Het is eerlijk om te zeggen dat Bolivia geen wereldberoemde culinaire bestemming is, met veel van zijn gerechten gericht op de koolhydraatrijke, pre-koloniale nietjes van aardappelen en rijst. Maar er zijn een paar overheerlijke lokale delicatessen die de moeite van het proeven waard zijn. Hier is onze lijst met de lekkerste Boliviaanse gerechten die je moet proeven bij je volgende bezoek aan het land.
Salteñas
Het typische Boliviaanse ontbijt, salteñas, is een smakelijk, in de oven gebakken gebak gevuld met erwten, wortelen, aardappelen en vlees en verdrinkt in grote hoeveelheden zoete en pittige jus. Alomtegenwoordig in het hele land, zouden ze afkomstig zijn van een Argentijnse vrouw die naar Bolivia verhuisde en de beste empanadas van het land maakte. Lokale moeders vertelden hun kinderen dat ze 'een paar empanadas van de Salteña moesten halen' (vrouwen uit Salta), en zo werd de naam geboren. Ze eten zonder er een zooitje van te maken, is een bron van trots onder Bolivianen, het best bereikt door het einde af te bijten en de jus te drinken voordat de rest wordt verslonden.
Vrouw die salteñas verkoopt © Madeleine Deaton
Sajta
Een West-Boliviaanse instelling met gekruide gekookte kip geserveerd met rijst, in blokjes gesneden tomaat, ui en chuño (gevriesdroogde Andes-aardappelen). De chuño is misschien niet voor iedereen geschikt, maar het gerecht is ongeveer net zo traditioneel als ze komen.
Tucumanas
Net als bij de salteña worden tucumanas gefrituurd in plaats van in de oven gebakken. Ze worden 's ochtends door het hele land verkocht en vergezeld van een kleurrijk scala aan sauzen met verschillende smaken. Door deze creatieve techniek kan bij elke hap een andere smaak worden ingenomen.
Ontbijt tucumanas | © Jonathan Hood / Flickr
Pique macho
Pique Macho lijkt op een roerbak van de Andes en is een hoop gehakt rundvlees en gesneden aardappelen, vergezeld van uien, locoto (een soort chili peper) en gekookte eieren en gesmoord in ketchup, mayonaise of mosterd. Volgens de legende bezocht een groep dronken arbeiders laat op de avond een gesloten restaurant en eiste iets te eten. De eigenaar gooide met tegenzin alles wat ze had achtergelaten in een pan met veel pittige locoto en vertelde hen "piquen si son machos" ("eet het als je man genoeg bent"). Ze moet het behoorlijk goed hebben gedaan, want het blijft een populair gerecht in het hele land.
Pique Macho | © Jonathan Hood / Flickr
Silpancho
Silpancho, een Boliviaanse klassieker uit de regio Cochabamba, heeft een verkruimeld stuk rundvlees dat bovenop rijst wordt geserveerd en wordt geserveerd met in blokjes gesneden tomaten, uien en aardappel. Een gebakken ei wordt bovenop geplaatst om de finishing touch te geven aan deze stevige maaltijd.
Anticucho
Anticucho is een populaire snack 's avonds laat in de stad. Laat je niet afschrikken door het feit dat het vlees eigenlijk met een vlam gegrilde koeienhart is - het gerecht is verrassend lekker. Elke portie wordt vergezeld door een gegrilde aardappel gesmoord in pittige pindasaus. Houd een cholita in de gaten met een draagbare grill die geduldig buiten de plaatselijke drinkplaats wacht.
Cholita verkoopt anticucho | © lilap / Flickr
Sopa de mani
Bolivianen houden van hun soep. Elke almuerzo (vaste lunch) begint met één, en sopa de mani (pindasoep) is de beste van de partij. Een eenvoudige combinatie van pinda's, groenten, pasta en fijngesneden aardappel maakt het een geweldige manier om een traditionele Boliviaanse lunch te beginnen.
Chicharrón
Misschien niet zo goed voor de bloedvaten, maar toch heerlijk. Chicharrón zijn zwaar gezouten, gefrituurde stukjes rundvlees, kip of varkensvlees die meestal nog in vet druipen. Vaak vergezeld van choclo - een soort maïs die lokaal in de regio voorkomt - zorgen ze voor een plezierige, maar enigszins ongezonde snack.
Chicharrón | © Guian Bolisay / Flickr
Llajwa
Geen voedsel op zich, llajwa (uitgesproken als yak-wa) is de essentiële Boliviaanse salsa. Deze beroemde pittige saus bevat gemalen tomaat, ui en hete locoto, waardoor het een welkome aanvulling is op elk Boliviaans gerecht. Traditioneel bereid op een slijpsteen die plaatselijk bekend staat als batan, wordt llajwa in de meeste Boliviaanse restaurants geserveerd.
Majadito
Majadito komt uit de zinderende laaglanden van Santa Cruz, waar het tropische klimaat een keuken inspireert die merkbaar verschilt van de typische Andes-gerechten. Dit gerecht bestaat uit rijst gekookt met annatto om kleur en smaak te geven naast beef jerky, gesneden uien, paprika, knoflook, gehakte tomaat en een gebakken ei. Gebakken bananen worden aan de zijkant geserveerd om het een tropisch tintje te geven.
Majadito | © Jan Beck / Flickr
Sandwich de chola
Sandwich de chola, een populair straatvoedsel in La Paz, bestaat uit gekruid geroosterd varkensvlees en gepekelde groenten met verschillende kruiden en specerijen. Het kreeg zijn naam omdat het meestal wordt geserveerd door een cholita, een aanhankelijke naam voor een inheemse vrouw.
Trucha
De trucha (forel) uit het Titicacameer is ongeveer zo goed als mogelijk. Ze worden op verschillende manieren gekookt, hoewel gegrild normaal gesproken de beste optie is. De vis, gesmoord in vers citroensap, staat centraal in het gerecht, met een zijgedeelte van rijst, choclo en salade die alleen als vulling dienen.
Fried Trout | © Jorge Gobbi Volgen / Flickr
Sonso
Dit betekent 'dom' in het Engels, niemand weet echt hoe het zijn grappige naam heeft gekregen. Deze zoete snack is gemaakt van yucadeeg (een Zuid-Amerikaanse wortel) gebakken op een kookplaat samen met kaas, eieren en boter. Oorspronkelijk afkomstig uit de tropische laaglanden, wordt het algemeen beschouwd als een van de betere Boliviaanse desserts en wint het aan populariteit in het hele land.
Fricase
Fricase is een pittige varkens- of kippensoep die in de hooglanden populair is als hoofdgerecht in plaats van als voorgerecht. Aangepast van een Frans gerecht naar lokale smaak, bestaat fricase uit ui, knoflook, choclo, komijn, zwarte peper, oregano en paneermeel, waardoor het een dikkere consistentie krijgt. Het wordt meestal in het weekend gegeten als een lokale kater.
Kip Fricase | © Krista / Flickr
Ají de fideo
Dit pittige noedelgerecht is een andere favoriet uit het westerse hoogland. De combinatie van aardappel, gemalen locoto, tuinkruiden, smaakstof en gehakt zorgt voor een vullende en gezellige maaltijd.
