De keuken van Laos is net zo genuanceerd en uniek als zijn mensen. Met regionale smaken en gerechten vind je verschillende menu-items in het noorden en het zuiden. Met een typisch pittig, citrusachtig en funky smaakprofiel is Lao-eten een avontuur voor de smaakpapillen. Bekijk deze top Lao-gerechten.
Tam Lao
Tam Lao is een versie van pittige jonge papajasalade met zwarte krab, gedroogde garnalen, tomaten en de prikkelende Lao-vissaus, padek. Dit gerecht wordt pittig geserveerd met een royale portie gedroogde rode pepers. De funky pittige smaak wordt gesneden met een beetje suiker en citrus.
Lao-salade | © sharonang / Pixabay
Tam Taeng
Tam Taeng is een komkommersalade die alleen kan worden gegeten of kan worden gemengd met khaopoon (gefermenteerde rijstnoedels) of khao niao (plakrijst). Naast komkommers kunnen garnalen, kouseband, tomaten en pinda's verschijnen. Pepers en citrus vormen de dressing.
Salade van garnalen en komkommer © GoodFreePhotos
Yam Patu
Yam Patu is tonijnsalade, Lao-stijl. Omdat Laos geen oceaan heeft, wordt het gerecht meestal gemaakt met tonijn in blik, gemengd met vissaus, limoensap, suiker, gember en knoflook. Citroengras, tomaten, chilis, uien, koriander en lente-uitjes worden op het bord gestapeld en overgoten met het tonijnmengsel.
Tonijnsalade | © sea2400 / Pixabay
Yam Mak Kuea Nyao
Op houtskool gegrilde groene aubergines worden gekookt tot ze zwart zijn om deze Lao-salade te maken. De geladen schil wordt geschild en reepjes vlees worden gegooid met hardgekookt ei, citrus, vissaus en chilivulling. Andere veel voorkomende ingrediënten zijn sjalotten, gedroogde garnalen en koriander.
Groene aubergines | © Pullao / WikiCommons
Laap Naam Tok
Laap Naam Tok is een versie van Laos 'in blokjes gesneden vleessalades (Laap) gemaakt met medium rood rundvlees. Het wordt meestal met de hand gegeten, waarbij de salade wordt opgeschept met een handvol kleefrijst tot een bal. Naast rundvlees geven citroengras, vissaus, sjalotten, munt en koriander de laap zijn smaak.
Yam Het
Yam Het is een champignonsalade en is een umami-rijk vegetarisch gerecht gemaakt met gegrilde oester of boschampignons. Op smaak gebracht met munt, sjalotjes, koriander en natuurlijk limoen, sojasaus, chilis en citroengras, het is een heerlijk warm gerecht.
Champignonsalade © pxhere
Pa Mak nu
Zoetwatervis is een hoofdbestanddeel van het Laotiaanse dieet en gestoomde vis met citrus wordt zowel thuis als in restaurants geserveerd. Laotiaanse chef-koks stomen groenten, rijst en vis in bamboemanden die over speciale aluminium vaten passen die water bevatten en over open kolen of op een gasfornuis worden geplaatst.
Vis en citroen © MaxPixel
Thot Mak Ew
Thot Mak Ew is gefrituurde pompoen. Een verscheidenheid aan erfstukpompoen is verkrijgbaar op markten in het hele land. Het wordt in blokjes gesneden voordat het wordt gebakken met pepers, knoflook, uien en garnalenpasta. De pompoen is niet papperig en heeft in plaats daarvan textuur en knapperigheid ondanks dat hij gebakken is.
Pompoen | © suju / Pixabay
Pak Bung Fai Dang
Pak Bung Fai Dang is een hoofdbestanddeel in Zuidoost-Azië en Laos is daarop geen uitzondering. Roergebakken morning glory (ook wel waterspinazie of rivierspinazie genoemd) wordt gebakken met rode pepers en hele teentjes knoflook. De saus is zoet en heeft een hartig mengsel van olie, oestersaus, vissaus, suiker en soms varkensbouillon.
Pak Bung Fai Daeng | © Takeaway / WikiCommons
Pa Duk
Pa Duk betekent meerval. Veel Laotiaanse boeren graven hun eigen visvijvers waar ze meerval of andere zoetwatervissen kweken om te eten en te verkopen. Een veelvoorkomend gerecht gemaakt met de vis is laap pa duk, waar de vis wordt gegrild, in kleine stukjes wordt gehakt en wordt geserveerd met kefirbladeren, laos, citrus en citroengras.
Meerval | © Shanker S./Flickr
Ping Kaa Muu
Ping Kaa Muu of gegrilde varkensnek wordt geserveerd met alle manieren van jeow, of pittige dipsauzen die meestal in kleine plastic zakjes worden geleverd, half gevuld met lucht en afgesloten met een elastiekje wanneer je het op straat koopt of om mee te nemen. Het vlees is taai en wordt vaak geserveerd met een zakje groente.
Geroosterd varkensvlees | © nikidinov / Pixabay
Sai Oua Kuang
Sai Oua Kuang is heerlijk gekruide varkensworst. Elke regio heeft zijn eigen smaakprofiel met beroemde versies uit Luang Prabang. De textuur is wat kruimeliger dan je gewend bent, maar het is aromatisch en perfect om in jeow te dippen of gewoon te eten.
Luang Prabang-worst | © shankar s./Flickr
Ping Gai
Ping Gai of gegrilde kip wordt verkocht aan kraampjes langs de weg door het hele land, maar is beroemd in de stad Seno, een knooppunt voor vrachtwagenchauffeurs die vanuit China naar het zuiden gaan of vanuit Vietnam naar het westen in de provincie Savannakeht. De vogels worden in hun geheel tussen bamboespiesen gegrild, vaak met de poten en het hoofd er nog aan.
Gegrilde kip | © ckmck / Flickr
Kaeng Jute
Kaeng Jute of gewone soep is precies dat - gewone soep. Het is niet pittig. Het is een subtiel smakelijke varkens- of kippenbouillon, op smaak gebracht met citroengras, knoflook en koriander. Vaak geserveerd met glasnoedels, kunnen individuen het naar smaak kruiden met een of meer van de vier specerijen die op tafels in het hele land te vinden zijn: suiker, gesneden chilis in azijn, gedroogde chilis en chili-pasta.
Noedelsoep | © Heidigutierrez / WikiCommons
Luk Sin Pa
Luk Sin Pa zijn ronde visballetjes die worden geserveerd aan een spies of als onderdeel van een vleesmix in een fer- of khaopiak-soep. Deze veerkrachtige witte gehaktballen zijn gemaakt van gehakte vis en kruiden, gemengd tot ze een consistente pastatextuur hebben, vervolgens met de hand gerold en gekookt of gebakken.
Visballen | © Sarah Joy / Flickr
Khaopiak Khao
Khaopiak Kaho of rijstsoep is een variatie op de khaopiak (natte rijst) verse noedelsoep. Witte rijst wordt geserveerd in een kippen- of varkensbouillon met vlees zoals rundvlees, varkensvlees of kip. De soep wordt geserveerd met limoen en koriander.
Khaopiak Khao © Regina Beach / Cultuurreis
Khaopoon Pa
Khaopoon Pa is een soep die traditioneel wordt geserveerd op bruiloften en ceremonies en is gemaakt van gefermenteerde rijstnoedels (Khaopoon) en een stevige oranje visbouillon. Geserveerd met laos en citroengras voor smaak, worden ook groenten en spruiten aan de soep toegevoegd.
Khaopoon Pa © Regina Beach / Cultuurreis
Kua Mee Kung
Traditionele Laotiaanse keukens zijn buiten, weg van het huis in een overdekte schuur. Veel van het koken gebeurt op hete kolen op cementkachels. Kua Mee Kung of gebakken garnalen en noedels worden bereid in een aarden pot.
Garnalen en noedels © pxhere
Khao Pat
Hoewel dessert (khanom) niet zo veel voorkomt in Laos als in het Westen, zijn er snoepjes die het ontdekken waard zijn. Custards en gelei worden net zo vaak alleen gegeten als in sojamelk of thee. Khao Pat is fruitvla gegarneerd met poedersuiker.
Vla © Shelvvvvvvy / Pixabay
Kokos Khaopoon
Deze kokoscurry geserveerd met gefermenteerde rijstnoedels is op smaak gebracht met laos, citroengras en chilis, maar is niet overdreven pittig. De kokosmelk maakt de specerijen van de pepers zoet en dof. Het gerecht kan geserveerd worden met taugé, kool of basilicum.
Coconut Khaopoon | © Yellow Green Farmers Market / Flickr
