In Hong Kong wordt dim sum genoten door zowel de lokale bevolking als toeristen. Als je nog nooit dim sum hebt gegeten, ben je misschien niet zeker van de juiste etiquette rond dit populaire Kantonese ritueel. Hier zijn een paar tips om in gedachten te houden voordat je je klaarmaakt om in een stoomboot met knoedels te graven.
Een zin om in gedachten te houden: yum cha
Je zult de lokale bevolking niet horen zeggen: 'Laten we dim sum gaan eten.' In plaats daarvan zullen ze zeggen: 'Laten we yum cha gaan.'
De uitdrukking yum cha (飲茶) betekent letterlijk 'drink thee' in het Kantonees en verwijst naar het drinken van Chinese thee en het eten van dim sum. Thee staat centraal in de dim sum-ervaring - op het moment dat u gaat zitten, is het eerste wat de ober u vraagt, wat voor soort thee u op tafel wilt hebben. De meest voorkomende soorten thee zijn oolong, pu-erh en Dragon Well (lokaal bekend als longjing).
Stewart Butterfield / Flickr
Het is een zeer gemeenschappelijke activiteit
Hoewel het acceptabel is om dim sum in een groep van twee te eten, is het gebruikelijker om in een groep van minimaal vier of vijf personen aan te komen.
Traditionele dim sum-restaurants zijn grote feestzalen, gevuld met ronde tafels die zijn ontworpen voor groepszitplaatsen. Er staan meestal tientallen dim sum-items op het menu om uit te kiezen, en elke dim sum-bestelling wordt geleverd in een bamboestoomboot met hapklare porties, bedoeld om rond de tafel te worden gedeeld. De grootste tafels zijn uitgerust met een Lazy Susan, zodat de gerechten voor elk diner rond de tafel kunnen worden gedraaid.
Duncan Su / Flickr
Het is gebruikelijk dat u uw vaat en keukengerei voor de maaltijd met thee afspoelt
Natuurlijk is alles al gewassen in overeenstemming met de voedselveiligheidsregels, maar Hongkongers doen dit uit gewoonte. Meestal zal er aan het begin van de maaltijd een wasbak voor de tafel zijn, die wordt gebruikt om de thee af te voeren die wordt gebruikt om de borden en het keukengerei of eetstokjes schoon te maken.
Een handige tip: het bord is het lastigste item om schoon te maken zonder overal thee te morsen. Om een puinhoop te voorkomen, plaats je het bord boven het bassin en giet je er thee over met je kom of theekopje.
Eten wordt besteld via papieren formulieren
Elke tafel heeft een stapel papieren bestelformulieren. Om iets te bestellen, noteert u het aantal gewenste steamers in het vak naast de naam van het gerecht. Als je klaar bent, zwaai je met je papier in de lucht en een ober komt je formulier ophalen. U kunt tijdens de maaltijd doorgaan met het invullen van meer formulieren.
Een waarschuwing: hoewel de meeste high-end theehuizen tweetalige menu's bieden in het Chinees en het Engels, hebben sommige van de meer lokale restaurants mogelijk alleen menu's in het Chinees, dus misschien wilt u een Chinees sprekende vriend meenemen.
Charlotte Marillet / Flickr
Als je geen thee meer hebt, laat het deksel dan half open
Kantel gewoon het deksel en laat het zijwaarts op de rand van de theepotopening rusten. Dit geeft aan de ober aan dat uw pot moet worden bijgevuld.
