Foodies in Mexico zullen helemaal geen probleem hebben om de maïs-, kaas- en chili-combo's te vinden om aan al hun verlangens te voldoen, waar ze ook gaan in het land. Maar met zo'n enorm land met zo'n gigantische hoofdstad en een diverse geschiedenis van culturele en culinaire invloeden, hoe zou de bescheiden foodie-reiziger weten waar hij moet beginnen? Hier is onze gids voor de beste foodiebestemmingen van Mexico en de keuken die ze onmisbaar maakt.
Mexico City voor pambazos
Laten we de voor de hand liggende bestemming uit de weg ruimen; Mexico-Stad, met zijn door UNESCO erkende straatvoedselscène en indrukwekkende verzameling gastronomische eetgelegenheden, is de perfecte (zij het meest fantasieloze) foodiebestemming in het land. Van spotgoedkope taco's al pastor of de canasta (letterlijk 'uit een mandje') tot hartverwarmende pozole en gordijnen die het hongergevoel vullen, de Mexicaanse hoofdstad heeft het allemaal. Je moet echter de kenmerkende pambazos van de stad proberen (een sandwich gemaakt van karakteristiek met chili doordrenkt brood).
Gorditas │ | © Nicholas Lundgaard / Flickr
Baja California voor taco's de pescado
Het schiereiland Baja California is niet verwonderlijk beroemd om zijn visgerechten, hoewel degene die met kop en schouders boven de rest uitsteekt de taco de pescado is. Letterlijk gewoon een bescheiden 'vistaco', deze specialiteit maakt het schiereiland tot een niet te missen bestemming voor fijnproevers. Als je specifiek wilt zijn, moeten fans van een liefdevol bereide en authentieke vistaco naar Ensenada, aan de westkust van Baja, gaan, omdat dit nog niet zo lang geleden door National Geographic werd erkend als de geboorteplaats van de taco de pescado.
Vistaco's │ | © Joe / Flickr
Sinaloa voor mariscos
Als u het visthema volgt, als u zich wilt vertakken van de taco de pescado naar een aantal verschillende visgerechten, dan is Sinaloa de bestemming voor u. Hoewel je de naam Sinaloa (en de hoofdstad, Mazatlán) voornamelijk herkent, voornamelijk vanwege hun banden met Mexicaanse kartels, zijn drugs niet het enige waar deze staat aan de westkust in handelt. Hier kun je enkele van de meest verse aguachiles, ceviches en knapperig proberen, gegrilde vis die je lekker vindt - dagelijks! Niet te missen voor liefhebbers van zeevruchten.
Aguachile │ | © T.Tseng / Flickr
Hermosillo voor burro percherón
De burrito in zijn meest erkende vorm is absoluut een uitvinding van de Tex-Mex-keuken, hoewel hij vaak op de markt wordt gebracht als traditionele Mexicaanse comida. Dat wil echter niet zeggen dat er geen echte Mexicaanse variaties zijn op dit populaire gerecht, zoals Hermosillo, Sonora's burro percherón. Typisch voor zowel Sonora als Baja, dit is een supergrote, strak verpakte burrito die wordt geserveerd in een van de beste uitvindingen van Noord-Mexico - de tortilla de harina. Zowel de burro percherón als de tortilla's zelf zijn een bezoek meer dan waard.
Meel tortilla│ © adrian / Flickr
Oaxaca City voor tlayuda's
Oaxaca City is een andere best beoordeelde Mexicaanse bestemming voor fijnproevers die je moet bezoeken vanwege het gevarieerde aanbod aan traditionele Mexicaanse gerechten die hier vandaan komen of hier zijn geperfectioneerd. Hoewel de tamales oaxaqueños en queso Oaxaca opmerkelijke (en uitzonderlijk heerlijke) voorbeelden zijn van enkele van de gerechten van Oaxaca, zijn ze in andere staten iets toegankelijker. Het enige gerecht waar Oaxaca beroemd om is en dat je nergens anders zo goed kunt krijgen, is de tlayuda. Vaak de Mexicaanse pizza genoemd, het is een grote knapperige tortilla met daarop molensaus, vlees, draderige kaas en salade.
Tlayudas │ | © Ron Dollette / Flickr
Mérida voor panuchos
Mérida, de hoofdstad van Yucatan, is een iets meer onderschatte foodiebestemming dan Oaxaca, maar dat wil niet zeggen dat het minder waard is. In feite heeft deze bescheiden en prachtige koloniale stad een aantal van de beste gerechten van Mexico; cochinita pibil (langzaam geroosterd, goed gekruid varkensvlees), papadzules (een ei-achtige draai aan de typische enchilada), marquesitas-maya's (knapperige, opgerolde pannenkoeken gevuld met chocopasta en kaas). Een absolute must-try is echter de knapperige, cochinita pibil en gepekelde tortilla-schotel met rode ui, bekend als panuchos.
Panuchos │ | © referencia / Flickr
Guadalajara voor birria
Een bezoek aan Guadalajara, de hoofdstad van Jalisco, en geen birria proberen, is een groentje dat sommigen zouden zeggen. Dat komt omdat dit stomende en pittige gerecht in geiten- of schapenvleesstoofpot een van de meest karakteristieke van de regio is. In feite heeft één birria-joint in Guadalajara (Karne Garibaldi) het Guinness World Record voor de snelste service; van bestellen tot het ontvangen van uw eten, u kunt ongeveer een minuut wachten! Een ere-vermelding moet echter gaan naar de kater-busting, super-pittige torta ahogada (een 'verdronken' sandwich, gevuld met varkensvlees en ui), die net zo iconisch is in Guadalajara.
Torta ahogada│ | © El Gran Dee / Flickr
Puebla voor mol
Puebla is de perfecte bestemming als je op zoek bent naar de perfecte pittige, maar toch chocoladeachtige molenschotel. Wat veel mensen zich niet realiseren, is dat mol eigenlijk mol poblano wordt genoemd (wat betekent dat het afkomstig is van Puebla), en aangezien er honderden verschillende soorten, wendingen en variaties zijn op de beroemdste bruinkleurige chocolademol, u zult nooit nieuwe combinaties opraken om te proberen. Afgezien van mol, probeer in Puebla (en als je er in het juiste seizoen bent) ook wat authentieke chilipepers en nogada te bemachtigen.
Mol│ © Evelyn / Flickr
Morelia voor carnitas
Michoacán, de staat waarin Morelia de hoofdstad is, kreeg een speciale schreeuw van UNESCO toen de keuken van het land werd erkend als een stuk immaterieel cultureel erfgoed. Dit komt door het gebruik van traditionele culinaire methoden door de staat en is slechts een van de redenen waarom fijnproevers zouden moeten overwegen om dit vaak in een onrustige bestemming te bezoeken. Morelia, als hoofdstad van de staat, is de perfecte plek om te beginnen; daar moet je zeker carnitas (gebakken varkensvlees) proberen, evenals korundas (een driehoekig gerecht, verwant aan een tamal) en aten (een gelei met zoete vruchten die meestal met kaas wordt gegeten).
Carnitas │ | © Larry Miller / Flickr
Veracruz voor zacahuiles
De zacahuil is een supergrote versie van de eeuwig populaire tamal die overal in Mexico te vinden is. De zacahuil is echter het meest te vinden in Veracruz. Liefdevol met de hand bereid, voor speciale gelegenheden of zelfs gewoon voor een ontbijt dat geschikt is voor het hele gezin, wordt dit enorme hartige gerecht in bananenbladeren gewikkeld voordat het wordt gekookt. Slechts één zacahuil kan zogenaamd ergens tussen de 50 en 150 mensen bedienen.
De zacahuil voorbereiden │ | © Luna sin estrellas / Flickr
Hidalgo voor pasta's
Je zou denken dat de vaak gevlekte pastei eigenlijk een Britse uitvinding is en je zou gelijk hebben. De reden waarom de staat Hidalgo beroemd is om zijn Spaanse pasta's, is te wijten aan de invloed van Cornish-mijnwerkers die naar Mexico emigreerden om in de Hidalgan-mijnen te werken. Ze brachten hun pasteuze etende manieren mee en de rest, zoals ze zeggen, is geschiedenis. Daarom zou iedereen die geïnteresseerd is in alles wat Br-exican is, dom zijn om de staat Hidalgo over te slaan.
Plakt │ | © Rory Finneren / Flickr
