Gelegen tussen Zuid-Afrika en Mozambique, worden veel restaurants in eSwatini nu sterk beïnvloed door Zuid-Afrikaanse en Portugese smaken. Voor degenen die graag echt Swazi-eten willen proeven, zijn hier een paar traditionele maaltijden die u tijdens uw bezoek kunt proberen.
Emasi
"Emasi" - of zure melk - is een delicatesse in eSwatini. Het is gemaakt van rauwe koemelk, die wordt gefermenteerd en vervolgens wordt gezeefd om de wei te verwijderen. Dit wordt ook gebruikt om twee populaire gerechten te maken: 'emasi etinkhobe temmbila' (gemalen maïsmeel vermengd met zure melk) en 'emasi emabele' (gemalen sorghum vermengd met zure melk).
Umncweba en umkhunsu
Voor degenen die de Zuid-Afrikaanse biltong kennen, zal umncweba bekend voorkomen. Dit is gedroogd, ongekookt vlees (gemaakt met verschillende soorten vlees) dat vaak wordt gemarineerd in azijn en kruiden en als tussendoortje wordt gegeten. Umkhunsu lijkt op umncweba, maar het vlees is gekookt voordat het wordt gedroogd.
Umncweba lijkt veel op de Zuid-Afrikaanse biltong | © AlbanyColley / Pixabay
Pap
Veel van de traditionele gerechten van eSwatini zijn gebaseerd op een stevige pap, vaak gemaakt van maïsmeel (maïsmeel). 'Sishwala' is een dikke pap gemaakt van suikerbonen en maïsmeel. Hoewel de pap zelf nogal flauw is, wordt hij normaal gesproken geserveerd met vleesstoofpot of groenten. Er zijn veel verschillende variaties: 'Incwancwa' is een zure pap gemaakt van gefermenteerde maïsmeel, 'siphuphe setindlubu' is een dikke pap gemaakt van aardappelpuree, 'siphuphe semabhontjisi' is een dikke pap gemaakt van gepureerde bonen en 'sidvudvu' is pap gemaakt van pompoen gemengd met maaltijdmaaltijd.
Maïskolf
Maïskolven is een ander populair gerecht in eSwatini, dat je op markten en door straatverkopers vindt. Naast geroosterde maïs, zie je misschien 'tinkhobe', een gekookte hele maïskolf.
Gegrilde maïskolf is een populair bijgerecht bij braais | © Makzmarita / Pixabay
Tjwala (umcombotsi)
Traditioneel zelfgebrouwen bier gemaakt van maïsmeel (umcombotsi) heet 'Tjwala' in de siSwati-taal. Het is meestal gemakkelijker te vinden in meer landelijke gebieden (je zult het niet in bars vinden), en het is een behoorlijke klap - verwacht dat je al na één glas aangeschoten aanvoelt. Als dat te avontuurlijk is, probeer dan een fles Sibebe, de lokale pils van het land. Vernoemd naar de beroemde berg van eSwatini, 'Execution Rock' of 'Sibebe Rock', wordt het gebrouwen in Matsapha.
Umbidvo wetintsanga
Dit gerecht is gemaakt van gekookte pompoenbladeren vermengd met pinda's. Vanwege hun stekelige textuur kunnen pompoentoppen een behoorlijke hoeveelheid voorbereiding nodig hebben voor het koken, maar het resultaat - een milde maar smakelijke bladstoofpot - is zeker de moeite waard.
Een pompoenpleister | © Steffi Pereira / Unsplash
Emahewu
Emahewu is een maaltijddrank gemaakt van gefermenteerde dunne, waterige pap. Om het te maken, meng je een kilo maïsmeel grondig met vijf liter water, kook je het tot een dunne pap, koel je af tot kamertemperatuur en laat je het twee tot zes dagen fermenteren. Om het proces te versnellen, kun je mout toevoegen nadat het mengsel is afgekoeld.
Black Mamba Chilli
Black Mamba Chilli-saus is een van de vele ambachtelijke voedselproducenten van eSwatini. Het bedrijf wordt gerund door een getrouwd stel - Joe, uit eSwatini en Claudia, uit Colombia. De combinatie van hete Swati-pepers met een vleugje Latino-smaak heeft van deze pittige sauzen een groot succes gemaakt en, toen ze voor het eerst werden gelanceerd, waren alle 400 flessen meteen uitverkocht. Sindsdien zijn ze van een lokale vrouw gaan werken naar 60 mannen en vrouwen die een duurzaam inkomen hebben. De saus is populair bij zowel lokale restaurants als toeristen.
Boeket gedroogde chili pepers | © Iwan Gabovitch / Flickr
Bulembu honing
Opgericht in 2007, is dit de grootste honingproducent van het land en wordt exclusief verkocht in eSwatini. Het heeft locaties in Bulembu, Ngonini en Peak Timbers en heeft ongeveer 600 actieve netelroos. Het bedrijf ondersteunt imkers op het platteland door training en technische ondersteuning te bieden en hun honing tegen eerlijke markttarieven te kopen.
Imkers inspecteren de bijenkorven van Afrikaanse honingbijen | © Guy Stubbs / WikiCommons
