Het gefrituurde ontbijt is zeker niet uniek voor Noord-Ierland. Van de Full Irish tot de Full Welsh, de meeste regio's van Groot-Brittannië en Ierland hebben hun eigen variatie op de fry-up. De relatieve verdiensten van elke versie worden fel bediscussieerd, maar we denken dat de Ulster Fry de andere heeft verslagen.
Niets nieuws
Een van de beroemdste Victoriaanse kookboeken, mevrouw Beeton's Book of Household Management, somde een selectie op van de beste gekookte ontbijtproducten. Gekookt ontbijt was vóór het Victoriaanse tijdperk minder gebruikelijk dan nu, maar we hebben mevrouw Beeton te danken voor het toevoegen van spek en eieren aan het ontbijtrepertoire van de wereld. Wat we beschouwen als het traditionele gefrituurde ontbijt kwam na de Tweede Wereldoorlog goed tot zijn recht. Behalve dat het bekend staat als het 'Full English', wordt in plaats daarvan soms de uitdrukking 'Full Monty' gebruikt, omdat generaal Bernard 'Monty' Montgomery zogenaamd elke dag begon met een stevig Engels ontbijt.
Het subtiel andere Engelse ontbijt Jrv73 / WikiCommons
Wat is het verschil?
Spek, eieren en worstjes (allemaal gebakken) zijn veel voorkomende ingrediënten in alle fry-ups, maar al het andere is een twistpunt. Ulster Fry van de purist bestaat uit spek, eieren, worstjes, bloedworst en vooral aardappelbrood en sodabrood. Gebakken bonen, gebakken tomaat, champignons en witte pudding worden vaak toegevoegd, maar hardcore traditionalisten zullen deze misschien afwijzen. De grootste sticklers kunnen ronduit alles afwijzen dat niet in reuzel kan worden gebakken, maar die positie wordt met de tijd impopulair. Sterker nog, naarmate mensen meer bewust worden van hun gezondheid, evolueert het warme ontbijt naar grillen in plaats van frituren.
Ulster Fry | Courtesy of Food NI
Bakken en eieren
De twee soorten brood in de Ulster Fry worden meestal geserveerd in farls (afkorting van fardell, wat een kwart betekent, en wordt gemaakt door deeg in vier stukken te snijden). Aardappelbrood vervangt aardappel voor een deel van het tarwebloem en wordt meestal in massa geproduceerd als kool, terwijl sodabrood wordt gemaakt met natriumbicarbonaat in plaats van gist en kan ook worden gebakken als een normaal brood. Hoewel tarwebrood (sodabrood gemaakt met volkoren meel) vaak in restaurants in plakjes wordt geserveerd, zou gesneden soda vrij ongebruikelijk zijn op een ontbijtbord.
Soda farls (links) en aardappel farls (rechts) Met dank aan Mark Douglas
