Het enige dat alle sushi gemeen hebben, is één ingrediënt: de enigszins azijnrijst die bekend staat als sushi-meshi. Het mag geen verrassing zijn dat het thuisland van het gerecht in Japan een grote verscheidenheid aan soorten herbergt, van de chicste Edo-achtige sushi tot informele, zelfgemaakte chirashizushi. Ontdek 13 soorten sushi die je in Japan tegenkomt.
Nare Sushi / Narezushi
Narezushi is de voorloper van moderne sushi en is nog steeds te vinden in regio's in heel Japan, met name Shiga Prefecture, waar een versie ervan, funazushi, een lokale specialiteit is. Het gerecht bestaat uit vis gepekeld in rijst en zout en soms jarenlang gefermenteerd. Kleine porties van de gefermenteerde rijst kunnen bij de sushi worden geserveerd, maar het uiterlijk, de smaak en de textuur van dit gerecht maken het een van de meest unieke variaties.
Nare sushi gemaakt met gezouten makreel (saba) | © お む こ さ ん 志 望 / WikiCommons
Inari Sushi / Inarizushi
Inari-sushi zijn zakken gekruide, gefrituurde tofu die bekend staat als inari-leeftijd en gevuld is met sushirijst. Het gerucht gaat dat Inari-sushi hun naam hebben gekregen van de kami (Shinto-godheid) Inari, wiens vos-boodschappers bekend stonden om hun gefrituurde tofu.
Een versie van inarizushi gemaakt door ANA © / Flickr
Nigiri Sushi / Nigirizushi
Nigirizushi is een van de meest populaire soorten sushi. Het verwijst naar sushi gevormd met handgeperste rijst. Nigirizushi bestaat uit een kleine hoop rijst die met de hand is gevormd en bedekt met vis. Gekookte toppings zoals ei en paling worden meestal omgord met een dunne reep nori (zeewier). Nigirizushi werd voor het eerst populair tijdens de Edo-periode.
Iki-nigiri (inktvis) © takedahrs / Pixabay
Gunkanmaki
Een soort nigirizushi, de gunkanmaki is omwikkeld met een brede strook nori rond de zijkanten. Dit is om te voorkomen dat de toppings vallen of naar buiten vallen. Viskuit, uni (zee-egel), oesters of andere onstabiele toppings zijn meestal gunkanmaki.
Uni (zee-egels gonad) gunkanmaki | © Ron Dollete / Flickr
Temari Sushi / Temarizushi
Temarizushi zijn een ander type nigirizushi. Het is een informeel gerecht gemaakt door de rijst in een bolvorm te drukken. Deze zijn gemakkelijk thuis te maken en worden vaak genoten bij speciale gelegenheden zoals picknicks, Halloween, Hinamatsuri en Kerstmis, wanneer hun schattige ronde vorm kan worden gedecoreerd volgens de vakantie.
こ ろ ん し て か の の 、 、 、 、 、 、 、 、 、 、 、 、 、 、 か 、 、 、 、 、 、 、 、 · · · # ハ ロ ウ ィ ン 手 ま り 寿司 # ハ ロ ウ ィ ン 手 毬 寿司 # ハ ロ ウ ィ ン # ハ ロ ウ ィ ー ン # 手 ま り 寿司 # 手 毬 寿司 # デ コ 寿司 # 寿司 # ハ ロ ウ ィ ン パ ー テ ィ ー # ハ ロ ウ ィ ン ご は ん # キ ャ ラ ご は ん # デ コ ご は ん # お う ち ご は ん # お ば け # モ ン ス タ ー # ジ ャ ッ ク オ ラ ン タ ン #サ ー モ ン # 海苔 # ク ッ キ ン グ ラ ム # デ リ ス タ グ ラ マ イ ー ド # ハ ロ パ # イ オ ン #AEON #halloween #halloweenparty #temarizushi #instafood
Een bericht gedeeld door イ オ ン (@aeon_japan) op 24 oktober 2017 om 18:00 uur PDT
Norimaki
Norimaki is de ultieme sushi-rol. Dit zijn de kleine, strak gerolde rijstcilinders en meerdere vullingen, verpakt in een nori-vel. Een bamboemat wordt gebruikt om de rol te vormen. Norimaki is een soort makizushi (gerolde sushi), ook wel makimono (gerolde dingen) genoemd.
Norimaki stopte met viskuit | © Till Krech / Flickr
Futomaki
Futomaki werden oorspronkelijk gegeten in de Kansai-regio tijdens het Setsubun-festival in het voorjaar. Futomaki lijken op norimaki van megagrootte en kunnen worden gevuld met een grote verscheidenheid aan vullingen. Ze zijn erg populair geworden in Noord-Amerika.
Futomaki, grote gerolde sushi met verschillende vullingen | © Vegan Feast Catering / Flickr
Hosomaki
Hosomaki is een nog kleinere versie van norimaki. Ze zijn heel eenvoudig en bevatten naast rijst slechts één vulling. Hosomaki die alleen komkommer bevatten, worden kappamaki genoemd, genoemd naar de Japanse waterdemonen, de kappa. Een ander veel voorkomend type hosomaki is tekkamaki gevuld met rauwe tonijn.
Een selectie van hosomaki | © OiMax / Flickr
Temaki
Temaki betekent "handrol". Deze makizushi heeft de ingrediënten, toppings en rijst in een losjes opgerolde nori-plaat - een beetje zoals een sushi-ijsje. Ze zijn ook bedoeld om met je handen te worden gegeten en niet met stokjes.
Kleine temaki gevuld met natto | © nattokun / Flickr
Oshi Sushi / Oshizushi
Oshizushi is een regionale specialiteit van Osaka en de regio Kansai. Deze sushi wordt gemaakt door een vorm te bekleden met gekookte toppings en rijst voordat ze samen worden geperst om een uniforme vorm te creëren. Vervolgens wordt de oshizushi voor het opdienen in kleinere stukjes gesneden. Ook bekend als hako sushi of 'box sushi'.
Kakinoha Sushi / Kakinohazushi
Kakinohazushi is "persimmon-bladsushi". Het is een soort oshizushi waarbij sushirijst en geconserveerde toppings in een rechthoekige vorm worden geperst, in elegante hapklare stukjes worden gesneden en in persimmonblad worden gewikkeld. Kakinoha sushi is een specialiteit van Nara, in de regio Kansai.
Kakinohazushi, sushi met kaki-blad © Tomomarusan / WikiCommons
Chirashi Sushi / Chirashizushi
Chirashizushi bestaat uit een kom sushi-rijst met daarop diverse groenten, augurken en (meestal rauwe) vis. Het is een veelzijdig gerecht dat gemakkelijk en snel te maken is, en een van de meest voorkomende manieren waarop sushi wordt gegeten in een typisch Japans huis. Chirashizushi at ook op Hinamatsuri. Gomokuzushi en barazushi zijn regionale varianten.
Chirashizushi gemaakt in een restaurant | © yoppy / Flickr
