Hoewel de beroemdste culinaire export van Spanje ongetwijfeld de populaire manier van eten is die bekend staat als tapas, zijn veel traditionele Spaanse gerechten over de hele wereld bekend en geliefd: tortilla, patatas bravas of chorizo om er maar een paar te noemen. Iedereen die echter enige tijd in het land doorbrengt, kan al snel zien dat het Spaanse culinaire landschap buitengewoon rijk en gevarieerd is. Hier zijn zes geweldige Spaanse gerechten die maar al te vaak over het hoofd worden gezien:
Salmorejo
Salmorejo, een nauwe neef van de bekende koude soep die bekend staat als gazpacho, is een soep op basis van tomaten en brood die typisch is voor het zuiden van Spanje. Salmorejo is meestal feloranje van kleur en dikker van structuur dan gazpacho, omdat het meer brood bevat. Traditioneel wordt het belegd met stukjes hardgekookt ei en stukjes jamón iberico. Deze heerlijke soep zorgt voor een verfrissende maaltijd tijdens die hete zomermaanden, en dan zijn de tomaten ook het lekkerst. Het gerecht wordt bereid met zowel olijfolie als sherryazijn, in Spanje bekend als jerezazijn, waardoor het een rijke smaak heeft en de perfecte balans tussen zoetheid en zuurgraad.
CC0 Pexels
Papas Arrugadas met Mojo
Iedereen die ooit in Spanje is geweest, heeft waarschijnlijk het populairste gerecht van de natie geprobeerd, patatas bravas - gefrituurde aardappelstukjes gegarneerd met een pittige rode saus. Maar ga naar de Canarische Eilanden en je zult zien dat er nog een ander aardappelgerecht is dat het proberen waard is, bekend als papas arrugadas, wat letterlijk 'gerimpelde aardappelen' betekent. Deze kleine aardappelen worden gekookt in zout water en gebakken tot hun huid verschrompelt en 'rimpelt'. Ze worden vervolgens geserveerd met een royale klodder Canarische mojo, een rijke saus gemaakt van rode paprika's en kruiden die het gerecht zijn diepte van smaak en warmte geeft - een perfecte weerspiegeling van de Canarische cultuur.
Fideuada
De hartige Valenciaanse zeevruchtenspecialiteit, fideuada, dicht bij de iconische paella, gebruikt een speciale noedel die bekend staat als fideuà in plaats van rijst. Het gerecht wordt op dezelfde manier bereid in een grote ondiepe pan met een grote hoeveelheid rijke visbouillon en smakelijke stukjes zoals venusschelpen, zeeduivel of garnalen. Er wordt gedacht dat de populariteit van noedels in Valencia en Catalunya is ontstaan als gevolg van hun nauwe handelsbanden met Italië in de 18e en 19e eeuw. Op het internationale toneel heeft paella misschien meer succes gehad, fideuada is verreweg de meest populaire keuze onder de lokale bevolking in Noordoost-Spanje.
Een fideuada | © Jorge Franganillo / Flickr
Galicische Empanada
De empanada, die zich vertaalt naar iets in de trant van 'dat in brood is gedaan', is een bescheiden gerecht dat overal ter wereld wordt genoten, van Peru tot Cornwall - dat klopt, de beroemde Cornish Pasty. De Galicische Empanada is een van de meest typische culinaire bereidingen van de regio en de vullingen weerspiegelen de rijkdom van het prachtige landschap, van de Atlantische kust tot de groene weiden. De empanadas kunnen worden gemaakt met een verscheidenheid aan vlees, vis en zeevruchten. Traditionele recepten bevatten ingrediënten zoals gestoofde octopus, Bonito-tonijn of konijn met anijs. Historisch gezien werd het gerecht aangeboden als een gemakkelijk mee te nemen maaltijd voor pelgrims die langs de Camino de Santiago reisden en blijft het een populaire optie bij bruiloften en feesten in het moderne Galicië.
Galicische Empanada | © Tamorlan / WikiCommons
Riojana-aardappelen
De eenvoudigste gerechten zijn vaak het lekkerst. Dit eenvoudige gerecht is het ultieme comfortvoedsel en vereist slechts een paar eenvoudige ingrediënten - voornamelijk aardappelen en chorizo, de beroemde pittige varkensworst van Spanje. De rijke, pittige smaken van de chorizo worden geabsorbeerd door de aardappelen en het resultaat is een grote kom smeltende verrukkingen. Interessant is dat er ondanks de naam geen rode wijn wordt gebruikt bij de bereiding van het gerecht. Het wordt echter sterk aanbevolen om een fles volle Rioja bij de hand te hebben om de maaltijd op traditionele wijze af te spoelen.
