Omdat Kyoto ver van de zee ligt, is het geen stad die van oudsher synoniem is aan sushi. Maar dankzij de grote vraag naar de keuken zijn er nu tal van uitstekende sushi-restaurants in Kyoto, van sushi-bars met een Michelin-ster die vis serveren die vers uit heel Japan is binnengebracht tot kaiten (transportband) sushi-winkels die portefeuillevriendelijk en toch heerlijk serveren rollen.
Kyoto ligt verder van de zee dan enige andere grote Japanse stad, wat betekent dat in het verleden sabazushi (geconserveerde makreelsushi) zijn sushi-specialiteit werd. Tijdens de Heian-periode (794-1185) werd de makreel die in de Japanse Zee ten noorden van Kyoto werd gevangen, met azijnrijst geconserveerd, in konbu (kelp) gewikkeld en te voet naar Kyoto vervoerd. Je vindt deze delicatesse nog steeds in traditionele Kyoto-sushi-restaurants.
In de high-end sushi-restaurants van Kyoto is edomae sushi, geïmporteerd uit Tokio, de ster van de show. Edomae betekent 'in de voorkant van Edo' en verwijst naar de baai van Tokyo, waar in het begin van de 19e eeuw in Tokio vis werd gevangen, de periode waarin sushi voor het eerst populair werd in Japan. De vis die wordt gebruikt in edomae-sushi wordt gemarineerd en geconserveerd met sojasaus, azijn of zout gedurende een paar dagen, zoals het was voordat koelkasten werden uitgevonden. In Kyoto gevestigde schrijver Martha Knauf kiest de beste sushi-restaurants in Kyoto.
In de high-end sushi-restaurants van Kyoto is 'edomae' sushi, geïmporteerd uit Tokio, de ster van de show © Prasit photo / Getty Images
Sushi werd voor het eerst populair in Japan in de 19e eeuw © Nadia Borovenko / Alamy Stock Photo
Izuu
Restaurant, Japans
Izuu ligt op vijf minuten lopen van station Gion-Shijo, in het hart van Gion, de historische geishawijk van Kyoto. Izuu, opgericht in 1781, is een van de oudste restaurants in Kyoto. Er wordt ook aangenomen dat het het eerste restaurant is dat sabazushi heeft verkocht, en de versie zou de beste van heel Japan zijn. De geconserveerde makreel is sappig en fris; en de konbu - meegenomen uit Hokkaido - voegt de perfecte hoeveelheid smaak toe (maar zorg ervoor dat je deze verwijdert voordat je gaat eten). Het kleine restaurant is een populaire winkel bij oudere inwoners en biedt plaats aan ongeveer een dozijn mensen. Het menu is eenvoudig, met ongeveer 12 opties, waaronder palingsushi en een futomaki (dikke rol) gevuld met ei, shitake en gedroogde kalebas. Afhalen is mogelijk.
Meer informatie
Openen in Google Maps
Tachiuri Nishimachi, Shimogyō-ku Kyoto, Kyoto, 600-8511, Japan
+81752118111
Bekijk menu
Bezoek Facebook-pagina
Stuur een email
Geef ons feedback
Zon:
10:00 - 20:00 uur
Ma:
10:00 - 20:00 uur
Di:
10:00 - 20:00 uur
Wo:
10:00 - 20:00 uur
Do:
10:00 - 20:00 uur
Vr:
10:00 - 20:00 uur
Za:
10:00 - 20:00 uur
Sushi geen Musashi
Restaurant, Japans, $ $$
Hoewel het deel uitmaakt van een ketting, levert Ganko, op slechts een paar minuten van Sanjo Station, op vele niveaus. In tegenstelling tot een aantal van de restaurants op deze lijst, is het enorm - vier verdiepingen hoog om precies te zijn - dus je krijgt waarschijnlijk snel een tafel. Het verwelkomt ook gezinnen; mensen met kinderen voelen zich hier thuis en kunnen kiezen uit het uitgebreide kindermenu. Het interieur van het restaurant is ingericht in traditionele Japanse stijl, met papieren schermen, tatamivloeren en een lange houten sushibar op de begane grond. Probeer de betaalbare maar hoogwaardige sushi-sets of verken de vele andere traditionele Japanse gerechten die worden aangeboden. Het uitgebreide menu bevat ook niet-sushi-opties en Kansai-specialiteiten. Degenen die Kyoto kaiseki willen proberen zonder de bank te verslaan, zullen blij zijn te zien dat ze hier een negengangendiner kunnen scoren voor slechts ¥ 3.480 (£ 25, 25); voeg ¥ 2000 (£ 14, 50) toe voor onbeperkt alcoholgebruik.
Meer informatie
Openen in Google Maps
101 Nakajimachō, Nakagyō-ku Kyoto, Kyoto, 604-8004, Japan
Bekijk menu
Bezoek Facebook-pagina
Stuur een email
Geef ons feedback
Sushi Tetsu
Restaurant, Japans, $ $$
Sushi Testu bevindt zich in Pontocho, de levendige straat tegenover Sanjo Station dat bekend staat om zijn nachtleven. Het populaire restaurant heeft een traditionele lange houten toonbank waar u kunt zitten en de sushi-koks aan hun ambacht kunt zien. De kwaliteit is hoog, maar de prijzen worden laag gehouden, beginnend bij slechts ¥ 220 (£ 1, 60) voor twee stukjes sushi. Sommige niet-traditionele sushi-broodjes, zoals de Boston Roll met paling en roomkaas, zijn verkrijgbaar, terwijl een selectie van salades en carpaccios, soepen, gegrilde vis en tempura het menu compleet maken. Gelegen aan de oevers van de rivier de Kamogawa, bieden de grote ramen een schilderachtig uitzicht op de rivier en daarbuiten. Sommige privékamers zijn beschikbaar met horigotatsu - lage tafels met verzonken ruimtes eronder, zodat klanten hun benen kunnen strekken terwijl ze op de tatami-vloer zitten.
Meer informatie
Openen in Google Maps
Ishiyachō, Nakagyō-ku Kyoto, Kyoto, 604-8002, Japan
+81752571285
Bekijk menu
Bezoek Facebook-pagina
Stuur een email
Geef ons feedback
Zon:
12:00 - 00:00 uur
Ma:
17:00 - 12:00 uur
Di:
17:00 - 12:00 uur
Wo:
17:00 - 12:00 uur
Do:
17:00 - 12:00 uur
Vr:
17:00 - 12:00 uur
Za:
12:00 - 00:00 uur
