Plantaardige diëten zijn in opkomst. Nu veganisme en vegetarisme wereldwijd aan populariteit winnen onder vleesliefhebbers, zijn er misvattingen over hoe deze diëten op een gezonde manier kunnen worden uitgevoerd. Voor sommigen is het voldoende om meer groenten en fruit in hun dagelijkse routine op te nemen. Anderen kijken naar extreme versies van plantaardige diëten - zoals rauw veganisme - in de hoop dat ze de voedingscode zullen kraken.
Een rauw vegetarisch dieet heeft zo zijn voordelen. Diëten met veel fruit en groenten verlagen het risico op het ontwikkelen van hartaandoeningen. Verwerkt voedsel is in verband gebracht met een aantal aandoeningen, variërend van obesitas tot auto-immuunziekten. Vorig jaar vorig jaar veroorzaakte een rapport over het verband tussen bewerkt vlees en kanker schokgolven door, nou ja, het hele universum. (Ik bedoel, wie houdt er niet van spek?)
Maar dat betekent niet dat een volledig ongekookt dieet met groenten en fruit het beste is. De waarheid is dat het beste dieet een uitgebalanceerd dieet is. En hoewel verse groenten en fruit een goed begin zijn, is het eten ervan en het uitsluiten van al het andere niet per se gezond. Er zijn zelfs voedingsmiddelen die na het koken in voedingswaarde toenemen. Hier zijn slechts enkele voorbeelden.
Champignons
Volgens Dr. Andrew Weill zijn paddenstoelen in principe onverteerbaar als ze ongekookt zijn. Ze geven alleen voedingsstoffen af als ze zijn opgewarmd, omdat de celwanden van champignons extreem dik zijn. Ook bevatten rauwe paddenstoelen gifstoffen die in verband zijn gebracht met kanker. "Door paddestoelen grondig te verwarmen komen de voedingsstoffen vrij die ze bevatten, waaronder eiwitten, B-vitamines en mineralen, evenals een breed scala aan nieuwe verbindingen die niet in andere voedingsmiddelen voorkomen", schreef Weill.
Paddestoelen op keuken snijplank.
Tomaten
Laten we hier geen blad voor de mond nemen. Verse, ongekookte tomaten zijn heerlijk. En hoewel ze vol zijn met voedingswaarde zoals ze zijn, worden die eigenschappen aanzienlijk verbeterd wanneer ze worden gekookt. Een studie gepubliceerd in het Journal of Agriculture and Food Chemistry ontdekte dat tomaten, wanneer ze werden verwarmd tot ongeveer 190 graden Fahrenheit, een verhoogde voedingswaarde en antioxidantwaarde vertoonden. "Dit onderzoek toont aan dat warmteverwerking de voedingswaarde van tomaten daadwerkelijk heeft verbeterd door het lycopeengehalte te verhogen - een fytochemische stof die tomaten rood maakt - die door het lichaam kan worden opgenomen, evenals de totale antioxidantactiviteit", Dr. Rui Hai Liu, assistent-professor voedingswetenschappen aan de Cornell University, vertelde de Cornell Chronicle. "Het onderzoek verdrijft het populaire idee dat verwerkte groenten en fruit een lagere voedingswaarde hebben dan verse producten."
Tomaten worden voorbereid op een maaltijd.
Spinazie
Spinazie zit boordevol ijzer, vezels en tal van andere voedingsstoffen, daarom beschouwen velen het als een superfood. Net als tomaten is spinazie prima om zowel rauw als gekookt te consumeren, maar het heeft een krachtigere voedingsstoot wanneer het wordt gekookt - vooral als het gaat om ijzer. Volgens het Amerikaanse ministerie van landbouw (USDA) zit er ongeveer 2, 71 milligram ijzer in een portie rauwe spinazie van 100 gram. En om eerlijk te zijn, dat is best goed. Maar vergelijk dat eens met de 3, 57 milligram ijzer in diezelfde portie van 100 gram wanneer gekookt, en je zult begrijpen waarom sommige voedingsdeskundigen gekookte spinazie boven rauw aanbevelen.
Vers gewassen spinazie in een kom.
Wortels
Wortelen zijn rijk aan antioxidanten, daarom worden ze als bijzonder gezond beschouwd. Van voedingsmiddelen met veel antioxidanten wordt aangenomen dat ze tegen kanker beschermen en de levensduur verlengen. Uit een studie in het Journal of Agricultural and Food Chemistry bleek dat het antioxidant caroteen in wortels met 34 procent toenam wanneer het ongeveer 75 minuten op 483 graden Fahrenheit werd gekookt. Het is echter belangrijk op te merken dat hoewel hun antioxiderende eigenschappen toenemen wanneer ze worden gekookt, de vitamine C-spiegel in de wortel met wel 50 procent kan dalen.
Geschilde wortels via Mats Lindh / Flickr / CC BY 2.0
