portugal was en een geschiedenis van 400 jaar heeft; velen geloven dat het de eerste fusionkeuken ter wereld was.
De Macanese keuken is grotendeels een homestyle-keuken en het kan lang duren om voor te bereiden. Het is niet zo gemakkelijk verkrijgbaar in de restaurants van Macau als je zou kunnen hopen of verwachten. Van alle restaurants die het afgelopen decennium in de casino's van de stad zijn geopend, is er nauwelijks één Macanees restaurant. Als je echter buiten de casino's en buiten de toeristische paden waagt, zul je een of twee verborgen juweeltjes vinden waar de ziel van Macau voortleeft, net als zijn heerlijke inheemse keuken. Hier zijn een paar van onze favorieten:
Riquexo
Bovenaan de lijst moet dit charmante restaurant staan, een familiebedrijf, gerund door de 102-jarige Aida de Jesus, vaak 'de onofficiële meter van de Macanese keuken' genoemd, en haar dochter Sonia Palmer. Beide dames zijn zelf Macanees (van gemengde Portugese en Chinese afkomst), en alle recepten hier zijn familiefavorieten die van generatie op generatie zijn overgeleverd. Dit is de Macanese keuken op zijn best en meest authentiek. Probeer Macau's twee nationale gerechten, minchi en Afrikaanse kip - het is troostmaaltijd en buitengewoon lekker. Je zult hier een aantal lokale Macanese families zien dineren, en het is een van de weinige plaatsen in de stad die authentiek Macau aanvoelt. Met foto's van oud Macau aan de muren versierd, is het alsof je een stap terug in de tijd neemt, maar dan op een goede manier.
Riquexo, Songbo Village, 69 Av. de Sidonio Pais, Macau +853 2856 5655
De 102-jarige Aida de Jesus en haar dochter Sonia Palmer runnen het Macanese restaurant Riquexo, met dank aan Matthew Keegan.
APOMAC
Deze club voor ambtenaren met pensioen klinkt misschien niet of lijkt een hotspot voor geweldige lokale gerechten, maar voor authentieke en smakelijke huisgemaakte Macanese gerechten is het moeilijk te verslaan. Het goede nieuws is dat de kantine hier open is voor het publiek en dat iedereen langs kan komen voor een stevige Macanese maaltijd. Jarenlang koken van lokale gerechten heeft chef-kok D. Vitoria tot een van de beste gemaakt in het maken van heerlijke huisgemaakte Macanese gerechten, en in het bijzonder wordt het minchi-gerecht hier tot in de perfectie bereid. Prijzen zijn ook heel redelijk.
APOMAC, GF 49B Avenida de Sidónio Pais, China Plaza Building, Macau +853 2852 4325
Minchi wordt beschouwd als het nationale gerecht van Macau Foto: met dank aan APOMAC Macau
