Spago door Wolfgang Puck: verbluffende skyline van Singapore en Californische smaken

Spago, gelegen op Sands SkyPark op niveau 57 aan de Marina Bay Sands Tower Two, is het vlaggenschiprestaurant van de beroemde chef-kok en restauranthouder Wolfgang Puck. Het biedt Californische gerechten met wereldwijde accenten en een prachtig uitzicht op het overloopzwembad en de skyline van Singapore. Aan het roer van hun restaurant staat Chef de Cuisine Greg Bess, die de afgelopen 12 jaar voor Wolfgang Puck heeft gewerkt. Eerder werkte hij bij Spago Los Angeles.

De sfeer

Omdat u zich op de 57e verdieping van Marina Bay Sands bevindt, staat u hoog boven iedereen en ligt de skyline van Lion City net onder uw voeten. Spago biedt een klassieke overdekte eetruimte en een buitenlounge die lijkt op een groen landhuis met de uitstraling van een bungalow in koloniale stijl. De lounge is een geweldige plek voor gasten om te socializen en te genieten van het uitzicht op het beroemde overloopzwembad.

Spago Bar 's nachts | Met dank aan Marina Bay Sands

'Wat we hier proberen te bereiken, is echt trouw blijven aan de visie die Executive Corporate Chef Lee Hefter en Wolfgang Puck hebben - namelijk het leveren van het beste product dat we mogelijk kunnen leveren, het ondersteunen van lokale telers wanneer we kunnen, en gewoon focussen op het maken van goed voedsel dat mensen willen eten ', zegt chef-kok Bess, die eerder bij Spago Los Angeles werkte en in 2015 chef de cuisine van Spago Singapore werd.' Ik zou niet zeggen wat ons precies onderscheidt, maar ik ben echt trots hoe geweldig het hele team was bij de opening van Spago. Iedereen heeft dezelfde visie om dit het beste restaurant te willen maken en ik sta versteld hoe we allemaal samen zijn gekomen om dat mogelijk te maken. '

Spago Singapore Chef de Cuisine Greg Bess op het terras | © BZ

Het eten

De top drie aanbevolen gerechten van chef Bess zijn de Foie Gras Kaya Toast, de Pan Seared Red Snapper Laksa en de Tuna Tartare Cones. Bess zei dat de eerste twee gerechten worden beïnvloed door de Singaporese culinaire scene.

'Ik denk dat deze bijzonder zijn omdat het een moment is waarop ik verliefd werd op Singapore en zijn eten, en het is een weergave van mijn culinaire ervaring in Singapore', zegt chef Bess, die in 2010 naar Singapore verhuisde om voor CUT te werken - een ander restaurant opgezet door Wolfgang Puck. 'Het gerecht doet me denken aan de eerste keer dat ik Kaya had; het was een groot probleem voor mij, want als je teruggaat naar de Verenigde Staten, zou je dit nergens kunnen vinden, en ik dacht dat Kaya geweldig werkte met foie gras. '

'Wat betreft de Tuna Tartare Cones, het is een van de gerechten die onze restaurants met elkaar verbindt - Spago in Singapore en Spago in Beverly Hills, waar ik als chef ben geboren. Dat gerecht is hier precies hetzelfde als je het in Los Angeles zou hebben, dus het is deze rode draad die onze twee restaurants met elkaar verbindt. We hebben veel gasten die veel van hun tijd doorbrengen met reizen, dus het is niet ongebruikelijk dat we een gast hebben die zegt dat ze vorige week in Spago in Los Angeles waren en ons vragen of we hetzelfde gerecht hebben. Ze merken op dat het precies hetzelfde smaakt, dus ik denk dat gerecht een belangrijk element is om in contact te blijven met waar we vandaan komen. Het stelt gasten in staat die vertrouwdheid te vinden; het zorgt ervoor dat ze zich op hun gemak voelen en dat ze zich kunnen verhouden. '

Eetgedeelte in Spago | © BZ

De Big Eye Tuna Tartare Cones is een must-try voorgerecht; de smaken van masago, lente-uitjes, bonito en chili aioli vermengen zich zo goed dat het smelt in je mond. De beste manier om hiervan te genieten, is door het te combineren met de absoluut uitstekende handgemaakte cocktails van Spago in de openluchtlounge buiten, met uitzicht op de prachtige skyline van Singapore. The Love You Long Time, met mandarijn en Ketel One Vodka on the rocks is bijzonder goed gemengd; het creëert een onvergetelijke indruk en zet een geheel nieuwe standaard voor cocktails.

Van links naar rechts: Big Eye Tuna Tartare Cones (SGD 36), 'Rough Love' Gin (SGD26) en 'Love You Long Time' Tangerine Vodka (SGD26) | © BZ

Nadat we naar de overdekte eetzaal van Spago waren verhuisd, bestelden we eerst de Chicken Laksa Spring Roll als voorgerecht. We hadden verwacht dat deze loempia's gewoon normale loempia's waren gevuld met laksa-smaken, maar in plaats daarvan waren de broodjes gevuld met laksa-noedels. Een heel goed gerecht.

Wat het hoofdgerecht betreft, ons eerste gerecht was de Garganelli Pasta met inktvisinkt; de smaak van de pasta was vergelijkbaar met normale tomatenpasta, maar deze buisvormige pasta was goed gaar en had een veerkrachtige en elastische textuur.

Ons tweede gerecht was de Maine Lobster Cobb Salad, een mooi en kleurrijk gepresenteerd gerecht met kreeft, avocado, tomaten, blauwe kaas, haricot vert, kersenhout gerookt spek en ei. Je kunt ervoor kiezen om alles samen te mengen of kies gewoon de specifieke ingrediënten die je lekker vindt. Ondanks de uitstekende presentatie miste het gerecht enigszins een onderscheidende smaak. Houd er ook rekening mee dat het deel van de salade van Amerikaanse grootte is en vrij groot.

Ons laatste gerecht voor het hoofdgerecht was de Honey Miso Broiled Black Cod. Het bestond uit gekoelde eiernoedels in een oranje chili dressing en Japanse zwarte kabeljauw. Terwijl de miso zwarte kabeljauw erg goed gekookt en heerlijk was, waren de gekoelde eiernoedels niet voor iedereen. In plaats van het warm te serveren zoals een typisch Chinese keuken, werd het koud geserveerd.

Als dessert raden we de traditionele Kaiserschmarren aan. De Kaiserschmarren is een traditioneel dessert uit Oostenrijk, de geboorteplaats van Wolfgang Puck, en wordt normaal gesproken als pannenkoek bereid. Hier bij Spago is de versie van Wolfgang Puck echter een lichtere en luchtiger soufflé die wordt geserveerd met warme aardbeien en aardbeienijs. Het is niet te zoet of vullend en het is gewoon perfect gaar.