Het landschap van de Harz bestaat uit ruige bergen en valleien, glooiende heuvels, bossen en borrelende rivieren, die lokale restaurants voorzien van allerlei culinaire lekkernijen die zijn verwerkt in de authentieke keuken - of het nu herten, vissen, kruiden of paddenstoelen zijn. Lees verder voor onze lijst met de zeven voedingsmiddelen die u moet proberen als u in de buurt bent.
Harzer-worstjes
Zoals vrijwel elke regio in Duitsland, produceert het Harzgebergte met trots lokale worstspecialiteiten. De Harzer Schmorwurst is een hoofdvoedsel in veel traditionele restaurants en pubs - de worsten zijn gemaakt van gehakt varkensvlees met spek en komijn, gebrand en vervolgens gerookt. De zogenaamde Brägenwurst is een tikkeltje dikker, maar net zo populair en een schotel gaat meestal vergezeld van gekookte boerenkool.
Brägenwurst met boerenkool | © Elfenbeinturm / WikiCommons
Karnickel
Karnickel, het lokale recept voor geroosterde konijnen duurt een paar dagen om te bereiden en wordt meestal geserveerd bij speciale gelegenheden. Voordat het echte koken begint, wordt het vlees enkele dagen in grote hoeveelheden karnemelk in de koelkast gedrenkt om de smaak van het wild te verzachten. Na drie dagen wordt het konijnenvlees uit de karnemelkpekel gehaald, gekruid en aan alle kanten kort in olie gebakken. Groenten worden toegevoegd aan de stoofpot, gestippeld met rode wijn en enkele uren in de oven gekookt. Het kant-en-klare vlees is ongelooflijk mals en wordt traditioneel geserveerd met een puree van groenten, aardappelen en ingedikte jus.
Harzer Roller
Harzer Roller is de naam voor een lokale kaasspecialiteit. De eiwitrijke kaas heeft een maximum van slechts 0, 5% vet en is gemaakt van magere kwark, een ander zuivelproduct dat veel voorkomt in Duitsland. Als je in Hessen bent geweest en hun 'Handkäs mit Musik'-kaas hebt geprobeerd, zul je de gelijkenis opmerken. In het Harzgebergte wordt het meestal geserveerd met een plakje gemengd tarwe- en roggebrood, uien en Schmalz. Dat laatste is misschien niet ieders kopje thee, want het is niets anders dan reuzel - smeerbaar varkensvet.
Harzer Roller-kaas | © Elya + Fotandi / WikiCommons
Spiegeltaler Mostbraten
Voor dit traditionele gerecht wordt de varkensnekbiefstuk 's nachts gemarineerd met zout, peper, basilicum en vers geperste knoflook. De volgende dag wordt het bestrooid met een beetje fruitazijn en gebruind in een koekenpan voordat appelcider over het vlees wordt gegoten, het gerecht wordt dan gaar in de oven gaar. De Mostbraten wordt vaak geserveerd met aardappelen, een salade en de jus met appel.
Hirschbraten mit Preiselbeeren
Herten is een populair item op de voedselmenu's van de regio en geroosterd wild staat bovenaan de hitlijsten. Er zijn verschillende manieren om deze authentieke maaltijd te bereiden. Sommigen weken de steaks in karnemelk, net als de Karnickel-schotel hierboven, anderen koken het vlees langzaam in de oven, maar welke methode ook wordt gebruikt, de meeste chef-koks nemen wilde kruiden uit de Harz-regio in het gerecht op en serveren hun gebraden hertenvlees met cranberrysaus.
Gebraden hertenvlees © moerschy / Pixabay
Harzer Bachforelle
Dit is een rivierforel van de Harz en is het meest populaire visgerecht van de regio. Gevangen in de koude beken en bergmeren van het gebied, is de vis zo vers als hij wordt als hij aankomt in de keukens van traditionele Harz-restaurants. De bereidingswijze varieert van gestoofd tot gebakken of gerookt, maar de rivierforelfilet wordt meestal geserveerd met seizoensgroenten en aardappelen.
