Shakshuka is een hoofdgerecht bij elk Israëlisch ontbijt - of je nu in een restaurant of thuis bent - en het wordt beschouwd als een belangrijke concurrent van falafel en hummus voor de titel van 'beste Israëlische gerecht'. Gegeten voor ontbijt, lunch of diner, de geschiedenis van shakshuka en hoe het een Israëlische favoriet werd, blijft een mysterie.
De naam van het gerecht, shakshuka, betekent in wezen 'helemaal door elkaar' - en dat is het eigenlijk. Het gerecht, waarvan wordt aangenomen dat het afkomstig is uit Jemen of Tunis, bestaat uit eieren gekookt in tomatensaus en paprika's, soms met uien, andere kruiden of kaas, en wordt meestal geserveerd in de ijzeren pan waarin het is gekookt, samen met wat brood, bedoeld om in de saus te dippen en het zachtgekookte ei.
Volgens sommige voedselhistorici is shakshuka ontstaan in Jemen, terwijl anderen beweren dat het afkomstig was uit het Ottomaanse rijk. Het is alleen bekend dat het gerecht voor Israël afkomstig was uit de Noordoost-Afrikaanse culturen, en meer specifiek uit de Lybisch-Tunesische regio.
Shakshuka | © jenly / Flickr
Toen immigratie vanuit Noord-Afrikaanse landen naar Israël op zijn hoogtepunt was, leden immigranten in financiële moeilijkheden en dit hartige en betaalbare gerecht, met eieren, groenten en brood, werd een favoriet onder huishoudens. Behalve dat het zeer benaderbaar is, is shakshuka ook super eenvoudig te maken en heeft het maar één pan nodig - waardoor het des te populairder is bij picknickbrunches of voor lichte diners.
Tegenwoordig geniet een van de meest populaire gerechten in Israël op veel plaatsen in de wereld van zijn moment in de schijnwerpers, vanwege de stevige, geruststellende aard en gezonde ingrediënten. Geserveerd als verschillende variaties, waaronder allerlei soorten kruidigheid, groenten, kruiden, kazen en worstjes, is shakshuka ongetwijfeld een gerecht dat je al bent tegengekomen.
Tegenwoordig wordt vrijwel elk gerecht waarin eieren in de saus worden gekookt shakshuka genoemd in Israël en zo werden variaties zoals groene shakshuka - gemaakt met spinazie, mangold en room - populair.
Groene Shakshuka | © Cathal Mac an Bheatha / Unsplash
Als je erover nadenkt, lijkt Mexicanhuevos rancheros, gemaakt met gebakken eieren geserveerd op tortilla's met een tomatensaus, bonen, rijst en wat guacamole, behoorlijk op shakshuka, terwijl de Italiaanse ova 'mpriatorio uit hetzelfde bestaat ingrediënten en zorgt ook voor een geweldig vegetarisch ontbijt. In Spanje kun je pisto manchego eten, dat is gemaakt met een ei met de zonnige kant naar boven op een aubergine en tomatenstoofpot, soms met chorizo, wat behoorlijk lijkt op sommige van de variaties die je in Israël kunt vinden.
Shakshuka is te zien in zoveel vormen en vormen in het hele land en je kunt het vinden met brood, in een pitabroodje, in een heel brood (met het midden verwijderd), op hummus, op pizza en de lijst gaat maar door.
