Het Distillery District in Toronto, Canada is de thuisbasis van een van de beste Mexicaanse gewrichten van de stad: El Catrin. Met chef-kok Olivier Le Calvez aan het stuur, zal El Catrin zeker indruk maken en ervoor zorgen dat gasten terug blijven komen. Hier is hoe chef-kok Olivier zijn start kreeg en hoe hij zijn weg naar El Catrin vond.
El Catrin | © Proeverij Toronto / Flickr
Hoe is El Catrin begonnen?
El Catrin is begonnen als een nieuw project ter vervanging van het Old Boiler House Restaurant. In het begin wilden ze een Aziatisch restaurant, maar een van de ontwerpers van Munge and Lunge vertelde Matt Rosenblatt en John Berman, eigenaren van The Distillery Group, om voor Mexicaans te gaan.
Had je een hand in de opening, in het ontwerp of bij het menu? Wanneer ben je chef geworden?
Ik heb alle gerechten op het menu gemaakt en ben ook een beetje bij het ontwerp betrokken geraakt. Ik kwam uit Mexico om El Catrin in juni 2013 te openen.
Wat deed je voordat je bij El Catrin was?
Voordat ik bij El Catrin begon, was ik Executive Chef bij F&B, het restaurant van Hotel Live Aqua, Mexico. Daarvoor was ik twee jaar chef bij Le Cordon Bleu México. Ik werkte ook ongeveer anderhalf jaar voor Modern Mexican Restaurants als corporate chef bij Richard Sandoval. Voor dit alles werkte ik vijf jaar als Executive Chef bij China Grill, Mexico. Momenteel ben ik ook mede-eigenaar van Urakan Mezcal in Mexico.
Chef Olivier Le Calvez Met dank aan Olivier Le Calvez
Wat is het populairste gerecht? Meest populaire cocktail?
Het meest populaire gerecht is de Tacos Baja: krokant gebakken kabeljauw met bovenop een chipotle koolsalade. Het populairste drankje is zonder twijfel de Tequila Margarita.
Waar haal je je inspiratie vandaan voor je creaties?
Alles wat ik kook komt van dromen, herinneringen aan mijn jeugd, en van mijn familie, en ook van mijn vrouw en mijn twee kinderen.
Welk advies zou je geven aan iemand die chef wil worden?
Wees geduldig en respectvol in het vak en vooral bescheiden - verwacht vanaf dag één geen kok te zijn; wees consequent en gepassioneerd over eten en alles wat daarbij komt kijken.
Wat zou je doen als je geen kok was?
Weer een chef!
El Catrin | © Proeverij Toronto / Flickr
Zijn er toekomstplannen of dromen voor El Catrin? Voor jezelf en je carrière?
El Catrin gebeurt de hele tijd - het idee is om dit te dupliceren (zelfs drievoudig) in andere steden en landen. Mijn eigen droom en toekomstplan is om mijn eigen restaurant te openen.
Wat is je favoriete gerecht op het menu? Favoriete cocktail?
Mijn favoriete gerecht is de korte rib in mole negro met weegbree puree en chayote squash. Ik drink geen cocktails, maar Mezcal Urakan, 45 bewijs, als ik dat deed.
Als je voor iedereen zou kunnen koken, levend of dood, wie zou dat dan zijn? Wat zou je ze maken en waarom?
Ik zou graag voor Paul Bocuse koken, en ik zou hem mijn beste gerecht koken: korte rib in mole negro. Dit gerecht vertegenwoordigt mijn land, mijn wortels en mijn bloed, en het kost dagen om het te bereiden - het heeft meer dan 27 ingrediënten en zit vol met Umami. Het zal iemands geest en gehemelte verbazen.
El Catrin | © Proeverij Toronto / Flickr
Wat zou je hebben voor je laatste maaltijd? Met wie zou je het eten?
Tacos al pastor met mijn vrouw Andrea en mijn kinderen Andres en Olivia.
Wat zijn je favoriete plekken of verborgen juweeltjes in Toronto?
Rooster Coffee, Bonjours Brioche, Tabülè en The Distillery District.
Wat is tot nu toe het meest memorabele moment uit je carrière?
Elke dag is voor mij onvergetelijk. Ik dank alle mensen die in mij geloven en me hun steun geven - ze zijn nog steeds bij me tijdens deze lange reis en delen het met mij. Ik had de gelegenheid om Le Chef des Chefs, Alain Ducasse, te ontmoeten en ik ontving een bedankbriefje van hem. Ik had ook de ervaring om Massimo Bottura te serveren, momenteel een van de beste koks ter wereld. En natuurlijk waren de meest overweldigende momenten met het succes van El Catrin en een deel ervan.
El Catrin | © Proeverij Toronto / Flickr
Hoe zou je El Catrin aan een vreemde omschrijven?
El Catrin is een klein stukje van mijn land in Toronto. Het is een plek vol energie en een geweldige sfeer, en natuurlijk ongelooflijk eten.
.en een klein beetje over jou!
Tequila of mezcal?
Mezcal
Mexico of Canada?
Beide
Ontbijt of lunch?
Lunch
