Soep: het is het ultieme comfortvoedsel. Net zo iconisch voor de Russische keuken als mayonaise, heeft de natie een repertoire van stevige, heerlijke kommen met vloeibare goedheid ontwikkeld. Terwijl verschillende van deze soepen een ingrediëntenlijst hebben van onvoorstelbare combinaties, neem een sprong in het diepe - ze werken, ze doen het echt. Dus, als je in Rusland bent voor het WK, bereid dan de dille en zure room voor en zet deze kommen op je bucketlist.
Borsjt
Waarschijnlijk de meest iconische Oost-Europese soep die er is, beroemd om zijn felroze kleur. Historisch gezien werd borsjt gemaakt door Slavische mensen van pastinaak of berenklauw. Het was ook de maaltijd van de arme man, en de idioom die de soep aan soberheid bindt, is sindsdien in verschillende talen geëvolueerd. In heel Rusland en Europa zijn er zoveel verschillende variaties van de soep, dat misschien wel de enige echte essentiële ingrediënten bieten en bouillon zijn (en de zure room en dille om te serveren). Borscht kan ook in de zomer koud worden gemaakt en gemakkelijk vegetarisch worden gemaakt.
Borscht © Shutterstock
Rassolnik
Het belangrijkste ingrediënt van rassolnik is de gepekelde komkommer. Zelfs de bouillon is afhankelijk van de pekel om die zoute, scherpe smaak eraan te krijgen. Een van de lichtere Russische soepen, traditioneel parelgort en nieren, ging met de augurken in de bouillon. Soms wordt ook zuring toegevoegd voor extra scherpte. Omdat augurkensap een speciale plaats in het hart van een kater-Rus reserveert, is deze soep vrij vaak een remedie tegen een kater. Een vegetarische versie staat meestal tijdens het uitlenen op de eettafel.
Heute habe ich mal wieder ein 3-Gänge-Menü gekocht bekommen ❤ Der erste Gang kam aus Russland und nennt sich Rassolnik! Eine sauer-salzige Suppe mit Salzgurken und Perlgraupen. Und ganz vielen Kräutern. Totale spannend en lecker! • • • #grateful #liebe #judithssoulfood #homemade #candlelightdinner #rassolnik #russian #russianfood #veggie #vegetarian #vegetarisch # gemüse #Suppe #soup # kräuter #herbs #perlgraupen #graupen #omnomnom #instafood #food #food foodblogger #foodphotography #healthy #healthyfood #lieblingsmensch
Een post gedeeld door Judith (@judithssoulfood) op 23 april 2017 om 11:01 PDT
Solyanka
Misschien wel een van de meest vreemde concoties ooit, maar misschien ook wel een van de beste. Kappertjes (en kappersap), gepekelde komkommers (en augurkensap), citroen en olijven geven deze soep veel kick. Meerdere soorten vlees (meestal is een beetje slachtafval inbegrepen, als dat uw ding is), vullen kool, aardappel en champignons de bouillon op basis van tomaten. Als dat niet genoeg is voor je smaakpapillen, probeer het dan met zuurkool voor een soep van het volgende niveau.
Solyanka © Roland Geider / Wikicommons
Okroshka
Inheems in de Oeral, dit is een gemakkelijke zomersoep met nog een vreemde lijst van ingrediënten, die echt werken. De bouillon is gemaakt van zure room, vermengd met kwas, een gefermenteerde roggedrank, een andere specialiteit van de regio. Komkommers, vlees (meestal bologna, een kater uit de Sovjettijd), radijs, dille, koudgekookte aardappelen en koudgekookte eieren worden in blokjes gesneden en vervolgens wordt de bouillon erover gegoten. Dat is het. Klaar en lekker.
Okroshka-soep | © Nikkolo / WikiCommons
Shchi
Een andere soep vol met zure ingrediënten voor een scherpe smaak die gemakkelijk een beetje kan worden afgestompt met smetana of zure room. Het essentiële ingrediënt in deze soep is kool - zoals het is of gefermenteerd dat meestal wordt gemengd met bladgroenten zoals zuring, brandnetel en spinazie. Het dateert uit de 9e eeuw en was populair vanwege de snelheid om goedkope, toegankelijke voedingsmiddelen te maken en te gebruiken. Tegen de 10e eeuw was het een Russisch hoofdbestanddeel en werd het traditioneel gegeten met roggebrood.
Shchi © nesavinov / Shutterstick
Botvinya
Ook een zomersoep met een op kwas gebaseerde bouillon. Bietenbladeren, zuring, komkommers en citroensap worden ook aan de bouillon toegevoegd, waardoor het weer een adstringerende soep is. Botvinya, een duurder en iets bewerkelijker gerecht om te maken, is niet zo gewoon als de andere soepen op de lijst, dus als je het op een menu vindt, probeer het dan. De soep bestaat uit drie delen: bouillon, vis (meestal steur of zalm, gepocheerd in zoute pekel) en ijsblokjes. Deze elementen komen afzonderlijk van elkaar, voegen de vis en het ijs toe aan de bouillon terwijl de soep wordt gegeten, of de vis wordt in de bouillon geplaatst met fijngehakt ijs om de schotel af te koelen.
botvinia | © zoryanchik / Shutterstock
