De Romeinse keuken is geliefd omdat hij buitengewoon smaakvol, eenvoudig en bevredigend is. Door de eeuwen heen van oude schooltradities hebben gerechten in de hoofdstad hun oorsprong in 'voedsel voor de arme man' en worden ze op creatieve manieren vaak bereid met weinig ingrediënten, wat een karaktervolle keuken vormt en een eerbetoon is aan de lokale delicatessen in de Lazio regio. Van het favoriete straatvoedsel van de stad en de beroemde pastagerechten tot groente- en slachtafval, hier is een lijst met gerechten die je moet proberen in Rome, en waar je dat het beste kunt doen.
1. Supplì bij I Supplì
Elke Roman zal het ermee eens zijn, de beste manier om je eetlust op te wekken voordat je in een persoonlijke pizza graaft, is met fritti: gefrituurde lekkernijen die lekker, geruststellend en oh zo bevredigend zijn. Een klassieke keuze is de supplì, een gebakken rijstballetje vermengd met ragù en mozzarella en tot in de perfectie bereid. Probeer het bij I Supplì, een afhaalrestaurant in Trastevere dat heerlijke variaties maakt.
I Supplì, Via di San Francesco a Ripa 137, Rome, Italië, +39 06589 7110
Risotto-ballen | © Andy L / Flickr
2. Fiori di Zucca bij Emma
Een andere gefrituurde favoriet is Fiori di Zucca, gehavende courgettebloemen gevuld met mozzarella en ansjovis. Het is niet alleen een prachtig gerecht, het is ook buitengewoon smaakvol: stel je voor dat de mozzarella sijpelt en de ansjovis een mooie kick geven. Als je het echter liever zonder vis wilt proberen, maakt Emma een heerlijke versie met alleen mozzarella (je kunt hier niet fout gaan met een van de fritti).
Emma: Emma, Via del Monte della Farina 28, Rome, Italië, +39 06 6476 0475
Niets is zo sexy als gesmolten buffelmozzarella die uit een gefrituurde courgettebloem bloeit!
Een bericht gedeeld door Andrew John Virtue Dobson (@dobbernation) op 16 juni 2016 om 12:28 uur PDT
3. Baccalà bij Dar Filettaro
Kabeljauw is populair in de mediterrane keuken en is een hoofdbestanddeel van de Romeins-Joodse keuken. In Rome vind je de gezouten kabeljauw gebakken in een ei-achtig beslag en gloeiend heet geserveerd. Proef het bij Dar Filettaro, een minuscuul plekje met een helder 'Filetti di Baccalà'-bord bij Campo de Fiori dat de vis sinds de jaren vijftig aan hongerige klanten serveert - en de esthetiek is niet veranderd.
Dar Filettaro, Largo dei Librari 88, Rome, Italië, +39 06 686 4018
Geef me die vis, geef die filet van vis terug #friedfish #cod #streetfood #roma
Een bericht gedeeld door @ romesweeethome op 29 september 2015 om 12:26 uur PDT
4. Carciofo alla Romana bij Hostaria Romana
Romeinse artisjokken zijn een andere steunpilaar van de Romeins-Joodse keuken en ze kunnen de manier waarop je over deze groente denkt, veranderen. Artisjokken gekookt in alla Romana-stijl worden gestoofd, gevuld met kruiden en besprenkeld met citroen totdat ze een boterachtige textuur krijgen en in je mond smelten. Ze zijn een seizoensgebonden voorgerecht, dus je vindt alleen artisjokken op het menu in de lente en de herfst. Bestel ze bij een typische trattoria zoals Hosteria Romana.
Hostaria Romana, Via del Boccaccio 1, Rome, Italië, +39 06 474 5284
Carciofo alla romana, delizia per il palato ??? # weekend #gnammy #yummy #roma #instaroma #igersitalia #igersroma #foodporn #foodoftheday #picoftheday #instadaily #travel #travelgram #transfer_visions #vscocam #vscoartist #stilllife #january livefolk #lifequotes #dinner #foodblogger #wonderland #chef #vivoroma #gotourism #pasta
Een foto geplaatst door Carla (@carly_asky) op 11 februari 2016 om 14:19 uur PST
5. Pizza al Taglio bij Pizzarium
Elke regio van Italië heeft zijn favoriete straatvoedsel en in Rome is het zeker pizza per plak. Terwijl Romeinen de neiging hebben om zich te houden aan eenvoudige combinaties (tomatensaus met peterselie, focaccia met rozemarijn en zeezout), heeft Gabriele Bonci een geheel nieuwe wereld van smaken ingewijd in Pizzarium. Zijn creatieve combinaties omvatten alle smaken en schakeringen van de regenboog: vijgen met Parmezaanse kaas, pompoenroom met mozzarella en pancetta
.Zorg ervoor dat u een selectie plakjes bestelt voor de beste ervaring.
Pizzarium, Via della Meloria 43, Rome, Italië, +39 06 3974 5416
"ja ja, net als een snack of zoiets"
Een post gedeeld door dillon burke (@threadsalt) op 5 augustus 2015 om 11:45 uur PDT
6. Pizza Romana bij Da Remo
Hoewel pizza oorspronkelijk werd uitgevonden in Napels, is de Romeinse versie dunner, scherper en lichter dan zijn Napolitaanse neef. Nogmaals, smaken neigen naar eenvoudig: veel Romeinen kiezen voor een klassieke margherita of voegen een paar ingrediënten toe. Bestel voor meer pit de capricciosa met daarop prosciutto, champignons, olijven en een hardgekookt ei. Da Remo in Testaccio maakt een geweldige taart in een traditionele sfeer voor een allround Romeinse sfeer.
Da Remo, Piazza di Santa Maria Liberatrice 44, Rome, Italië, +39 06 574 6270
Een bericht gedeeld door Zhiyang Lee (@ enricolee7) op 2 augustus 2016 om 15:49 uur PDT
7. Carbonara in Roscioli
Op naar pasta! Een perfecte carbonara is de kers op de top van een perfecte ervaring in de stad. Deze romige saus op basis van eieren is bezaaid met stukjes sappige guanciale (gezouten varkenskoek) en een gezonde scheut zwarte peper om de smaken in balans te brengen. Roscioli staat bekend om het bereiden van een van de beste versies van dit gerecht in zijn trendy delicatessen-sfeer.
Roscioli, Via dei Giubbonari 21/22, Rome, Italië, +39 06687 5287
Nome: Carbonara Cognome: Roscioli Segni particolari: Irresistibile #instagood #instagram #instalike #instafood #foodaddict #foodpost #foodgasm #foodie #foodphotography #foodpics #foodism #tuorlo #carbonara #roscioli #picoftheday #lovefood #lunchioa
Een bericht gedeeld door Sara Favilla (@sara_favilla) op 28 juli 2016 om 12:39 uur PDT
8. Bucatini all'Amatriciana bij Da Bucatino
Amatriciana is een andere favoriet: deze pasta op basis van tomaten heeft ook knapperige guanciale (gezouten varkenswangen) en wordt meestal geserveerd met bucatini-noedels, die lijken op dikkere, holle spaghetti. Wees voorzichtig, want je kunt een puinhoop maken van de verrukkingen van dit gerecht - bij Da Bucatino krijg je een stijlvol slabbetje om ongelukken te voorkomen!
Da Bucatino, Via Luca della Robbia 84, Rome, Italië, +39 06 574 6886
Buon appetito! ??
Een bericht gedeeld door Jonathan Warner (@ jwarn18) op 22 mei 2016 om 12:40 uur PDT
9. Cacio e Pepe bij Da Felice
Vegetariërs zullen cacio e pepe graag op bijna elk menu in de stad zien. Ondanks dat het buitengewoon eenvoudig is en slechts twee ingrediënten bevat, maakt dit gerecht echt indruk. Handgerolde tonnarelli-noedels worden overgoten met zoute pecorino-kaas, veel zwarte peper en geklopt met pastawater om een overheerlijk romige, kaasachtige en lichtpikante saus te creëren. Da Felice maakt een van de beroemdste uitvoeringen van dit gerecht, waarbij de obers de noedels bedreven aan je tafel mengen.
Da Felice, Via Mastro Giorgio 29, Rome, Italië, +39 06 574 6800
Cacio e pepe? #best #cacioepepe #in #Rome #dafelice #tasty #traditional #food #summer #trip #augustus
Een bericht gedeeld door Lorenzo Di Liello (@ lorenzok7) op 1 augustus 2016 om 06:16 uur PDT
10. Saltimbocca alla Romana bij Da Teo
Deze entreé wordt toepasselijk 'spring in je mond' genoemd en is sappig en heerlijk. Stevige plakjes kalfsvlees worden overgoten met prosciutto crudo en verse salie en vervolgens gemarineerd met witte wijn. Eenvoudig maar toch sappig, het is klassieke Romeinse keuken op zijn best. Bestel het bij Da Teo, een charmante met klimop begroeide trattoria in Trastevere.
Da Teo, Piazza del Ponziani 7a, Rome, Italië, +39 06581 8355
Saltimbocca alla Romana #saltimboccaallaromana #sabina #cookingschool #familymeals #sage #kitchengarden #villarental #eatwellinitaly #freshproduce #cookfromscratch
Een post gedeeld door Kate Melissa Parkinson (@tourromewithkate) op 1 februari 2016 om 5:52 uur PST
11. Coda alla Vaccinara bij Flavio al Velavevodetto
Een ossenstaartstoofpot spreekt misschien niet meteen de zwakkeren van hart (of maag) aan, maar de Romeinse keuken heeft zijn wortels in 'voedsel voor arme mensen' en staat bekend om zijn creatieve gebruik van slachtafval. Liefdevol aangeduid als het quinto-quarto, werden arbeiders in het enorme slachthuis van de stad in Testaccio vaak gecompenseerd door deze extra stukjes, waardoor ze werden opgedragen om met smaakvolle oplossingen te komen. Coda alla vaccinara is een rijke stoofpot op basis van tomaten die smaakvolle groenten, pancetta, een scheutje rode wijn en kaneel bevat om een geruststellend gerecht te creëren. Als je dapper bent, bestel het dan bij Flavio al Velavevodetto, een restaurant in de wijk Testaccio dat uitstekende klassieke gerechten bereidt.
Flavio al Velavevodetto, Via di Monte Testaccio 97, Rome, Italië, +39 06 574 4194
Mamma lo dice semper: "ormai sei grande e vaccinara"? #codaallavaccinara #home #homemade #handmade #soul #kitchen #love #food #foodporn #foodgasm #foodies #foodphotography #foodpost #foodforfoodies #foodblogger #foodart #foodaddict #hungry #fooddiary #foodhunter #foodlover #foodnetwork #foodoftheday #foodshareinstaf #instalike #instagood #instamood #igerslazio
Een bericht gedeeld door Gianluca Ciotti (@gianluciotti) op 29 mei 2016 om 12:51 uur PDT
12. Panino met Trippa alla Romana bij Mordi e Vai
Pens (koeienmaag) is een ander lid van de quinto-quartofamilie die veel op traditionele menu's in Rome verschijnt. Trippa alla romana is een ander gerecht dat is ontstaan in de wijk Testaccio: het wordt bereid door de pens te laten sudderen in een smaakvolle tomatensaus en overgoten met verse munt en pecorino. Probeer dit brouwsel in sandwichvorm bij Mordi e Vai, een ouderwetse panino-plek op de Testaccio-markt die elke dag smaakvolle sandwiches serveert aan lange rijen hongerige lokale bevolking.
Mordi e Vai, Via Beniamino Franklin 12 / E (binnen de Testaccio-markt), Rome, Italië, +39339134 3344
Panino con trippa alla Romana: Romeinse gestoofde pens sandwich met kaas. Smakelijk ?. #Rome
Een post gedeeld door Dylan James Ho (@dylanjho) op 30 april 2015 om 3:31 PDT
13. Trapizzino in Testaccio
Een modernere interpretatie van sandwiches is te vinden bij Trapizzino, waar ze een donzige pizzazak serveren gevuld met lip-smacking brouwsels zoals aubergine Parmezaanse kaas met dikke parmezaanse kaaskrullen of kip met rode peper. Echt uniek en ongelooflijk lekker, Trapizzino vindt zijn weg naar het buitenland en heeft locaties geopend in Tokio en New York. Probeer het origineel in Testaccio, hoewel er meerdere locaties in de stad zijn.
Trapizzino, Via Giovanni Branca 88, Rome, Italië, +39 06 4341 9624
Een typische Romeinse zwakte ???? ❤️? #instagood #italy #foodporn #instafood #healtyfood #freshfood #roman #trapizzino #testaccio #italianfood #italiansdoitbetter #cucinaitaliana #barilla #tomato #cucinandoarte #cucinaitaliana #cucina #streetfood # follow4follow #followback #instagoodfood
Een foto geplaatst door Foodlover? van Roma ?? (@staseracucinitu) op 18 mei 2016 om 3:11 uur PDT
14. Cicoria Ripassata bij Zi Umberto
Bladgroenten klinken misschien niet bijzonder aantrekkelijk of opmerkelijk, maar Italianen zijn meesters in het bereiden van groenten. Zo wordt zelfs bescheiden cichorei een stralend element aan de Romeinse tafel. Gebakken met olie, knoflook en geplette rode peper, is het pittig, bitter en aangenaam hartig. Je vindt het overal, maar bijzonder lekker bij Zi Umberto.
Zi Umberto, Piazza di S. Giovanni della Malva 14, Rome, Italië, +39 06581 6646
#cicoria! #cuocoadomicilio #chefsofinstagram #chef #persoonlijkchef #toscanechef #faiquellochetirendefelice
Een bericht gedeeld door Cuocoadomicilio.com (@cuocoadomicilio_com) op 18 juli 2016 om 15:41 PDT
15. Maritozzo bij Il Maritozzaro
Het ontbijt in Italië bestaat vaak uit een cappuccino en een gebakje, die per regio verschillen. In Rome vind je naast verschillende soorten croissants ook de onwaarschijnlijke maritozzo: een zoet broodje gevuld met slagroom. Het is een trefzekere manier om uw dag te beginnen met een gezonde dosis calorieën om uw sightseeing van brandstof te voorzien.
Il Maritozzaro, Via Ettore Rolli 50, Rome, Italië, +39 06581 0781
Buon giorno e buona colazione
Een bericht gedeeld door Pierre Paolo Parasecoli (@pierpi) op 6 oktober 2015 om 12:40 uur PDT
