Voor Filippijnse bezoekers die komen en vertrekken met een nieuw gevonden liefde voor de rijke, complexe keuken van het land, willen ze misschien wat belangrijke ingrediënten meenemen om hun favoriete Pinoy-gerechten te kunnen recreëren en ze zelfs aan vrienden kunnen voorstellen en familie thuis. Daarvoor hebben we een handige lijst bedacht. Dus voordat je op die vlucht springt, ga je naar de Filippijnse supermarkt en maak je wat ruimte in je koffer voor deze Filippijnse kookbenodigdheden.
Patis (Vissaus)
Deze bruine, doordringende vloeistof wordt zowel als kruiderij als als essentieel ingrediënt in veel Filippijnse gerechten gebruikt. Patis, de Filipijnse versie van de populaire Aziatische kruiderij vissaus, is erg zout. Dus als ingrediënt wordt het vaak gebruikt in plaats van zout voor Filippijnse soepen, zoals nilaga, bulalo en tinola. Hoewel het een smaakmaker is, wordt de zoute smaak vaak uitgebalanceerd met kalamansi (Filippijnse limoen) sap en het mengsel wordt gebruikt als dipsaus om veel Filippijnse vianden te begeleiden.
Rundvlees nilaga | © Ramon F Velasquez / WikiCommons
Kalamansi
Hoewel klein, zelfs kleiner dan een pingpongbal, zit deze groene citrusvrucht boordevol smaak. De kalamansi is de kalk van de Filippijnen. En omdat Filippino's graag spelen met smaken, gebruiken ze kruiden om de smaak van (meestal al smaakvolle) gerechten te verbeteren. Kalamansi wordt vaak gecombineerd met sojasaus of vissaus om dergelijke specerijen te maken. Omdat het vervoeren van het verse fruit nogal wat gedoe kan zijn, verkopen veel Filippijnse supermarkten ze in poeder- of vloeibare concentraatvorm, die gemakkelijker in te pakken en mee naar huis te nemen zijn.
Gesneden kalamansi | © StockSnap / Pixabay
Bagoong
Deze volgende is een verworven smaak. Bagoong is een pasta gemaakt door fermentatie van vis of garnalen. Het is iets anders gemaakt van de ene regio tot de volgende en kan variëren in kleur (van roze tot bruin) en in consistentie (van waterig tot dik). Het ruikt en smaakt erg sterk, scherp en zout. Hoewel de geur misschien niet zo aantrekkelijk is, is het een smaakmaker met een zeer unieke smaak en kan hij een geheel nieuwe smaaklaag aan een gerecht toevoegen. In de Filippijnen is het de ster van een gerecht genaamd binagoongan en wordt het als bijna essentieel beschouwd bij het eten van kare-kare of groene mango's.
Groene mango gegarneerd met bagoong | © Tofuprod / Flickr
Gata
Gata, of kokosmelk, is culinair goud. Er wordt gezegd dat alles wat in gata wordt gekookt onvermijdelijk heerlijk blijkt te zijn. En dit is helemaal waar. In combinatie met rijst en gekruid met wat chili voor een kick, is een op gata gebaseerd gerecht hemels in de mond. En het beste is dat het kan worden gebruikt voor schijnbaar alles: groenten, varkensvlees, kip, zeevruchten en zelfs desserts! Om het mee naar huis te nemen, wordt gata ook in poedervorm verkocht.
Ginataang manok (kip in kokossaus) | © dbgg1979 / Flickr
Ube
Ube, of paarse yam, is recentelijk internationaal populair geworden vanwege de leuke paarse tint die het bijdraagt aan gerechten. In de Filippijnen wordt dit al lang gebruikt om lokale desserts op smaak te brengen, zoals ube halaya, ube-gearomatiseerde rijstwafels en ube-ijs. Terwijl veel restaurants in het buitenland op de kar met paarse desserts springen en ube opnemen in hun eigen desserts, neem wat mee naar huis en laat familie en vrienden ube-gearomatiseerde desserts proberen op de originele Filipijnse manier. Hoewel koken met de verse oogst zeker het beste is, is ube-smaak nu verkrijgbaar in verschillende vormen die gemakkelijker mee naar huis te nemen zijn.
Geraspte ube (paarse yam) © Trish Rubio / Shutterstock
Bananenketchup
Een bizarre Filippijnse uitvinding die veel buitenlanders niet kunnen geloven, is bananenketchup. Het is veel zoeter dan tomatenketchup en Filippino's houden ervan om het samen met hotdogs en gebakken kip te eten. Het is ook het belangrijkste ingrediënt bij het maken van spaghetti in Filippijnse stijl, die duidelijk zoet is en meestal wordt overgoten met plakjes hotdog en geraspte snel smeltende kaas. Dus als je van zoete Pinoy-spaghetti houdt, neem dan een fles of twee mee.
Bananenketchup | © BrokenSphere / WikiCommons
Pandan smaakstof
Net als ube is pandan een veel voorkomende smaak die wordt toegevoegd aan Filippijnse desserts. Dit is een must voor iedereen die dol is op de romige en verfrissende snack die bekend staat als Buko Pandan. De groene, geurige smaak komt nu ook in de vorm van poeder en vloeibaar extract.
Buko Pandan | © Richard Ernest Yap / Shutterstock
Knorr vloeibare kruiden
Opgroeien, worden Filipijnse kinderen vooral dol op de originele vloeibare Knorr-kruiden, omdat het geweldig is met gewone witte rijst en met bijna elk vleesviooltje. Het ziet eruit als sojasaus, maar in plaats van gewoon zout te zijn, heeft het sporen van zoetheid en umami, waardoor het een uitgebalanceerd mengsel van smaken is dat bij veel dingen goed werkt. Het wordt niet alleen gebruikt als kruiderij tijdens het eten, maar wordt ook gebruikt als smaakmakende marinade, maar ook als een smakelijk ingrediënt voor gerechten als salpicao van rundvlees en roerbakgerechten.
