De traditionele gerechten van de landelijke regio Auvergne in Midden-Frankrijk kennen, is de regio zelf begrijpen. Eten is hier onlosmakelijk verbonden met het land, dat doordrenkt is met landbouwtradities, waardoor hartige gerechten worden gecreëerd om de lokale bevolking door de strengere seizoenen te helpen en voedsel dat de lente bijna is begonnen.
Saint-Nectaire
De regio Auvergne produceert 25% van de volledige Franse productie van AOP-kazen (Appellation d'origine protégée quality label). Saint-Nectaire is een van deze kazen en wordt sinds de 17e eeuw in de regio geproduceerd. Na het maken wordt de kaas minimaal 28 dagen gerijpt, vaak omgedraaid om de specifieke kleur van de Saint-Nectaire-korst te bereiken.
Auvergne's Saint-Nectaire-kaas | © Julien FOUR / Flickr
Truffade
Truffade is een lokaal gerecht dat je overal in de Auvergne tegenkomt. Het bestaat uit aardappelen, in dunne plakjes gesneden, gemengd met verse tomme kaas van Cantal. De mix wordt mals gemaakt totdat het bijna op een dikke pasta lijkt en vervolgens wordt versierd met verse peterselie. Truffade wordt vaak geserveerd naast een stuk vlees en een salade of seizoensgroenten.
Traditionele truffade op de markt | © INRA DIST / Flickr
Soep au chou
Veel traditionele gerechten uit de Auvergne hebben varkensvlees als een van de hoofdingrediënten en soupe au chou is slechts een van die gerechten. Een combinatie van kool, varkensvlees, aardappelen en reuzel, het is een ander stevig gerecht dat alle ingrediënten van het land haalt. De soep suddert een paar uur weg zodra alle ingrediënten zijn toegevoegd, wat zorgt voor een behoorlijk lekker en zacht plat.
En begeleider la galette
repas detox #vegetables #soupeauchou #mafemmeaufourneau avec @ju_chatonne
Een bericht gedeeld door Superchaton76 (@ superchaton76) op 5 januari 2018 om 11:49 uur PST
Saucisse
Maak je klaar om veel worst te eten in de Auvergne. Met varkensvlees in overvloed, staat saucisse op elk menu, van kleine cafés tot restaurants in de stad. Er is de mogelijkheid om het samen met andere traditionele gerechten te eten, zoals aligot of als onderdeel van een Potée Auvergnate (hieronder beschreven), en het zullen waarschijnlijk de heerlijkste verse, smaakvolle worsten zijn die je ooit hebt geproefd.
Traditionele saucisse uit de Auvergne | © INRA DIST / Flickr
Potée Auvergnate
Potée Auvergnate is een hotpot-gerecht dat de vertrouwde groente van de Auvergne, de kool, combineert met aardappelen, varkensvlees, wortelen, prei en rapen. Een beetje zwaar voor de warmere maanden, verleend, maar als je deze regio van Frankrijk bezoekt als je een slokje in de lucht hebt, combineer dan dit stevige traditionele gerecht met een glas lokale Vin de pays du Bourbonnais rode wijn en je zult willen voor niets. Als je in een groep zit, wordt deze stoofpot geserveerd in één grote pot die je kunt delen, hoe gezellig.
À 15 uur bien tapées, c'est l'heure de la pompe aux grattons et de la potée !! #Frankrijk #Auvergne # Potéeauvergnate # Potée #Frenchfood #Terroir #Frenchartdevivre #Gastronomie #Frenchgastronomy #Pompeauxgrattons #Grattons #Vin #Frenchwine #Beaujolais #DomaineGaget #GrandsCras #Morgon #AmagneHlavie
Een bericht gedeeld door Sylvain Jully (@sylvainjully) op 20 januari 2018 om 06:38 uur PST
Aligot
De droom van een kaasliefhebber, aligot is gewoon gesmolten kaas gemengd in aardappelpuree. Soms wordt het gekruid met wat knoflook en soms wordt het gewoon gelaten. Dus als je bij je hoofdgerecht een kom met iets kaasachtigs ruikt, dan is het aligot.
Traditionele aligot | © Tavallai / Flickr
Charcuteries Auvergnates
Vleeswaren maken deel uit van het dagelijkse leven van de Auvergne. De frisse, bergachtige lucht is perfect voor het genezen van vlees en worstjes en het resultaat is dat er manden tot de rand gevuld zijn met vlezige goedheid in supermarkten en markten in de hele regio. Deze gedroogde hammen volgen eeuwenoude tradities en de beste hammen drogen al een jaar uit. Dit vlees kan niet worden verslagen met wat lokale kaas en wijn.
Vleeswaren uit de Auverge | © Wes Neuenschwander / Flickr
Linzen du Puy
Linzen uit Le Puy in de Auvergne zijn favoriet en worden met veel dingen geserveerd. Deze linzen, geteeld op vulkanische grond, hebben, in vergelijking met andere, een vrij onderscheidende smaak en vanwege hun beschermde staat kunnen alleen linzen die in de buurt van Le Puy-en-Velay zijn geteeld en die aan bepaalde voorschriften voldoen, worden bestempeld als Puy-linzen. Van salades tot hoofdgerechten, probeer eens te proeven tijdens uw verblijf - ze zijn heerlijk.
Linzen met varkensvlees… #pork #pink #oliveoil #alandalus #lentillesdupuy #onion #garlic #belpepper #moscatel #slowfood #slowcooked #stewed #? ️ #pungent #uplifting #comfortfood #healthyfood #beans #warm #nice #nexttimeforsure #?
Een bericht gedeeld door Marja van der Meer (@ellemangetout) op 17 maart 2018 om 23:52 uur PDT
Tarte aux myrtilles
De Auvergne staat niet bekend om zijn taarten en gebak, maar voor iets zoets is de tarte aux myrtilles tijdens de zomermaanden een echte traktatie. Lokale bosbessen zijn gemakkelijk te verkrijgen in de warmere maanden en daarom is deze taart minstens een half jaar een echt hoofdbestanddeel van de regio.
Blueberry tarte is een specialiteit van Auvergne | © OliBac / Flickr
